Кедр овые продукты на столе

Кедровые орешки и масло из них обладают замечательными диетическими свойствами. К тому же они придают особый аромат блюдам, они вкусны и питательны. Наш кулинарный раздел представляет рецепты замечательных блюд, которые, возможно, не были бы такими замечательными, если б не кедровые дары.

Закуска из сыра

На 250 г рокфора — 50 г сливочного масла, 200 г ядер кедровых орешков, листья салата.

В фарфоровой ступке размять сыр рокфор, добавить сливочное масло, тщательно растереть. Ядра кедровых орешков измельчить, разделить на две части.

Одну часть измельченных орешков добавить к сырной массе, перемешать, разделить сырную массу на кусочки примерно по 10-15 г, придать им круглую форму.

Шарики обвалять в оставшейся части орехов, наколоть на шпажки, положить на блюдо, застланное листьями салата.

Подавать к сухому вину, кофе.

Канапе с маслом из кедровых орешков

На 200 г ядер кедровых орешков — 150 г сливочного масла, 2-3 ст. ложки сливок, батон белого хлеба, масло для обжаривания.

Ядра кедровых орешков обжарить в духовке до коричневого цвета, дать остыть, затем 2 раза промолоть через мясорубку, добавить взбитое сливочное масло и медленно взбивать, добавляя сливки.

Подготовленный и обжаренный хлеб обмазать ореховым маслом и украсить яблочным джемом.

Лапша с соусом «Софи» (Рецепт Софи Лорен из книги «Воспоминания и рецепты»)

На 4 порции: 100 г нарезанной петрушки, 3 зубчика чеснока, 30 г очищенных кедровых орешков, 3-4 филе анчоуса в масле, 10 крупно нарезанных маслин или больше, 2 ч. ложки каперсов, 1 луковица, 450 г длинной лапши или спагетти, острый перец или паприка.

Мелко нашинковать и растереть в ступке вместе: петрушку, чеснок, кедровые орешки, филе анчоуса, маслины, каперсы и маленькую луковицу. По мере растирания вливать в смесь оливковое масло до получения однородной массы.

Отварить длинные макароны из твердых сортов пшеницы, чуть-чуть не доведя их до полной готовности. В течение 1 минуты отпассеровать откинутые макароны в малом количестве оливкового масла (пара ложек), помешивая до появления первой «золотинки».

Переложить макароны в супницу, смешать с соусом, добавить острого перца по вкусу и подавать на стол.

Сыр добавлять не надо.

Вишнево-черешневый салат с кедровыми орешками

По 200 г вишни, желтой и розовой черешни, 100 г земляники, по 1 апельсину и лимону, 100 г ядер кедровых орешков, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Вишню и черешню аккуратно очистить от косточек. Мякоть апельсина очистить от пленок. Вишню, черешню, землянику и кусочки апельсина выложить в порционные салатные тарелки и аккуратно перемешать.

Готовый салат сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахарной пудрой и кедровыми орешками.

Идеален для десертов и витаминных завтраков.

Дынно-арбузный салат с черным виноградом  и кедровыми орешками

По 300 г спелых дыни и арбуза, гроздь черного винограда, 100 г ядер кедровых орешков, 1 лимон, 200 г сахарной пудры, 100 г коньяка.

Фрукты вымыть. Дыню и арбуз очистить от корочки, мякоть нарезать кубиками. Виноградины разрезать на половинки, косточки удалить.

Подготовленные фрукты выложить в порционные салатные тарелки, осторожно перемешать, добавив сахарную пудру.

Готовый салат сбрызнуть лимонным соком и коньяком.

Такой салат очень хорош как изысканный десерт.

Персиково-грушевый салат с кедровыми орешками

По 200 г персиков и груш, 1 лимон, 50 г сахара, 100 г рубленых ядер кедровых орешков, листочки мелиссы.

Персики и груши вымыть, очистить от кожицы (персики для этой цели можно бланшировать 1 минуту, после чего сразу опустить в ледяную воду), удалить косточки и семенные сердцевинки, мякоть нарезать кубиками.

Нарезанные фрукты поместить в порционные салатные тарелки, посыпать сахаром и осторожно перемешать.

Готовый салат сбрызнуть лимонным соком и посыпать рублеными кедровыми орешками, украсить листочками мелиссы.

Майонез на кедровом масле

На 6 яичных желтков — 800 г кедрового масла, 25 г готовой горчицы, 1 лимон, 20 г уксуса, соль, перец.

Сырые яичные желтки выпустить в посуду с овальным дном для взбивания яиц, добавить горчицу, соль и лимонный сок половины лимона. Массу хорошо размешать, затем при непрерывном помешивании вливать кедровое масло до получения густого соуса.

В приготовленный соус влить уксус и лимонный сок второй половины лимона, тщательно размешать. Заправить черным перцем.

Салат с грейпфрутами, апельсинами и кедровыми орешками

По 200 г грейпфрутов, апельсинов, 300 г кочанного салата, по 100 г рубленых ядер кедровых орешков и кедрового масла.

Грейпфруты и апельсины вымыть, очистить от кожуры, дольки очистить от пленок и осторожно разделить на небольшие кусочки. Салат тщательно промыть, нарезать. Кусочки фруктов и нарезанный салат поместить в порционные салатные тарелки, полить кедровым маслом и аккуратно перемешать.

Готовый салат посыпать рублеными кедровыми орешками.

Бананово-мандариновый салат  с кедровыми орешками

600 г бананов, 200 г мандаринов, 200 г сладких сливок, 150-200 г рубленых ядер кедровых орешков.

Фрукты вымыть, очистить от кожуры. Мандарины аккуратно разделить на дольки. Бананы нарезать кружочками. Фрукты выложить в порционные салатные тарелки, осторожно перемешать.

Готовый салат украсить взбитыми сливками и посыпать рублеными кедровыми орешками.

Лосось под кедровым маслом

4 поперечных куска лосося по 170-180 г, 0,25 стакана оливкового масла, 2 ст. ложки красного вина, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки нарезанного шнитт-лука, 1 измельченный зубчик чеснока, 0,25 стакана сливочного масла, 0,25 стакана измельченных кедровых орешков.

Куски лосося промыть и уложить в небольшую кастрюлю.

Смешать оливковое масло, вино, лимонный сок, шнитт-лук в небольшой миске. Полить лосося получившейся смесью. Накрыть крышкой и поставить мариноваться в холодильник на 3 часа.

Смешать сливочное масло с орехами. Выложить его на вощеной бумаге толстым слоем и раскатать. Поставить на 3 часа в холодильник.

Обжарить замаринованные куски рыбы на гриле по 5 минут с каждой стороны, поливая маринадом.

Выложить рыбу на сервировочное блюдо. Нарезать масло толстыми ломтиками и положить по одному на каждый кусок рыбы.

Коврижка праздничная

На 150 г меда — 2 стакана муки, 1,5 стакана сахарного песка, 50 г очищенных кедровых орешков, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соды, по 1 г корицы и гвоздики.

Яйцо растереть с сахаром, добавить мед, соду, корицу и гвоздику. Все перемешать, всыпать муку и вымесить тесто. Чтобы придать тесту приятную коричневую окраску, нужно взять два кусочка сахара, пережечь их на сковороде, разбавить двумя ложками воды и, вскипятив и немного остудив, добавить к тесту.

После этого тесто выложить на противень, смазать маслом, посыпать мукой, разровнять, посыпать рублеными кедровыми орехами и выпекать в нежаркой духовке 15-20 минут. Готовую коврижку охладить и нарезать.

Печенье для чая

На 500 г муки — 2 яйца, 250 г маргарина, 130 г сахара, соль, ванилин, 1 кофейная ложка лимонной цедры, 6 зерен молотого миндаля, 1 кофейная ложка измельченного кедрового ореха.

Из указанных компонентов приготовить как обычно тесто для печенья, в конце замешивания добавив орешки, раскатать его в пласт толщиной около 0,5 см, при помощи формы нарезать печеньица и выпекать в разогретой духовке 10-15 минут.

Печенье «Абрикос»

На 2 стакана муки — 150 г сливочного масла, 1,5 стакана сахара, 1 яйцо, ванилин, соль.

Для начинки: 1 стакан яблочного или абрикосового джема, 1 ст. ложка какао, рюмка рома, 50 г ядер кедровых орешков, 100 г крошек.

В просеянную муку добавить соль, сахар, ванилин, кусочками сливочное масло, яйцо и порубить ножом, пока не образуется однородная масса. Затем поставить на холод на 3 минуты, после чего тесто раскатать валиком диаметром 3 см, нарезать кусочками длиной 1-1,5 см и руками сделать круглые шарики. Печь в духовке до золотистого цвета.

У готовых, еще горячих печений осторожно вынуть сердцевину и наполнить приготовленной начинкой. Для начинки к яблочному или абрикосовому джему добавить какао, крошки из вырезанного печенья, ром и измельченные кедровые орехи.

Бисквит с кедровыми орешками

На каждые 3 яйца — 1,5 ч. ложки рубленых ядер кедровых орешков.

К обычному бисквитному тесту, в конце взбивания яично-сахарной массы, перед засыпкой муки, добавить жареные мелко нарубленные или пропущенные через мясорубку кедровые орешки. Готовое тесто должно быть без крупинок сахара с равномерно распределенными в нем орехами.

Яблочная запеканка по-датски

На 4 порции: 750 г яблок, 200 г сахара, сок 1 лимона, 100 г молотых кедровых орешков, 1 упаковка ромового изюма, лимонная кислота на кончике ножа, сахарная пудра.

Яблоки очистить от кожуры, разрезать на 4 части и вырезать семенные гнезда. Затем проварить до мягкости в 250 мл воды, добавив 100 г сахара и лимонный сок. Переложить в сито и дать стечь. Из яблок приготовить пюре.

Раскрошить сухари. Остаток сахара растопить с 30 г сливочного масла. Тщательно смешать сухарную крошку, орехи, ромовый изюм и лимонную кислоту. Разогреть духовку до 200 °С. В смазанную жиром форму для затекания слоями выложить сухарную массу и яблочное пюре. Закончить слоем сухарной массы. Сверху распределить хлопья оставшегося сливочного масла и выпекать 15 минут.

Готовую запеканку посыпать сахарной пудрой. Подавать с ванильным сахаром.

Яблочный пирог с кедровыми орешками  и взбитыми сливками

Тесто: готовое дрожжевое 1,2 кг.

Для начинки: 10-12 яблок, сок 0,5 лимона, 150 г яблочного джема, 100 г ядер кедровых орешков.

Для смазки: 1 желток.

Для отделки: 200 г сливок, 2 ч. ложки сахара.

Тесто раскатать в виде строгого прямоугольника по размеру противня и наколоть вилкой. Намазать тесто тонким слоем яблочного повидла или джема. На джем аккуратными рядами чешуей положить очищенные, нарезанные тонкими ломтиками яблоки, сбрызнутые соком лимона, чтобы не потемнели. Яблоки укладывать почти вровень с краем теста, оставив кромку лишь 0,5 см. Кромку смазать яйцом.

Из тонкого жгута теста раскатать тонкую узкую ленту, по краям ее маленьким острым ножом сделать частые надрезы и увенчать полученным листиком-лентой весь пирог.

Тесто смазать яйцом. Всю поверхность яблочного пирога кисточкой смазать абрикосовым джемом, смешанным с ромом, посыпать измельченными ядрами кедровых орехов.

Испеченный пирог украсить взбитыми сливками.




coded by nessus Проголосуйте за статью:
КолДвойкаТройкаЧетыреПять! (Никто еще не голосовал)
Loading...Loading...

Комметирование закрыто.