Рабочий Боб

Данная диета применяется по назначению врача и служит следующим этапом (после дие­ты № 1а) диетического питания в лечении яз­венной болезни. Данная диета показана в пе­риод выраженного обострения болезни при возможном наличии болей, изжоги, тошноты вплоть до рвоты, т. е. симптомов «раздражен­ного желудка».

Особенность диеты № 1б проявляется в мяг­ком (щадящем) воздействии на стенки воспа­ленного желудка за счет правильно подобран­ных и приготовленных особым образом про­дуктов питания, что в совокупности обеспечи­вает уменьшение раздражения желудка, воспа­лительного процесса слизистой оболочки, спо­собствует заживлению язв, эрозий. Рецептура данной диеты позволяет обеспечить физиоло­гические потребности организма в условиях постельного режима.

Этот вариант диеты назначается также на 10-12 дней.

Все блюда, представленные в вышеназван­ной диете, готовятся в жидком виде, отварива­ются в воде или на пару. Пища должна быть жидкой или кашицеобразной. Режим питания дробный-5-6 раз в день. Перечень продуктов такой же, как и в диете 1а, но на этом этапе допускается употребление сухарей из белого хлеба высшего сорта (но не более 100 г), соуса молочного или сметанного. Из жиров разре­шено масло сливочное или оливковое, рафи­нированное подсолнечное, соевое, кукуруз­ное. Диета № 16 содержит больше паровых блюд из протертых мяса и рыбы: котлеты и фрикадельки, кнели и рулеты, суфле. В диету также входят протертые молочные каши, мус­сы из протертых (рисовой, овсяной, перло­вой, гречневой, ячневой) круп, приготовлен­ные на пару.

Примерное меню диеты № 1б

Завтрак: паровой омлет, каша рисовая с фрук­товым пюре, отвар шиповника.

Второй завтрак: фруктовый или молочный кисель.

Обед: суп овсяный протертый на молоке, фрикадельки мясные или суфле из мяса кури­цы, фруктовое желе или молоко.

Полдник: напиток из шиповника и яблок, сухарики.

Ужин: фрикадельки рыбные, гречневая про­тертая каша, фруктовый кисель.

На ночь: молоко (1 стакан).

Супы и отвары

Отвар из кореньев

Требуется: 1/2 средней моркови, 1/5 корня петрушки, 1/10 корня сельдерея, 2 стакана во­ды, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Очищенные и вы­мытые коренья нарезать крупными кусочками и засыпать в горячую воду, добавив соль. Про­варить на слабом огне под крышкой до полно­го размягчения кореньев. После этого отвар процедить и применять для приготовления со­усов и супов.

Суп из манной крупы

Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 1/4 ст. л. сливочного крестьянского масла, 2 стакана от­вара или воды, сахарный песок, соль на кончи­ке ножа.

Способ приготовления. Просеянную манную крупу развести холодной водой и влить, непре­рывно помешивая, в горячую воду (отвар из кореньев). Проварить, не переставая размеши­вать, примерно 30 мин. Затем суп немного по­солить и подсластить.

Перед подачей к столу в суп положить све­жее сливочное масло.

Суп из манной крупы с творогом

Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. го­могенизированного творожного сырка (или творога, протертого через сито), сахарный пе­сок, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Отмерить необходи­мый объем просеянной манной крупы и доба­вить в кипящую воду (отвар), предварительно разведя холодной водой. Крупу проварить при постоянном помешивании не менее 30 мин.

Смешать небольшое количество гомогени­зированного творога и манного супа и взбить миксером до однородной массы.

Полученную смесь положить в суп, хоро­шенько размешать, подсластить и посолить по вкусу.

Суп молочный из манной крупы с желтком

Требуется: 5 ч. л. манной крупы, 1 стакан молока, 1 желток, 1/2 ч. л. сахарного песка, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. масла соевого, 1 стакан воды, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Просеянную крупу развести холодной водой, добавить горячую воду, посолить и уварить до полной готовно­сти (где-то 30 мин).

В проваренную массу влить молоко с разве­денным в нем желтком и сахаром. Смесь сли­вочного масла с растительным растереть и до­бавить в суп.

Суп овсяный протертый на молоке

Требуется: 10 ч. л. овсяных хлопьер, 1/2 ста­кана пастеризованного молока, 1 1/2 стакана воды, 1 ч. л. соевого масла, 1/5 ч. л. сахарного песка, 1/4 яйца, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Отмеренную и разо­бранную крупу всыпать в кипящую воду и от­варить до разваривания, затем отвар протереть через сито.

В полученный отвар влить горячее молоко, посолить, подсластить, прокипятить на слабом огне.

В готовый суп ввести взбитую смесь из го­рячего молока, яйца и соевого масла.

Протертый суп из гречневой крупы

Требуется: 2 ст. л. крупы, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 стакан пастеризованно­го молока, 2 стакана воды, 1/2 яйца, 1 ч. л. оливкового масла.

Способ приготовления. Нужное количество крупы перебрать, промыть в проточной воде, засыпать в кипящую воду и варить до полной готовности. Затем протереть через сито. Полу­ченную кашицу поставить на плиту, довести до кипения, затем отставить кастрюлю на край плиты. Яйцо тщательно размешать, добавить горячее молоко и соединить с кипящим отва­ром; ввести оливковое масло, размешать, доба­вить соль на кончике ножа.

Перед подачей к столу добавить в суп сли­вочное масло.

Вторые блюда

Пудинг из мяса

Требуется: 80 г мяса (желательно телятины), 1 кусок белого черствого хлеба, 1 1/2 ст. л. пас­теризованного молока, 1/4 яйца или 1/2 белка яйца, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль на кончике ножа, 1/2 ст. л. крошек черст­вого белого хлеба и 1/5 ст. л. растительного масла для подготовки формы.

Способ приготовления. Вымытую и очищен­ную от жира и пленок мякоть нарезать кусоч­ками, пропустить дважды через мясорубку, до­бавив в последнее пропускание размоченный белый хлеб. Полученную массу перемешать, добавить соль, сливочное масло, желток. Фарш тщательно выбить и, добавив взбитый в устой­чивую пену белок, аккуратно перемешать.

Смазать маслом и обсыпать натертым чер­ствым белым хлебом (коркой) глубокую фор­му, переложить в нее мясной фарш. Готовить пудинг на пару не менее часа. Сваренное изде­лие переложить на тарелку и подавать с мас­лом.

Кнели из мяса отварные

Требуется: 120 г говядины, 1 1/2 ст. л. моло­ка пастеризованного, 1/2 ч. л. муки пшеничной, 1/8 яйца, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Очищенное от пле­нок  и   сухожилий  нежирное   мясо   промыть, пропустить несколько раз через мелкую решет­ку мясорубки до получения однородной массы, добавить соль, размешать. Приготовленный из спассерованной муки и горячего молока соус охладить, ввести в мясной фарш, взбивая. В мас­су добавить яйцо и тщательно размешать. По­лученную массу с помощью  столовой ложки выложить в емкость с теплой водой (воду на­ливать на 2/3 объема посуды). Сформирован­ные кнели (шарики) варить до готовности, по­ка не всплывут. На одну порцию сварить не ме­нее 8 кнелей. Кнели можно приготовить и на пару.

Готовые остывшие кнели выложить на та­релку и полить растопленным маслом.

Рулет из рубленого мяса ^

Требуется: 80 г мяса, 20 г черствого белого хлеба, 1 1/2 ст. л. молока, 1/2 яйца, соль на кон­чике ножа, ломтик корня петрушки, 1/3 ч. л. пшеничной муки, 1 морковь.

Способ приготовления. Сварить отвар из промытых в проточной воде и очищенных озо-щей.

Промытое и очищенное от пленок и жира мясо пропустить дважды через мясорубку вме­сте с размоченным белым хлебом. В получен­ный фарш добавить яйцо, соль, хорошо выме­сить. Смочить холодной водой доску, выло­жить на нее полученный фарш и мокрыми руками слепить из него рулет. Завернуть полу­ченный рулет в чистую салфетку, опустить в горячий овощной отвар, держать на тихом огне до полной готовности (примерно час).

Вынуть из отвара готовый рулет, нарезать на порции и переложить на тарелку.

Суфле из мяса и риса

Требуется: 100 г отварного мяса (говядины), 1/2 яйца, 1/2 ст. л. риса, вода, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Способ приготовления. Сварить вязкую ри­совую кашу на воде. Остывшее отварное мясо пропустить через мясорубку, добавить остывшую кашу и еще раз прокрутить все через мя­сорубку. В фарш разбить яйцо, тщательно вы­мешать и переложить в смазанную маслом форму. Варить на пару. Для менее строгих диет (например, № 1 без механического щажения) можно запечь в духовом шкафу. ‘

Перед подачей к столу полить растоплен­ным маслом.

Пюре из говядины

Требуется: 100 г говядины, 2 ст. л. молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль. Способ приготовления. Мясо отварить, про­пустить несколько раз через мясорубку. В по­лученную массу ввести молоко, масло.  Пюре нагреть, тщательно размешивая.

Можно приготовить мясное пюре по-друго­му, добавив к протертому мясу пропущенную через мясорубку отварную вермишель или от­варной рис. Все остальное делать так, как в ос­новном рецепте.

Биточки мясные паровые

Требуется: 110 г говядины, кусок белого хле­ба пшеничного черствого, 1 ст. л. воды, соль, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Способ приготовления. Очищенную и про­мытую мякоть мяса пропустить несколько раз через мясорубку до получения однородной мас­сы, смешать с отжатым размокшим хлебом и еще раз провести через мясорубку.

Фарш посолить и тщательно выбить.

Полученную массу разделить на небольшие биточки (котлеты) и сварить в воде, а еще луч­ше на пару, в специально предназначенной для этого посуде.

Фрикадельки из мяса на пару

Требуется: 120 г говядины, 1 ст. л. воды, ку­сок белого хлеба пшеничного черствого, соль, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Способ приготовления. Очищенное от кос­тей, сухожилий, пленок промытое мясо про­вернуть дважды через мясорубку (мелкую ре­шетку). В фарш добавить соль, размешать. Из полученной массы сформовать небольшие ша­рики (не менее 4 на порцию), отварить их, опуская в теплую воду. Можно приготовить в пароварке. Перед подачей к столу фрикадельки выложить на тарелку и полить растопленным маслом.

Пудинг из мяса кролика

Требуется: 80 г мяса кролика без костей, ку­сок черствого белого хлеба, 1 1/2 ст. л. молока пастеризованного,  1/4 яйца,  1/5 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ч. л. соевого масла, соль на кончике ножа, 1/2 ст. л. крошек черст­вого белого хлеба и 1/5 ст. л. растительного масла для смазывания формы.

Способ приготовления. Очищенное от кос­тей и пленок промытое мясо кролика пропус­тить дважды через мясорубку, добавив пропу­щенный через мясорубку размоченный белый хлеб. Полученную массу взбить, добавив рас­тертый с маслом желток, посолить, все тща­тельно вымесить. Взбитый в крепкую пену бе­лок добавить к мясному фаршу и аккуратно пе­ремешать.

Выложить размешанную массу в форму, сма­занную маслом и обсыпанную крошкой черст­вого белого хлеба.

Заготовку пудинга варить на пару в течение часа, затем вынуть из формы и перед подачей к столу полить соевым маслом.

Суфле из мяса курицы

Требуется: 60 г вареного мяса курицы, 1/2 ч. л. пшеничной муки, 1 ст. л. с четвертью пастери­зованного молока, 1/2 яйца, 1/5 ч. л. сливочно­го крестьянского масла.

Способ приготовления. В спассерованную муку влить маленькими порциями горячее мо­локо и варить до загустения.

Отварное мясо дважды прокрутить через мя­сорубку, прибавить соус, яичный желток, все хорошо перемешать и аккуратно ввести взби­тый в устойчивую пену белок, размешать.

В форму, смазанную маслом, переложить полученную куриную массу. Разровнять по­верхность заготовки суфле и варить на пару в течение 30 мин. Перед подачей к столу выло­жить на тарелку и полить растопленным сли­вочным маслом.

Фрикадельки из мяса курицы

Требуется: 15 г курицы, 1/5 корня петрушки, 1/5 корня сельдерея, 1/3 моркови средней вели­чины, кусок белого черствого хлеба, 1 1/2 ст. л. пастеризованного молока, 1/5 яйца, соль на кон­чике ножа, 1/3 ч. л. пшеничной муки.

Способ приготовления. Вымытые и очищен­ные коренья положить в кастрюлю с кипящей водой, проварить до готовности на медленном огне под плотно закрытой крышкой. Подготов­ленное и промытое мясо курицы (без кожи и костей) прокрутить через мясорубку дважды, добавив в последний раз размоченный белый хлеб. В полученный фарш положить яйцо, чуть-чуть соли, все тщательно перемешать и выбить.

Из  фарша  сформовать маленькие  фрикадельки, обвалять их в муке и варить в кипящем подсоленном отваре не менее 45 мин.

Перед подачей к столу фрикадельки полить растопленным сливочным маслом.

Кнели из мяса курицы с рисом

Требуется: 80 г мяса курицы, 1/2 ст. л. моло­ка или воды, 1/5 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. рисовой крупы, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Заранее сварить вяз­кую рисовую кашу. Подготовленное и промы­тое мясо курицы пропустить через мясорубку, смешать с рисовой кашей и прокрутить еще раз, посолить. Добавить в фарш молоко и мас­ло, взбить до однородной и пышной массы. Из фарша сделать кнели массой 20 – 25 г и варить на пару. Перед подачей к столу кнели полить растопленным сливочным маслом.

Котлеты рыбные

Требуется: 200 г рыбы, кусок черствого бе­лого хлеба, соль на кончике ножа, 1/4 часть луковицы.

Способ приготовления. Промытую потроше­ную рыбу, очищенную от костей, разделать на филе и дважды пропустить через мясорубку, добавив во второй раз размоченный черствый хлеб и репчатый лук. Готовый фарш посолить и хорошенько выбить. Полученную массу раз­делать на котлеты средней величины, которые отварить на пару до готовности.

Фрикадельки рыбные

Требуется: 150 г рыбы (потрошеной, без го­ловы), 1 ст. л. муки, 1/2 яйца, соль на кончике ножа, 1/2 ч. л. соевого масла.

Способ приготовления. Очищенную от кос­тей рыбу пропустить через мясорубку. В фарш влить сырое яйцо, подсушенную на сковороде без масла муку и все тщательно вымесить. Из полученного фарша сформовать небольшие ша­рики, опустить в горячую воду, добавить соль, закрыть крышкой. После того как бульон заки­пит, варить на медленном огне 8 – 10 мин.

Готовые фрикадельки вынуть на тарелку, охладить, сбрызнуть соевым маслом.

Биточки из трески на пару

. Требуется: 110 г трески (потрошеной), кусок белого хлеба пшеничного черствого, 1 ст. л. во­ды, 1/8 яйца, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Очищенную рыбу промыть, разделать на филе, свободное от кос­тей. Приготовить фарш, пропустив филе через мясорубку вместе с размоченным пшеничным хлебом, добавить яйцо,  слегка посолить,  все тщательно выбить,  сформовать  котлеты.  Го­товить на пару.

Биточки выложить на тарелку и полить рас­топленным сливочным маслом.

Пудинг из рыбы

Требуется: 150 г рыбы, 1 яйцо, 1/2 ч. л. сли­вочного крестьянского масла, 1/2 ст. л. крошек черствого хлеба, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Потрошеную и вы­мытую рыбу разделать на филе, пропустить че­рез мясорубку. В полученный фарш добавить соль, желток, тщательно вымесить. Осторожно перемешивая, ввести взбитый в густую пену белок. Затем массу выложить в смазанную мас­лом и посыпанную натертым на крупной терке черствым белым хлебом форму. Выпекать на пару.

Пудинг из судака и картофеля

Требуется: 100 г судака, 1/2 яйца, 1/2 клубня среднего картофеля, 2/3 ч. л. сливочного кре­стьянского масла, 1 1/2 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 ст. л. крошек черствого белого хле­ба, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Отварить очищен­ный и промытый картофель до готовности. По­трошеную рыбу отварить, освободить от костей и вместе с отварным картофелем пропустить через мясорубку. В полученную массу влить го­рячее молоко, добавить половину порции мас­ла, желток, все посолить, тщательно вымешать и осторожно ввести взбитый белок. Смазанную маслом формочку обсыпать сухарями, перело­жить в нее полученную массу. Выпекать на во­дяной бане не менее 40 мин.

Омлет с творогом на пару

Требуется: 2 яйца, 1 ч. л. пшеничной муки, 2 1/2 ст. л. нежирного творога, 1/2 ч. л. сливоч­ного крестьянского масла, 1 ст. л. пастеризован­ного молока, 1 ч. л. сахарного песка, соль па кончике ножа, 1/3 желтка.

Способ приготовления. Желток куриного яй­ца растереть с сахарным песком и смешать с протертым через сито творогом. Сковороду сма­зать маслом и поставить разогреваться на водя­ную баню. Охлажденные яйца вымыть, разбить и отделить белки от желтков. Белки взбить до устойчивого состояния, ввести, продолжая взби­вать, желтки и молоко. В полученную однород­ную массу всыпать просеянную муку, осторож­но вымешать и вылить на разогретую сковоро­ду, накрыть крышкой.

Когда омлет загустеет, выложить на него подготовленную творожную массу, завернуть края омлета с двух сторон (к середине), прогреть.

Готовый омлет аккуратно сдвинуть с помо­щью лопаточки на тарелку.

Блюда из круп

Каша гречневая протертая на молоке

Требуется: 2 ст. л. гречневой крупы,  1/2 ста­кана воды, 1/2 стакана пастеризованного моло- * ка, 1/3 ч. л. сливочного масла, 1/2 ч. л. сахарно­го песка, соль.

Способ приготовления. Разобранную и про­мытую гречневую крупу засыпать в горячее мо­локо, посолить и уваривать на слабом огне до полного разваривания крупы. Полученную ка­шу протереть через сито в горячем виде, подсла­стить и проварить, не доводя до кипения. Гото­вую кашу перед подачей к столу полить маслом.

Каша рисовая протертая на молоке

Требуется: 1 1/2 ст. л. рисовой крупы, 3 ст. л. воды, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 стакана пастеризованного молока, соль.

Способ приготовления. Разобранную и про­мытую в проточной воде крупу поместить в ка­стрюлю с кипящей водой, перемешать, ува­рить, влить горячее молоко, посолить и варить на маленьком огне до полной готовности крупы. Кашу, пока она еще не остыла, протереть через сито, прогреть на огне, не доводя до ки­пения. Готовую кашу подать к столу, положив в тарелку растопленное сливочное масло.

Рисовая каша с желтком

Требуется: 2 ст. л. рисовой крупы, 1/2 стака­на пастеризованного молока, 1 стакан воды, 1/4 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1 жел­ток, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Необходимое количе­ство рисовой крупы перебрать, вымыть и засы­пать в горячую воду, проварить 50 мин, перио­дически помешивая. Сваренную кашу протереть через сито, влить горячее молоко, посолить и проварить на небольшом огне. В готовую кашу ввести сырой желток, растертый с половинной порцией сливочного масла, размешать.

По желанию в конце варки в кашу можно добавить сахарного песка, а еще лучше – ло­жечку меда.

Перед подачей к столу готовую кашу запра­вить растопленным сливочным маслом.

Каша рисовая с фруктовым пюре

Требуется: 1 1/2 ст. л. рисовой крупы, 1 ст. л. воды, 1/2 ст. л. фруктового пюре, 1/3 ч. л. сли­вочного крестьянского масла, 1/2 стакана пасте­ризованного молока, сахар, соль.

Способ приготовления. Отмерить необхо­димое количество крупы, разобрать, промыть и высушить. Рис смолоть на кофемолке. В ки­пящее молоко, не переставая мешать, влить разведенную в холодной воде рисовую му­ку, проварить до полной готовности, немного подсластить и посолить. Добавить в кашу фрук­товое пюре (например, абрикосовое) и проки­пятить.

Перед подачей к столу в готовую кашу по­ложить свежее сливочное масло.

Каша манная «розовая»

Требуется: 1/2 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. воды, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, овощной сок (томатный или морковный), 3 ст. л. пастеризованного молока, сахар, соль.

Способ приготовления. Вскипятить воду с половинной порцией молока, засыпать при по­стоянном помешивании манную крупу и, про­должая помешивать, проварить на медленном огне 15 мин, понемногу подсластить и посо­лить, влить остальное молоко, прокипятить.

В готовую, немного остывшую манную ка­шу влить сок из свежей моркови или помидо­ра, тщательно вымешать.

Перед подачей к столу теплую кашу запра­вить растопленным сливочным маслом.

Каша из толокна

Требуется: 1/2 ст. л. толокна, 1 1/2 ст. л. воды, 1/З ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 стакана пастеризованного молока, сахар, соль.

Способ приготовления. Вскипятить молоко, не переставая помешивать, добавить в него разведенное в холодной кипяченой воде то­локно. Проварить несколько минут, непрерыв­но помешивая, немного подсолить и подсла­стить, довести до кипения. Перед подачей к столу в готовую кашу положить свежее сли­вочное масло.

Суфле из манной крупы

Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 1 стакан воды, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 стакана пастеризованного молока, 1 яйцо, 2 ч. л. сахарного песка.

Способ приготовления. Смесь молока с во­дой вскипятить, уменьшив огонь, в молоко за­сыпать манную крупу и варить около 20 мин, постоянно помешивая. Готовую кашу посолить, снять с плиты и, добавив сливочное масло, са­харный песок и половину желтка, все тщатель­но вымесить. В полученную массу осторожно ввести белок куриного яйца, взбитый в устой­чивую пену, аккуратно размешать.  В форму, смазанную маслом, выложить заготовку суфле и варить на пару около 30 мин.

Готовое блюдо подавать к столу с фрукто­вой подливкой или жидким киселем.

Соусы

Соус молочный основной

Требуется: 1/2 стакана молока, 1 ч. л. сли­вочного крестьянского масла, сахарный песок, соль.

Способ приготовления. Муку подсушить на сковороде без масла, затем добавить масло и 1/3 горячего молока, размешать, чтобы не было комочков. Влить остальное молоко, соус прова­рить до загустения. Положить по вкусу соль и сахар, тщательно размешать и прокипятить.

Готовый соус можно подавать к блюдам из мяса, рыбы, птицы, отварным овощам.

Соус молочный сладкий

Требуется: 1/2 стакана молока, 1 ч. л. сли­вочного масла, 1/4 ч. л. муки, 2 ч. л. сахарного песка, ванилин.

Способ приготовления. Приготовить основ­ной молочный соус (см. выше). Растворив са­хар и ванилин, довести соус до кипения.

Подавать к пудингам, запеканкам.

Напитки

Компот  яблочный

Требуется: 3 небольших яблока, 1 1/2 стака­на воды, 3 ст. л. сахарного песка.

Способ приготовления. Вскипятить воду с сахаром. Вымытые и очищенные от семян и ко­жицы яблоки нарезать дольками, положить в кипящий сироп, проварить несколько минут. Готовый компот процедить и охладить.

Кисель молочный

Требуется: 1 стакан пастеризованного моло­ка, 1 желток, 2 ст. л. сахарного песка, 2 1/2 ч. л. кукурузного крахмала, 2/3 ч. л. сливочного кре­стьянского масла.

Способ приготовления. Вскипятить молоко и при непрерывном помешивании ввести крах­мал, разведенный в столовой ложке холодного молока. Проварить смесь несколько минут до загустения, быстро снять с огня и добавить желтки, растертые с сахаром и сливочным мас­лом, размешать до получения однородной мас­сы. Разлить в стаканы, остудить.

Кисель молочный (густой, 2-й вариант)

Требуется: 1 стакан молока, 2 ч. л. сахарного песка, 1 1/2 ч. л. кукурузного крахмала; для си­ропа: 1 ч. л. вишни, 1 ч. л. сахарного песка.

Способ приготовления. В горячем молоке растворить сахар. Затем в молоко влить крах­мал (заранее разведенный холодным молоком) и на очень медленном огне при непрерывном помешивании варить кисель несколько минут. После чего кастрюлю быстро снять с плиты. Готовый кисель разлить по порционной посу­де, посыпать сахаром и охладить. Перед пода­чей к столу охлажденный кисель выложить из формы в вазочку и полить ягодным сиропом.

Сироп приготовить следующим образом: перебранную и промытую вишню тщательно размять деревянный толкушкой, залить горя­чей водой и нагреть до кипения.

Готовый отвар процедить, ввести сахар, про­кипятить и охладить.

Кисель из малины

Требуется: 1 1/2 ст. л. малины, 1 ст. л. сахар­ного песка, 1 ч. л. картофельного крахмала, ста­кан воды.

Способ приготовления. Ягоду перебрать, промыть проточной водой и протереть через частое сито. Полученный сок слить в чашку и поставить в прохладное место. Воду вскипя­тить, положить в нее массу, оставшуюся после протирания ягод, всыпать сахар, размешать, прокипятить и процедить сквозь сито. В полу­ченный сироп добавить картофельный крахмал, заранее разбавленный холодной кипяче­ной водой, и прокипятить, постоянно помеши­вая. После закипания киселя кастрюлю снять с плиты. В горячий кисель ввести приготовлен­ный ягодный сок.

Готовый кисель разлить по стаканам и свер­ху посыпать сахаром.

Кисель из красной смородины

Требуется: 1 1/2 ст. л. красной смородины (спелой), 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. карто­фельного крахмала, 1 стакан воды.

Способ приготовления. Перебрать, промыть в проточной воде свежесобранные ягоды смо­родины. Ягоду сложить в марлю, сложенную в несколько слоев, и выжать сок. Полученный сок слить в бокал и поставить на холод. От­жимки сложить в кастрюлю с кипящей водой, прокипятить несколько минут, после чего от­вар процедить через сито. В полученный отвар всыпать сахарный песок, прокипятить, удалить пену. В горячий сироп влить крахмал, разве­денный холодной водой, и еще раз прокипя­тить, не переставая помешивать. Снять с плиты и влить в кисель охлажденный сок, размешать. Готовый ягодный кисель разлить в стаканы, сверху посыпать небольшим количеством са­харного песка.

Кисель из овсяных хлопьев

Требуется: 3/4 стакана овсяных хлопьев, 2/3 стакана воды, 1 ломтик подового хлеба, соль на кончике чайной ложки.

Способ приготовления. Хлопья засыпать в керамическую посуду, залить теплой водой, добавить ломтик хлеба. Сосуд накрыть поло­тенцем и держать в теплом месте 1 – 2 дня. Полученную смесь процедить через марлю (остаться должны лузга от хлопьев и корка хлеба), добавить еще полстакана воды. Жид­кость посолить и при помешивании довести до кипения (не кипятить). Кисель разлить в порционную посуду.

При подаче к столу добавить в чашку горя­чего киселя свежее сливочное масло. Можно охладить кисель (до состояния густого желе) и подать с молоком.

Десерт

Крем из сметаны

Требуется: 6 ч. л. сметаны, 1/2 ст. л. пюре из ягод (малины, земляники, черной смородины), 1 1/2 ч. л. сахарного песка, 1/2 ч. л. желатина.

Способ приготовления. Желатин залить хо­лодной кипяченой водой, дать настояться. На­бухший желатин растворить на водяной бане. Взбить охлажденную  сметану до пышности.

Продолжая взбивать, смешать с ягодным пюре и подготовленным желатином. Полученный пышный крем выложить в порционную посу­ду, поставить в холодное место для охлажде­ния. Застывший крем перед подачей к столу ук­расить ягодами.

Крем из манной крупы

Требуется: 1 ст. л. манной крупы, 1/2 стака­на воды, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 стакан пастеризованного молока, 1/2 желтка, 2 ч. л. сахарного песка.

Способ приготовления. Молоко вскипятить с водой, всыпать манную крупу, постоянно по­мешивая, варить до получения жидкой каши. В глубокой кастрюльке растереть желток с саха­ром и сливочным маслом, добавить горячую кашу и тщательно вымешать, поставив каст­рюльку на снег или в воду со льдом. Взбивать, пока каша не остынет и не превратится в одно­родную пышную массу.

Готовое блюдо рекомендуется подавать к столу с фруктовой подливкой или жидким ки­селем.

Желе из чая

Требуется: 1 ч. л. чая черного байхового (за­варка), 1 1/2 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. жела­тина, 1 стакан воды.

Способ приготовления. Вскипятить воду, всыпать чай, заварить, процедить. Полученный чайный настой вскипятить, добавить в него са­харный песок, заранее замоченный и раство­ренный желатин, тщательно перемешать, раз­лить в форму и поставить в холодное место.

Самбук из слив

Требуется: 2 1/2 сливы, 1 1/2 ч. л. сахарно­го песка, 1/2 ч. л. желатина, 1/2 яйца, 2 1/2 ст. л. воды.

Способ приготовления. Вымытые сливы ос­вободить от косточек, переложить в кастрюлю, залить кипятком и проварить 15 мин. Пригото­вить пюре из размягченных слив, добавить в него сахарный песок и крепкую белковую пену, аккуратно перемешать. Влить желатин, заранее растворенный в холодной воде. Полученную смесь хорошенько взбить. Свежеприготовлен­ный самбук разложить в формочки, вынести на холод. Готовый самбук перед подачей к столу полить абрикосовым сиропом.

Самбук из яблок

Требуется: 2 1/2 яблока небольшого размера, вода для запекания яблок, 1/4 стакана сахарного песка, 1 белок.

Способ приготовления. Вымытые и очищен­ные от семенных коробок половинки яблок сложить в глубокую сковороду, подлить воды и поставить в разогретую духовку. Яблоки ис­печь до мягкости, подливая по мере необходи­мости воду. Готовые яблоки горячими проте­реть через сито, добавить сахар, размешать. По­лученное фруктовое пюре вскипятить. К остыв­шему пюре добавить взбитые в крепкую пену белки. Тщательно взбивать до образования ус­тойчивой яблочной массы светлого цвета, ко­торую переложить в формочки и выставить на холод.

Готовый самбук можно подавать с молоком или фруктовым сиропом.

Яблочный мусс

Требуется: 2 1/2 яблока небольшого размера, 1 стакан воды, 2 ст. л. манной крупы, 2 1/2 ст. л. сахарного песка.

Способ приготовления. Вымытые и очищен­ные от кожицы и семенной коробки яблоки на­резать дольками, сложить в кастрюлю и залить горячей водой. Яблоки проварить до мягкости и протереть через сито вместе с отваром. В по­лученное яблочное пюре ввести сахарный пе­сок, манную крупу и, постоянно помешивая, прогреть массу 5-7 мин на слабом огне. Полу­ченное пюре остудить до 35°С и тщательно взбить  до   образования  устойчивой  пышной массы. Готовый мусс переложить в формочку и поставить в холодное место для застывания.

Перед подачей к столу мусс выложить на та­релку и полить фруктовым сиропом.

Снежки с фруктовой подливой

Требуется: 1/3 стакана клубники, 1/2 белка яйца, 1 ст. л. сахарного песка, 1/2 ч. л. крахмала, 1/2 стакана воды, несколько кристалликов ва­нилина, мука.

Способ приготовления. Во взбитый в устой­чивую пену белок ввести по частям сахарный песок (1 1/2 ч. л.) и ванилин, растворить. Взби­тые белки выложить столовой ложкой в каст­рюлю с закипающей водой (варить на слабом огне). Для равномерного проваривания снеж­ков через некоторое время перевернуть их. Ко­гда снежки будут готовы (всплывут), выложить их на сито, дать жидкости стечь и переложить на тарелку. Перед подачей к столу снежки за­лить киселем, сваренным заранее из клубники, 1 ч. л. сахара и муки.

2leep.com

Related posts

• Диета № 1 протертая
• Источники животного белка - мясо, птица, рыба, яйца
• Особое питание при язвенной болезни желудка
• Соки, отавры и настои, полученные из натурального природного сырья, применяемые при лечении язвенной болезни
• Диета № 1 непротертая
• Хлеб и крупы - кажущаяся простота
• Молоко и молочные продукты — основа основ диетического питания
• Диета №1А Примерное меню диеты №1а
• Овощи, фрукты, ягоды - питаем, исцеляем, дополняем

coded by nessus Проголосуйте за статью:

Запись опубликована: Воскресенье, сентября 27, 2009 в 08:19, категории: Кулинария. Вы можете подписаться к RSS комментариев этой записи. Комментарии и трекбеки отключены.