Плодово-ягодное мороженое
20 г земляники,
30 г сахара,
1 г желатина,
1 г кислоты лимонной,
1 г эссенции,
52 г воды.
Свежие ягоды (землянику, малину, ежевику, черную смородину, вишню, сливу или клюкву) перебрать, очистить от мусора, промыть в кипяченой холодной воде, протереть через частое сито или на протирочной машине.
В отдельную посуду через марлю отжать ягодный сок и поставить в холодное место для хранения. Выжимки залить горячей водой и процедить. В полученный ягодный раствор всыпать сахар и подогреть до 90°.
В приготовленную смесь влить горячий раствор желатина и охладить до 0-2°.
Перед замораживанием основной раствор соединить с плодово-ягодным пюре или соком (при одинаковой температуре охлаждения), влить лимонную кислоту и фруктовую эссенцию.
Замораживать смесь нужно так же, как сливочное мороженое, при температуре не выше – 18°.
Related posts
- Мороженое молочное с ванилином
- Глазированные апельсинные корочки
- Мороженое банановое
- Крем "Карамель"
- Готовим Бисквит «Снега ла Рошели»
- Желе яично-молочное
- Готовим Тирамису
- Мороженое яблочное
- Готовим ромовую бабу по-французски
- Крем с какао
(Никто еще не голосовал)
Loading ...