Томаты
Это плоды однолетнего травянистого растения семейства пасленовых.
В качестве приправы используют: томатный сок, томатное пюре, томатную пасту и различные соусы на основе томатов.
В блюда их добавляют по-разному. Так, при тушении мяса их целесообразней вводить в начале тепловой обработки, так как содержащаяся в них кислота ускоряет размягчение коллагена, а в первые блюда и соусы – в конце тепловой обработки, так как часть жирных кислот с растворимыми в них красящими веществами быстро улетучиваются.
2leep.com Проголосуйте за статью:
(Никто еще не голосовал)
Loading ...