«
»

Особое питание при язвенной болезни желудка

Лечебное питание при язвенной болезни же­лудка – так ли уж это необходимо? Давайте постараемся разобраться, что же происходит в организме человека, заболевшего язвенной бо­лезнью, и почему для полноценного лечения этого заболевания кроме приема лекарств нуж­но еще и питаться как-то по-особому, а имен­но – следовать специальной диете.

У здорового человека стенки желудка по­крыты защитной слизистой оболочкой, а в са­мом желудке вырабатывается соляная кислота, участвующая в переваривании пищи. Когда че­ловеческий организм в норме, он поддерживает физиологическое равновесие между выработ­кой соляной кислоты и слизи, покрывающей желудок. На полноценную работу желудка влияют и некоторые гормоны. Все это предо­храняет желудок от самопереваривания. Но су­ществует несколько причин, из-за которых защита дает сбой, а то и вовсе разрушается. Как следствие, слизистая желудка воспаляется, а ес­ли процесс не остановить, то на слизистой сна­чала появляются участки повреждения (так на­зываемые эрозии), а затем развивается язва (или несколько язв). Их отличие от эрозий – в бо­лее глубоком повреждении стенки желудка.

Каковы причины, нарушающие нормаль­ную работу желудка?

Однозначного ответа на этот вопрос нет. По мнению многих медиков, ведущую роль в разви­тии заболевания играет спиралевидный микроб Helicobacter pylori, который выделяет особые ве­щества, повреждающие слизистую оболочку же­лудка. Однако этот микроорганизм можно обна­ружить более чем у 80% жителей России, но при этом далеко не все болеют язвенной болезнью. Существует еще множество дополнительных фак­торов, подрывающих здоровье человека и, в ча­стности, работу его желудка. Это сильные стрес­сы, тревоги, депрессии, да и просто отрицатель­ные эмоции, недостаток сна и отдыха, непра­вильное питание (употребление грубой и острой пищи), злоупотребление алкоголем, курение, бесконтрольный прием некоторых лекарств (ре­зерпина, кортикостероидных гормонов, аспири­на). Под их воздействием изменяется деятель­ность нервной системы, что приводит к спазму мышц и кровеносных сосудов желудка. В резуль­тате он остается без питания и теряет свою защиту: стенки начинают перевариваться едким желу­дочным соком и образуется язва.

На возникновении и развитии заболевания сказывается и наследственность. По данным ме­диков, наследственная предрасположенность встречается среди больных язвенной болезнью в 15 – 40% случаев.

Так что людям, в чьей семье есть больные язвенной болезнью, стоит задуматься о профи­лактических мерах и здоровом образе жизни.

А если вы все же заболели, отчаиваться не надо – идите к врачу. Вовремя поставленный диагноз и квалифицированная помощь помо­гут остановить болезнь и при правильном под­ходе излечить ее.

Если же болезнь не лечить, язвенный дефект распространяется в глубь стенки желудка, и то­гда этот процесс может завершиться опасными для жизни человека осложнениями (прободе­нием, кровотечениями).

Лечебное питание при язвенной болезни ис­ключительно важно. Хотя встречаются утвержде­ния, что излечить язву можно, только уничто­жив Helicobacter pylory (микроорганизм, служа­щий одной из основных причин развития яз­венной болезни). Лечебная диета восстанавлива­ет нормальное функционирование желудка и за­живляет язвы.

В данной книге собраны рецепты диетиче­ского питания при язвенной болезни желудка, которые помогут вам правильно питаться при заболевании данного рода, а вашему организ­му — восстановить нарушенные функции.

Итак, давайте определимся с тем, что нужно соблюдать во время противоязвенной диеты.

Во-первых, большое значение имеет пра­вильный режим питания. Рекомендуется прием пищи через каждые три-четыре часа и неболь­шими порциями (недопустима обильная еда за один прием). Такое частое и дробное питание в совокупности с однообразием первоначальной диеты способствует снижению возбудимости нервной системы. В дальнейшем при улучшении самочувствия больного диету можно расширить.

Главным принципом диетического противо­язвенного питания является приготовление блюд, не требующих длительного пережевывания, не раздражающих стенок желудка ни химически, ни механически, не вызывающих усиленного выделения желудочного сока и находящихся в желудке минимальный промежуток времени.

Из своего рациона вы должны исключить слишком горячую или слишком холодную пи­щу. Температура потребляемой пищи должна быть не выше 65 °С и не ниже 15 °С.

При диетическом питании во время язвен­ной болезни очень важно не превышать норму соли – 8 – 10 г в сутки (т. е. использовать соль в приготовлении еды нужно по минимуму или вовсе готовить без нее), иначе вы будете способ­ствовать воспалительному процессу в желудке.

Так как основным повреждающим фактором является нарушение баланса соляной кислоты, необходимо исключить из рациона продукты, возбуждающие секрецию желудочного сока, или резко ограничить их употребление. В приведен­ной таблице представлены продукты, по-разно­му воздействующие на работу желудка: к одной группе относятся продукты, усиливающие же­лудочную секрецию (т. е. выделение желудочно­го сока), а к другой – продукты, являющиеся слабыми возбудителями желудочной секреции.

В случае данного заболевания использовать в пищу продукты, усиливающие выделение же­лудочного сока, категорически воспрещается. При выборе ориентируйтесь на таблицу № 1.

Таблица I Характеристика пищевых продуктов по степени влияния на работу желудка Продукты питания

Сильные возбудители желудочной секреции

Слабые возбудители желудочной секреции
Жареные блюда Супы молочные, крупяные или овощные (из картофеля, моркови, свеклы)
Пряности: горчица, мускат­ный орех, лавровый лист, перец, гвоздика и др. Каши молочные жидкие
Крепкие мясные, рыбные и грибные бульоны Хорошо вываренное мясо и свежая отварная рыба
Консервы, копчености Молоко и молочные продук­ты
Острые закуски Яйца всмятку или омлет
Ржаной хлеб Хлеб белый вчерашней вы­печки, сухари
Крепкий чай, кофе Некрепкий чай
Напитки, содержащие алко­голь и углекислоту Щелочные воды, не содержа­щие углекислоту

Употребление жиров в острой стадии забо­левания стоит исключить, так как воздействие жиров на желудок происходит в два этапа: вна­чале они подавляют желудочную секрецию, а затем продукты переваривания жиров, обра­зующиеся в кишечнике, усиливают выделение желудочного сока.

Одни и те же продукты, приготовленные по-разному, оказывают на желудок различное воздействие. Например, кусок жареного мяса является сильным возбудителем секреции же­лудка, а отварное мясо – незначительным.

Обязательно, особенно при острой форме за­болевания, употребление жидкой или кашице­образной пищи: в таком виде она быстрее по­кидает желудок, не вызывая сильного выделе­ния желудочного сока (например, мясо куском дольше будет находиться в желудке, чем мяс­ное пюре). На скорость переваривания продук­тов влияет также химический состав пищи. Первыми покидают желудок углеводы, вторы­ми – белки, дольше всех перевариваются жи­ры. В связи с этим в период обострения болез­ни в меню больного не должны входить жиры в чистом виде.

Не употребляют при язве желудка продук­ты, содержащие грубые клеточные оболочки и механически раздражающие и без того воспа­ленную слизистую желудка. К таким продуктам относятся: овощи – репа, редька, редис, спар­жа, фасоль, горох; с грубой кожицей и/или не­зрелые фрукты и ягоды – крыжовник, сморо­дина, финики, виноград и т. д.; хлеб из муки грубого помола; хрящи, кожа птицы и рыбы, жилистое мясо. Одним словом – все, что со­держит грубую соединительную ткань.

Таким образом, в питании больных язвен­ной болезнью желудка должны присутствовать блюда, не стимулирующие сильного выделения желудочного сока, быстро покидающие желу­док, слабо раздражающие его слизистую обо­лочку.

В то же время диетическое питание по дан­ному заболеванию должно восполнять суточ­ную норму белков, жиров и углеводов, мине­ральных солей и витаминов, т. е. быть сбалансированным. Причем белки, используемые в диетическом питании, должны в оптимальных соотношениях содержать все необходимые ами­нокислоты. Следовательно, в ежедневном ра­ционе людей с данным заболеванием обязатель­но должны присутствовать продукты как рас­тительного, так и животного происхождения.

Для усиления активных восстановительных процессов в желудке питание больных язвенной болезнью должно быть разнообразным, с повы­шенным содержанием белков животного проис­хождения (по сравнению с физиологической нормой). Особенно это касается лечения заболе­вания в юношеском и подростковом возрасте. При лечении язвенной болезни в более пожи­лом возрасте основной упор нужно делать на белок молока и рыбы, которые легче перевари­ваются и усваиваются. Потребление яичного желтка необходимо ограничить до двух-трех штук в неделю, яичный белок можно употреб­лять без ограничения. Таблица №2 поможет найти оптимальный вариант – наиболее бога­тый белком продукт по вашему вкусу.

Мясо (говядина, курица, индейка, крольча­тина) и рыба (морская – треска, навага и др., речная – щука, судак и т. д.), употребляемые в пищу при данном заболевании, должны быть нежирными, причем мясо должно быть только вываренным: так оно лишается экстрактивных веществ, вызывающих усиленное отделение со­ка (что при данном заболевании недопустимо). Чтобы мясо хорошо выварилось, его нужно по­ложить в холодную воду и варить на медлен­ном огне.

Таблица 2 Количество белка в 100 г некоторых пищевых продуктов

Продукт к и гання Белок
Говядина 1-й категории 18,4
Говядина 2-й категории 20,2
Мясо кролика 20,7
Свинина мясная 14,6
Свинина жирная 11,4
Телятина 1-й категории 19,7
Куры 1-й категории 18,2
Куры 2-й категории 20,8
Яйца куриные 12.7
Творог жирный 14,0
Творог полужирный 16,9
Творог нежирный 18,0
Творог мягкий диетический 16,0
Сыр «Российский» 23,4
Камбала дальневосточная 15,7
Килька балтийская 14,1
Карась 17,7
Язь 18,9
Судак 19.0
Треска 17,5
Хек 16,6
Щука 18,8
Ледяная рыба 15,5
Навага дальневосточная 15,1

Полезно обогащать противоязвенные диеты растительными маслами, уменьшая потребле­ние жира животного происхождения. Расти­тельные масла, используемые при приготовле­нии каш, супов и других диетических блюд, способствуют улучшению обменных процессов и заживлению язвы у людей, страдающих дан­ным заболеванием.

Содержание углеводов, особенно содержа­щихся в сахаре и сладостях, нужно ограничить, так как повышенное количество углеводов в рационе влечет за собой повышение возбуди­мости нервной системы и усиление ощущения «раздраженного желудка». По мере улучшения самочувствия потребление углеводов можно уве­личить до нормальных физиологических по­требностей.

В рацион больного полезно включать пюре из овощей, особенно из тыквы, свеклы, моркови. Овощные пюре можно подавать самостоя­тельно или добавлять в готовые блюда, напри­мер в протертые каши, слизистые супы. С по­мощью добавления овощного пюре можно улуч­шить внешний вид пищи и ее вкусовые качест­ва, обогатить пищу витаминами и минераль­ными веществами.

Для полноценного питания очень важно со­держание минеральных веществ и витаминов в достаточных количествах. Особое внимание сле­дует обратить на содержание в пище витами­нов С, В1, А Так, чтобы обогатить организм ви­тамином С, рекомендуется регулярно употреб­лять отвар шиповника.

При данном заболевании полезно употреб­ление жидких каш из гречневой, овсяной, ячне­вой круп, а также слизистые супы из пшенич­ных отрубей, которые содержат большое коли­чество витамина В, , благотворно влияющего на нервную систему (а состояние нервной систе­мы, как мы уже говорили выше, положительно влияет и на состояние желудка).

Не забудьте только, что для сохранения ви­таминов овощи, фрукты, ягоды обязательно на­до класть в кипящую воду и варить под закры­той крышкой.

Язвенным больным рекомендовано упот­ребление натуральных природных минеральных вод (гидрокарбонатных), способствующих снижению кислотности желудочного сока.

Периодически во время лечения и для про­филактики хорошо употреблять успокаиваю­щие чаи или сборы из трав, рецепты приго­товления которых будут приведены ниже, в главе 3.

В литературе о лечении язвенной болезни приводятся сведения о положительном влия­нии облепихового масла и масла из семян ши­повника. Они обладают обволакивающими свой­ствами и способствуют заживлению ран.

По существующей в России классификации, диета, применяемая при данном заболевании, идет под №1. В зависимости от состояния больного и те­чения заболевания врач может назначить одну из разновидностей диеты № 1 по степени щажения и механической обработки продуктов.

По степени воздействия на желудок выделя­ют такие виды диеты № 1, как:

1) диета № 1а;

2)        диета № 1б;

3)        диета № 1 протертая;

4)        диета № 1 без механического щажения.

В главе 3-й приводится характеристика диет, применяемых на разных этапах лечения язвен­ной болезни желудка, и рецепты блюд, относящиеся к той или иной диете, а также примерное ежедневное меню.

Рецепты распределены таким образом, что если блюдо относится к диете № 1а, то при на­значении диеты другого номера этот рецепт то­же возможно использовать, а вот рецепт, пред­ложенный в разделе диеты № 1 непротертой, применять при назначении более строгих диет не следует.

Если следовать советам и предложенным в этой книге рецептам, больной организм полу­чит полноценное щадящее питание и лечение, так необходимые ему в момент обострения бо­лезни. Но не забудьте: предварительно вы долж­ны проконсультироваться со специалистом-га­строэнтерологом.

2leep.com


Related posts

coded by nessus Проголосуйте за статью:
КолДвойкаТройкаЧетыреПять! (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading ... Loading ...

Запись опубликована: Воскресенье, сентября 27, 2009 в 08:10, категории: Кулинария. Вы можете подписаться к RSS комментариев этой записи. Комментарии и трекбеки отключены.

Комметирование закрыто.