Песочное печенье по‑венски

Четверг, марта 4, 2010

(Sables viennois)

Для 36 печеньев размером по 7,5 см: 2 чайные ложки пекарского порошка – 1/4 стакана пшеничной муки – 3 яичных желтка – 1 стакан сахарного песку – 125 г сливочного масла – 1 чайная ложка ванильного сахара.

Изделия из заварного теста (Эклер)

Среда, марта 3, 2010

(P?te ? choux)

Для того чтобы выпечь 12–14 пирожных или 36 профитролей: 125 г сливочного масла – 1 чайная ложка сахарного песку – 0,1 чайной ложки соли – 1 стакан воды – 1,1 стакана просеянной пшеничной муки – 3 яйца – 1 яичный желток.

Пломбир сливочный

Среда, октября 14, 2009

1/2 стакана молока, 3 1/2 стакана сливок, 2 яйца, 250 г сгущенного молока, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка желатина.

Мороженое ягодное

Среда, октября 14, 2009

2 стакана сока ягод (вишни, малины или клубники), 4 стакана сахара, 1/2 стакана лимонного сока, 1 чайная ложка желатина.

Пломбир ванильный

Среда, октября 14, 2009

1/2 стакана молока, 3 1/2 стакана сливок, 2 яйца, 250 г сгущенного молока, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка желатина, 3 пачки ванильного сахара.

Плодово-ягодное мороженое

Среда, октября 14, 2009

20 г земляники, 30 г сахара, 1 г желатина, 1 г кислоты лимонной, 1 г эссенции, 52 г воды.

Мороженое яблочное

Вторник, октября 13, 2009

2 стакана натертых яблок, 2 стакана молока, 400 г черствого черного хлеба, 8 яичных желтков, 300 г сахара, 2 стакана 30%-ных сливок, 1/3 стакана лимонного сока.

Мороженое шоколадное

Вторник, октября 13, 2009

1 л молока, 300 г сахара, 150 г натертого шоколада или 50 г какао.

Мороженое ореховое

Вторник, октября 13, 2009

200 г очищенных грецких орехов, 1/4 стакана молока, 4 стакана сливок, 8 яичных желтков, 300 г сахара, ваниль по вкусу.

Мороженое с йогуртом

Вторник, октября 13, 2009

1/2 л. фруктового йогурта (не менее 3.5% жирности), 300 г любых ягод (можно замороженных), 1 ст. ложка лимонного сока, 50 г сахарной пудры.