Источники животного белка – мясо, птица, рыба, яйца
Мясо
Мясо является ценным источником животных белков. В зависимости от сорта мяса кроме белка (17 – 21%) в нем содержатся жир (2 -40%), вода (56 – 80%) и соли натрия, калия, кальция, фосфора, железа. Также в небольших количествах в мясе присутствуют витамины А, группы В и PP. Употребление белковосодержащей пищи, в частности мяса, как уже было сказано выше, способствует активации процессов восстановления в организме.
В противоязвенной диете используют, как правило, говядину и телятину, отличающиеся пониженным содержанием жира по сравнению со свининой.
Свинина при изготовлении мясных блюд в диете не используется.
Мясо кролика – это диетический продукт с высоким содержанием белка (21%), железа и витаминов группы В. В данном мясе содержатся в достаточном количестве калий, фосфор, магний и другие минеральные вещества.
Куры и цыплята
Куриное мясо усваивается легче, чем говядина. Белки куриного мяса имеют оптимальный набор незаменимых аминокислот. Жир, присутствующий в курином мясе (16 – 18%), легко усваивается организмом, так как включает определенное количество ненасыщенных жирных кислот и обладает сравнительно низкой температурой плавления. В мясе данного вида присутствует необходимый набор витаминов и минеральных веществ.
Рыба
В рыбе содержатся ферментные аминокислоты (триптофан, лизин, метионин) и жирорастворимые витамины. Рыба в сравнении с мясом более легкоусвояемая пища, так как быстрее переваривается. Она прекрасно подходит для диетического питания.
Мясо почти всех видов рыбы богато минеральными элементами: калием, магнием и особенно фосфором. Так, у камбалы содержание фосфора доходит до 400 мг на 100 г продукта.
Рыба – один из важнейших источников витаминов группы В, в печени многих рыб содержится большое количество витаминов A, D, Е.
Морская рыба содержит такие редкие элементы, как йод и фтор.’
Яйца
Яйца – это ценный диетический продукт, обладающий высокими пищевыми свойствами. Они словно созданы природой для употребления при различных заболеваниях, поскольку их химический состав сбалансирован в благоприятном для нашего организма соотношении. В яйцах содержатся витамины A, D, В2 В6, Е, а также фосфор, железо, медь, кальций, кобальт.
Белок яйца включает вещества, усваивающиеся на 98% после тепловой обработки – непродолжительного отваривания. При продолжительной варке или жарении усвояемость белка из-за его денатурации несколько снижается. Почти все минеральные вещества и витамины куриного яйца собраны в желтке, причем почти все – в легкоусвояемой форме. Кроме всего прочего, в желтке содержится в виде тончайшей эмульсии более 30 % жира, который также легко переваривается и усваивается организмом.
Поэтому в рационе противоязвенной диеты показаны яйца всмятку, так как яйцо, сваренное быстро и в скорлупе, сохраняет все пищевые вещества в неизменном виде.
В литературе встречаются данные о пользе сырых яиц при лечении язвы желудка, но употреблять их нужно очень осторожно, чтобы не заболеть сальмонеллезом (яйца тщательно моют с хозяйственным мылом).
Более подробное количественное содержание основных пищевых веществ и калорийность перечисленных продуктов смотрите в таблице в Приложении.
2leep.comRelated posts
- Диета № 1 непротертая
- Диета № 1 протертая
- Молоко и молочные продукты — основа основ диетического питания
- Хлеб и крупы - кажущаяся простота
- Особое питание при язвенной болезни желудка
- Соки, отавры и настои, полученные из натурального природного сырья, применяемые при лечении язвенной болезни
- Диета №1А Примерное меню диеты №1а
- Диета №1Б
- Концентрированный мясной бульон
- Красный мясной соус
(Никто еще не голосовал)
Loading ...