Рабочий Боб

Овощи, фрукты, ягоды – богатый источ­ник целого ряда необходимых организму пи­щевых веществ, поступление которых невоз­можно обеспечить только за счет животных продуктов. Рациональное питание, особенно при приеме диетической пищи, достигается со­четанием пищевых продуктов животного и рас­тительного происхождения.

Одним из достоинств продуктов раститель­ного происхождения является наличие в них так называемых балластных веществ – углево­дов, которые не усваиваются организмом, -пектиновых веществ и клетчатки.

Пектиновые вещества обладают обволаки­вающим действием. При попадании в пищева­рительный тракт они предохраняют слизистую оболочку желудка от воздействия вредных ве­ществ (токсинов, ядов и др.), поступающих из­вне или образующихся в кишечнике при воспа­лительных процессах. Роль пептидов заключа­ется в адсорбции и выведении этих веществ из организма, что ведет к нормализации микро­флоры кишечника и снижению гнилостных про­цессов.

Клетчатка способствует нормальному про­движению пищи по желудочно-кишечному трак­ту, развитию в кишечнике полезной микрофло­ры, выведению из организма холестерина, пре­дупреждению запоров. Главное – не злоупот­реблять продуктами, богатыми клетчаткой, чтобы не вызвать диарею (понос).

Овощи и фрукты также являются кладовой целого комплекса минеральных веществ, в осо­бенности микроэлементов и витаминов, что. очень важно в период лечения и профилактики болезней желудка. ‘

Вышеперечисленные растительные продук­ты влияют на состояние кислотно-щелочного равновесия в организме.

Если питаться преимущественно продукта­ми, в которых преобладают кислые вещества (это рыба, мясо, крупы, хлеб, макаронные изде­лия), то происходит сдвиг в сторону повыше­ния кислотности, тем самым защитные функ­ции организма ослабляются, что и позволяет различным заболеваниям атаковать его.

Далее вы сможете ознакомиться с полезно­стью овощей, фруктов и ягод, используемых в диетическом питании в период лечения язвенной болезни, а также узнаете, что именно в продуктах растительного происхождения ока­зывает благотворное влияние на организм, ос­лабленный язвенной болезнью желудка.

Овощи

Капуста

В капусте содержатся сахара, клетчатка, жи­ры, фитонциды, но особенно богата капуста со­лями калия, железа, кальция и фосфора, вита­минами Р, К, С, В1, В2, B₆, U, фолиевой кисло­той, холином. Среди вышеперечисленных витаминов особо почетное место занимает про­тивоязвенный витамин U. Аскорбиновая ки­слота в капусте присутствует в связанной фор­ме, это вещество носит название аскорбиноген и является наиболее устойчивым видом витами­на С, причем в капусте его содержится в 50 раз больше, чем в картофеле. Особенно много ви­таминов в капустном соке.

Известно положительное воздействие капу­стного сока при лечении язвенной болезни. Сок способствует рубцеванию раны и снижает боль. Употреблять можно в день до 1 л сока. Приготовление сока в домашних условиях см. в главе 3.

Но саму капусту, в частности отвары из нее, в диетическом питании использовать не рекомендуется (так как получаемые из нее крепкие овощные отвары вызывают дискомфорт в и без того воспаленном желудке, а квашеная или ту­шеная капуста усиливает секрецию). В приго­товлении диетических блюд (пюре) мы будем использовать только соцветия цветной капусты.

Картофель

В клубнях картофеля содержатся клетчатка, крахмал, белки (глобулины, альбумины, пеп­тон и др.), пектиновые вещества, ферменты, жир, щавелевая, лимонная, яблочная и другие органические кислоты, соли калия, фосфора, кальция, железа, витамины В1, В2 В₆, С, РР, D, Е, К, каротин.

Клубни картофеля занимают почетное место в противоязвенной диете, так как карто­фель обладает противовоспалительными, рано-заживляющими и спазмолитическими свойст­вами. Например, картофельный крахмал ока­зывает мягчительное, обволакивающее и проти­вовоспалительное действие. Клетчатка карто­феля не раздражает слизистую оболочку желуд­ка и кишечника, потому отваренные клубни картофеля присутствуют во многих блюдах дие­ты № 1.

Свежий картофельный сок нормализует ки­слотность желудочного сока (снижает повышенную кислотность и поднимает до нормальной пониженную), устраняет боли в желудке. Под его воздействием прекращаются изжога, тош­нота и рвота. Сок обладает противовоспали­тельным действием и способствует быстрому заживлению язв при язвенной болезни.

Многолетние клинические исследования под­твердили эффективность использования карто­фельного сока при язвенной болезни: нормали­зуется общее состояние, исчезают болевые сим­птомы, происходит заживление язв.

Весной и осенью в целях предупреждения обострения болезни больным рекомендуется пропивать картофельный сок в течение двух недель. Рецепт приготовления сока представлен в главе 3.

Морковь

Занимает одно из ведущих мест в диете № 1 по легкоусвояемости, наличию витаминов и положительному воздействию на организм. Кор­неплоды моркови содержат сахара, жирное мас­ло, соли калия.

Салат

Культура салата насчитывает около двух ты­сячелетий. Листовой овощ, являющийся цен­ным источником витаминов (А, С), минераль­ных солей калия, кальция, железа, фосфорной кислоты, содержит углеводы, жиры. Сок сала­та можно применять при лечении язвенной болезни.

Сельдерей

Растение содержит большое количество со­лей калия и натрия, щавелевую кислоту, пурины, эфирное масло, витамины С, группы В, каро­тин. В корнеплодах сельдерея содержится слизь, обладающая обволакивающими свойствами, что способствует уменьшению боли и воспале­ния.

Тыква

Плоды тыквы характеризуются небольшим содержанием растительной клетчатки в съедоб­ной части, как следствие, продукты питания, приготовленные из тыквы, мало раздражают желудок. Тыква обладает свойством выводить из организма излишки воды. Плоды содержат сахара (5%), соли калия и каротин. В диете № 1 тыкве отводится достойное место.

Кабачки

Это одна из разновидностей тыквы, но в от­личие от своей родственницы кабачки содержат меньше сахара (3%), а вот по содержанию ми­неральных веществ и витамина С кабачки дер­жат пальму первенства.

Количество растительной клетчатки в кабач­ках тоже снижено. Кабачки, как и тыква, способ­ны выводить излишки воды из организма.

Укроп

В диетическом питании используется только свежая зелень укропа (в небольших количест­вах). В укропе много витамина С, солей калия, магния, кальция, фосфора.

Петрушка

Характеризуется высоким содержанием и хорошим соотношением минеральных веществ. Особенно много минеральных веществ содер­жится в зелени петрушки: это соли калия, каль­ция, магния, натрия, железа, фосфора. Содер­жатся в петрушке и витамины группы В, С, ка­ротин.

Фрукты и ягоды

При использовании продуктов данной груп­пы нужно иметь в виду, что в приготовлении блюд противоязвенной диеты применяются сладкие, без жесткой и грубой кожицы фрукты и ягоды, в основном в протертом виде.

Рецепты приготовления отваров, настоев и других блюд из фруктов и ягод см. в главе 3.

Айва

Характеризуется сильным терпким вкусом, вызванным большим содержанием дубильных веществ, обладающих вяжущим действием. Ай­ва богата железом, содержит витамин С и р-ка-ротин. Семена айвы содержат слизистые веще­ства, что позволяет их использовать в качестве смягчающего и обволакивающего средства.

Банан

В литературе есть указание по использова­нию плодов бананов в качестве диетического продукта при воспалительных поражениях сли­зистых оболочек рта, язвенной болезни желуд­ка и двенадцатиперстной кишки, бактериаль­ной дизентерии, заболеваниях печени. Мякоть плодов банана назначают при хронических за­болеваниях желудочно-кишечного тракта, вос­палении слизистых оболочек тонкой и толстой кишок.

Яблоки

Эти плоды используются в диетическом пи­тании как ценный продукт, содержащий много витаминов, минеральных веществ, пектин. Нуж­но только учесть, что в противоязвенной диете обязательно используются сорта яблок со слад­ким вкусом.

Земляника

Ягоды земляники лесной также полезны при данном заболевании. Прием свежих ягод пре­красно зарекомендавал себя при лечении язвен­ной болезни.

Калина

Настой или отвар ягод калины употребляют при язвенной болезни желудочно-кишечного тракта.

Облепиха

Ценный продукт питания, содержащий ви­тамин С, витамины группы В, каротин, мине­ральные вещества, органические кислоты, био­логически активные соединения. В лечебных целях используются плоды, сок и масло, содер­жание которого в различных частях растения неодинаково: в семенах – до 13%, в самих пло­дах – до 9%. Плоды облепихи и облепиховое масло способствуют заживлению ран, язв, сни­жению воспалительных процессов в желудке и кишечнике. Поэтому в диете показаны любые препараты из облепихи, будь то сок, сироп, об­лепиховое масло или водный настой.

Черная смородина

Содержит большое количество витаминов, минеральных, пектиновых, дубильных ве­ществ, обладает общеукрепляющим действием.

Имеются данные о лечебном воздействии сока черной смородины при язвенной болезни желудка. Для этого по две-три рюмки сока при­нимают три раза в день. Можно смешать сок из ягод черной смородины с соком из плодов ши­повника в соотношении 1:1.

Черника

Ягоды черники богаты дубильными и пек­тиновыми веществами, способными освобож­дать кишечник от продуктов гнилостного раз­ложения; в них много железа. При этом железо находится в чернике в таких соединениях, ко­торые лучше усваиваются организмом. Ягоды черники обладают противовоспалительными свойствами, что позволяет ее использовать в лечении язвенной болезни желудка.

Шиповник

Настой шиповника содержит большое коли­чество витамина С, поэтому при лечении яз­венной болезни рекомендуется включать его в ежедневный рацион. Масло, полученное из пло­дов шиповника, тоже полезно при лечении дан­ного заболевания, поскольку обладает раноза-живляющим эффектом.

При употреблении многих овощей и фрук­тов необходимо знать, что не все количество содержащегося в плодах витамина попадет в пищу.

Учеными были открыты антипищевые со­единения, в частности антивитамины. К ним относится фермент аскорбатоксидаза, часто встречающийся в тех же продуктах, что и ас­корбиновая кислота (или хорошо всем извест­ный витамин С). Этот фермент находится в специальных клеточных отсеках, а разрушение клетки приводит к тому, что два этих вещества (витамин и аскорбатоксидаза) встречаются, что приводит к разрушению витаминов. Важно знать не только о количестве этого витамина, но и о его антагонисте.

Например , в зелени петрушки витамина С содержится значительно больше, чем в репчатом луке. Но при этом в луке от­сутствует антивитамин С, т. е. все количест­во витамина, содержащегося в нем, поступает (при употреблении в свежем виде, разумеется) в организм человека без разрушения. Такую же картину мы увидим по отношению к ябло­ку и черной смородине. При разрушении кле­ток яблока, например во время измельчения его на терке, аскорбатоксидаза нейтрализует витамин С.

Отсутствие фермента в ягодах черной смо­родины обеспечивает сохранность аскорбино­вой кислоты даже при разрушении клеток ягод, что позволяет организму полностью получать весь витамин С, там присутствующий.

2leep.com

Related posts

• Маски из овощей
• Романтический ужин «В долине Дуная»
• Лечебные свойства ягод и фруктов (часть 2)
• Лечебные свойства ягод и фруктов (часть 9)
• Лечебные свойства ягод и фруктов (часть 6)
• Лечебные свойства ягод и фруктов (часть 4)
• Лечебные свойства ягод и фруктов (часть 3)
• Романтический ужин Мирабель
• Лечебные свойства ягод и фруктов (часть 10)
• Лечебные свойства ягод и фруктов (часть 1)

coded by nessus Проголосуйте за статью:

Запись опубликована: Воскресенье, сентября 27, 2009 в 08:13, категории: Кулинария. Вы можете подписаться к RSS комментариев этой записи. Комментарии и трекбеки отключены.