Рабочий Боб

Завтрак: паровой омлет, сливочное масло, пастеризованное молоко (1 стакан).

Второй завтрак: кисель из шиповника или пастеризованное молоко (1 стакан).

Обед: слизистый отвар из овсяных хлопьев, суфле из отварной трески, фруктовый кисель.

Полдник: яйцо всмятку, отвар шиповника.

Ужин: молочная манная каша или каша из геркулесовой крупы, кисель молочный или фруктовый.

Перед сном: молоко (1 стакан) или мине­ральная вода (боржоми, ессентуки №17) ком­натной температуры, заранее открытая (осво­божденная от углекислого газа).

Супы и отвары

Суп манный молочный

Требуется: 4 ч. л. манной крупы, 1 стакан молока пастеризованного, 1 стакан воды, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/4 яйца, 1/5 ч. л. сахарного песка, соль.

Способ приготовления. Молоко (2/3) и воду смешать, вскипятить, подсластить и посолить по вкусу. Просеянную манную крупу засыпать, помешивая, тонкой струйкой в молочную смесь и проварить до полной готовности крупы. Яй­цо взбить с остальным горячим молоком (не более 70°С). Полученную яично-молочную смесь ввести в суп, все тщательно размешать и проварить, не доводя до кипения.

Перед подачей к столу в суп добавить масло.

Слизистый отвар из перловой крупы

Требуется: 2 ст. л. перловой крупы, вода, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Крупу перебрать, промыть и залить холодной водой в соотноше­нии 1:10. Варить около 3 ч, периодически вос­полняя количество испаряющейся воды. Полу­ченный отвар процедить или протереть через сито (лучше волосяное), соль по вкусу. В про­цессе приготовления должна получиться пор­ция объемом около 2 стаканов.

Слизистый отвар из ячневой крупы

Требуется: 2 1/2 ст. л. ячневой крупы, вода, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Ячневую крупу пере­брать, промыть и готовить суп по рецепту, дан­ному выше.

Полученный отвар подавать к столу остыв­шим.

Сладкий слизистый отвар из перловой крупы

Требуется: 2 ст. л. перловой крупы, 1 стакан воды, сахар, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Приготовить отвар из крупы. Затем к протертому отвару добавить сахар по вкусу и размешать.

Подавать к столу умеренно горячим.

Слизистый перловый отвар со сливочным маслом

Требуется: 2 ст. л. перловой крупы, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, вода, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Приготовить отвар из перловой крупы (см. рецепт выше). Проте­реть его через волосяное сито, посолить и про­кипятить на медленном огне.

Перед подачей к столу остудить до опти­мальной температуры и добавить свежее сли­вочное масло.

Суп перловый слизистый молочный

Требуется: 2 ст. л. перловой крупы, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 3/5 стакана пастеризованного молока, 350 г воды, 1/4 яйца, 1/5 ч. л. сахарного песка, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Крупу перебрать, промыть и залить горячей водой. Варить до полного размягчения, затем откинуть на сито, не протирая.

В полученный слизистый отвар влить 1/4 часть кипящего молока, довести до кипения. Из оставшегося горячего молока и яиц пригото­вить яично-молочную смесь, заправить ею суп. Добавить сахар, соль по вкусу, все размешать и прогреть на слабом огне.

Перед подачей к столу добавить сливочное масло.

Слизистый отвар из перловой крупы со сливочным маслом и сахаром

Требуется: 2 ст. л. перловой крупы, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, вода, сахар, соль.

Способ приготовления. Готовый отвар из перловой крупы (см. приготовление выше) про­тереть через сито, а затем добавить сахар по вкусу и размешать. Прокипятить на медленном огне. Перед подачей к столу отвар остудить до оптимальной температуры и положить в него свежее сливочное масло.

Слизистый отвар из овсяных хлопьев

Требуется: 2 ст. л. овсяных хлопьев, вода, соль, сахар.

Способ приготовления. Овсяные хлопья за­лить холодной водой в соотношении 1:7, ва­рить до полного разваривания, восполняя ко­личество испаряющейся воды. Готовый отвар процедить сквозь волосяное сито, добавить ми­нимальное количество соли и сахара, довести отвар до кипения, но не кипятить.

Подавать к столу теплым.

Суп овсяный молочный протертый

Требуется: 2 ст. л. овсяных хлопьев, 1/2 ста­кана пастеризованного молока, 2 стакана воды, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль, 1/5 ч. л. сахарного песка, 1/4 яйца.

Способ приготовления. Овсяные хлопья за­сыпать в горячую воду, варить до полного раз­варивания и протереть вместе с жидкостью. В отвар добавить соль, сахар, ввести горячее мо­локо, довести отвар до кипения и варить на очень слабом огне.

Готовый суп заправить яично-молочной сме­сью, приготовленной на основе горячего моло­ка (температурой не выше 65°С) с яйцом.

Перед подачей положить в суп свежее сли­вочное масло.

Суп овсяный слизистый на молоке с растительным маслом

Требуется: 2 ст. л. овсяных хлопьев, 1/2 ста­кана пастеризованного молока, 1/5 ч. л. сахар­ного песка, 1/4 яйца, 1/2 стакана воды, 2 ч. л. растительного рафинированного масла, соль.

Способ приготовления. Овсяные хлопья всы­пать в кипящую воду, проварить на медленном огне до готовности (не менее часа). Получен­ный отвар процедить (не протирать) и довести до кипения. Отвар заправить смесью, приго­товленной из горячего молока (температурой не более 70°С) и яйца, прибавить растительное масло.

Перед подачей к столу суп остудить до оп­тимальной температуры.

Суп молочный слизистый из риса

Требуется: 2 ст. л. риса, 1/4 яйца, 2/3 стакана пастеризованного молока, 2 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 стакана воды, сахар, соль.

Способ приготовления. Рис промыть, залить горячей водой и уваривать не менее часа. Когда рис полностью разварится, отвар процедить че­рез сито, не протирая. Полученную жидкость прокипятить, слегка посолить, подсластить, до­бавить яично-молочный льезон.

Перед подачей к столу в суп положить масло. Приготовление льезона: яйцо размешать, при постоянном помешивании ввести горячее мо­локо. Прогреть смесь на водяной бане до загус­тения, но не кипятить.

Суп ячневый слизистый молочный

Требуется: 2 ст. л. ячневой крупы, 1/2 стака­на пастеризованного молока, 1 1/2 стакана во­ды, 1/4 яйца, 1/5 ч. л. сахарного песка, 2 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.

Способ приготовления. Крупу промыть про­точной водой и, залив горячей водой, поста­вить на огонь. Уварить до полного размягче­ния, откинуть на сито, не протирая. В получен­ный слизистый отвар добавить горячее молоко и довести до кипения на медленном огне. Заправив суп смесью горячего молока и яиц, про­варить немного на очень слабом огне. Развести в готовом супе соль, сахар, масло. Суп подавать к столу.

Слизистый отвар из риса

Требуется: 2 ст. л. рисовой крупы, 1 стакан воды, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Рис промыть, залить холодной водой. Разваривать крупу на медлен­ном огне не менее 2 ч. Полученный рисовый отвар процедить через сито, посолить.

Слизистый отвар из риса на молоке

Требуется: 2 ст. л. рисовой крупы, 1 стакан пастеризованного молока, 1/3 ч. л. сливочно­го крестьянского масла, 2/3 ч. л. масла соевого, 1 стакан воды, сахар, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Рисовую крупу про­мыть проточной водой, залить холодной во­дой. Разваривать крупу на медленном огне (не менее 2 ч). В протертый сквозь волосяное сито рисовый отвар влить горячее молоко.

Тщательно смешать сливочное масло с со­евым и при постоянном помешивании ввести в полученную смесь горячий рисовый отвар не­большими порциями. Хорошо размешать.

Отвар немного подсластить и посолить.

Слизистый отвар из перловой крупы с молоком

Требуется: 2 ст. л. перловой крупы, 1 стакан пастеризованного молока, 1/2 стакана воды, соль на кончике ножа, сахар.

Способ приготовления. Перловую крупу вы­мыть, залить холодной водой и разваривать около 3 ч, периодически восполняя количество выкипающей воды.

Когда крупа разварится, протереть ее вместе с отваром сквозь волосяное сито, добавить го­рячее кипяченое молоко, соль и сахар по вкусу.

Слизистый отвар из перловой крупы  с молоком и гомогенизированным творогом

Требуется: 2 ст. л. перловой крупы, 2/5 ста­кана пастеризованного молока, 1 ст. л. нежир­ного гомогенизированного творога, 1 стакан воды, сахар, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Промытую перловую крупу залить холодной водой и разваривать око­ло 3 ч. По мере выкипания воды доливать в от­вар горячую воду. Полученную перловую смесь протереть сквозь сито, не откидывая. Гомогени­зированный творог развести охлажденным пас­теризованным молоком, соединить с перловым отваром, посолить и подсластить по вкусу.

Слизистый отвар из перловой крупы с молоком, желтком и соевым маслом

Требуется: 2 ст. л. перловой крупы, 4/5 ста­кана пастеризованного молока, 1 яичный жел­ток, 1 ч. л. соевого масла, вода, сахар, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Приготовить отвар из перловой крупы на молоке, как описано вы­ше. Желток взбить с соевым маслом, постепен­но и при постоянном помешивании добавить в него отвар и молоко, посолить и подсластить по вкусу. Все тщательно размешать. Подавать к столу теплым.

Блюда из яиц

Яйцо всмятку

Требуется: 1 яйцо, соль.

Способ приготовления. Вымытое яйцо поло­жить в холодную воду, немного посолив. Яйцо отварить до готовности (с момента закипания 3 – 3,5 мин), после варки положить в холод­ную воду (для того чтобы скорлупа легко сни­малась).

К столу можно подать с кусочком свежего сливочного масла.

Омлет паровой

Требуется: 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1/5 ч. л. сливочного масла, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Взбитую яично-мо-лочную смесь сварить на пару в промазанной маслом форме. Толщина омлета для лучшего пропекания смеси не должна превышать 4 см.

При подаче на стол омлет выложить на та­релку и полить растопленным сливочным мас­лом.

Омлет паровой на белках

Требуется: 2 белка, 1/2 стакана молока, 1 /5 ч. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Вымытые яйца осто­рожно разбить, аккуратно отделяя белки от желтков. Белки взбить венчиком с небольшим количеством соли, добавить молоко, продол­жая взбивать. Полученную смесь вылить в сма­занные маслом и посыпанные мукой формоч­ки, варить на паровой бане.

Кашка яичная

Требуется: 1/2 стакана молока, 2 яйца, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.

Способ приготовления. Смешать все ингре­диенты без масла, влить в сотейник. Добавить масло и варить при помешивании 5 – 7 мин до получения полужидкой кашки. Кашку можно приготовить и на водяной бане.

Вторые блюда

Суфле мясное

Требуется: 100 г мяса сырого или 60 г варе­ного; для соуса: 2 ст. л. пастеризованного моло­ка, 1/4 ч. л. пшеничной муки, 1/4 яйца, 1 ч. л. растительного масла, 1/3 ч. л. сливочного кре­стьянского масла, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Очищенное от сухо­жилий, жира и пленок мясо сварить, пропус­тить несколько раз через частую решетку мясо­рубки, посолить, влить растительное масло, за­тем свежеприготовленный соус и желток. Яич­ный белок взбить отдельно в густую крепкую пену, ввести в последнюю очередь в фарш и ос­торожно все вымешать. Переложить в форму, смазанную маслом, приготовить на пару.

Приготовление соуса. Муку спассеровать на сковороде без масла, не переставая помеши­вать, влить тонкой струйкой молоко и прогреть до загустения.

Перед подачей к столу полить растоплен­ным сливочным маслом.

Кнели рыбные из трески

Требуется: 110 г трески потрошеной, 1/4 яй­ца, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла; для соуса: 1/2 ч. л. муки пшеничной, 1 1/2 ст. л. пастеризованного молока, соль.

Способ приготовления. Очищенное филе трески пропустить несколько раз через мясо­рубку с частой решеткой, влить соус, добавить желток и взбитые в крепкую пену белки, все ак­куратно перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие кнели, опустить их в сотейник с кипящей водой и варить на медлен­ном огне до готовности.

Приготовление   соуса.   Муку  спассеровать, * влить тонкой струйкой горячее молоко, прова­рить на медленном огне.

Готовые кнели выложить на тарелку и по­лить маслом.

Суфле из отварной трески

Требуется: 125 г трески потрошеной, 1/2 яй­ца, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль; для соуса: 1/2 ч. л. муки пшеничной, 1/2 ст. л. пастеризованного молока; крестьянское сливочное масло для смазывания формы.

Способ приготовления. Потрошеную треску промыть, разделать на филе без кожи и костей, отварить и охладить.  Отварную рыбу пропустить дважды через мясорубку, добавить соус, приготовленный из молока и муки (см. преды­дущий рецепт). В полученную массу добавить соль, желток и взбитый белок, все тщательно взбить. Заготовку суфле переложить в прома­занный маслом сотейник, варить на пару.

Перед подачей к столу суфле переложить на тарелку и полить маслом.

Блюда из круп

Каша манная молочная

Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 2/5 стакана, 3/5 стакана пастеризованного молока, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, сахарный песок.

Способ приготовления. В кипящую воду всыпать просеянную манную крупу. Проварить при постоянном помешивании 10 мин. Ввести в разваренную крупу горячее молоко, добавить сахарный песок, размешать и варить еще около 5 мин.

Перед подачей к столу манную кашу полить растопленным сливочным маслом.

Каша манная вязкая на молоке

Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 4 1/2 ст. л. воды, 3/5 стакана пастеризованного молока, 1/3 ч. л. сливочного масла, 1/2 ч. л. сахарного пес­ка, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Отмерить опреде­ленный объем крупы и при постоянном поме­шивании всыпать в горячую воду, сварить до полуготовности, добавить соль, сахар, влить горячее молоко. Проварить до полного разва­ривания крупы.

Перед подачей к столу в кашу добавить све­жее сливочное масло.

Каша манная на фруктовом отваре

Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 8 ст. л. фруктового отвара, 1/2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Приготовить отвар на яблочных остатках: взять кожицу и вырезан­ную сердцевину, залить водой, проварить на небольшом огне около 10 мин, процедить.

В полученный кипящий отвар постепенно всыпать манную крупу, непрерывно помеши­вая. Варить до полной готовности крупы.

Перед подачей к столу положить в кашу ку­сочек свежего сливочного масла, 1 ч. л. меда.

Каша манная на молоке с желтком

Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 1/2 стака­на воды, 1 стакан молока, 1/2 желтка, 1/4 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. меда.

Способ приготовления. Вскипятить смесь молока и воды, взятых в равном количестве, тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить, помешивая, 20 мин. Перед окончанием варки посолить.

Растереть желток с маслом и столовой лож­кой молока. Этой смесью заправить готовую кашу.

Для получения сладкой каши все пригото­вить по этому же рецепту, лишь в готовую ка­шу добавить ложку меда, размешать.

Кисели

Кисель из черной смородины

Требуется: 1 1/2 ст. л. ягод черной смороди­ны, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофель­ного крахмала, несколько листочков черной смородины, 1 стакан воды.

Способ приготовления. Кисель готовят толь­ко из спелых и сочных ягод. Смородину пере­брать и хорошо промыть холодной водой. За­тем отжать сок, слить его в посуду (можно в эмалированную) и оставить на холоде. Тем вре­менем оставшуюся массу положить в кастрю­лю, залить горячей водой и кипятить около 5 мин вместе с промытыми листьями смородины (по желанию).

Отвар процедить через марлю или частое сито, всыпать в него сахарный песок, вскипя­тить, шумовкой снять с поверхности пену. В го­рячий сироп влить разведенный холодной водой крахмал и при интенсивном размешивании быстро довести до кипения. После заваривания крахмала в кисель сейчас же влить охлажден­ный сок. Готовый кисель тщательно размешать и разлить в стаканы. Чтобы на поверхности ки­селя не образовалась пленка, кисель посыпать небольшим количеством сахара.

Кисель из клубники

Требуется: 4 шт. клубники, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофельного крахмала.

Способ приготовления. Ягоду перебрать, удалить плодоножки, промыть проточной во­дой и протереть через мелкое сито. Получен­ный сок слить в посуду (рекомендуется фаян­совую, можно эмалированную) и поставить в прохладное место. Массу, оставшуюся после протирания ягод, положить в кастрюлю и за­лить горячей водой, всыпать сахар, тщатель­но размешать, прокипятить, процедить через сито.

В готовый сироп влить картофельный крах­мал, предварительно разведенный холодной кипяченой водой, и довести до кипения. После закипания киселя прекратить нагревание и бы­стро смешать его с приготовленным ягодным соком. Готовый кисель разлить в порционную посуду и сверху посыпать сахаром.

Кисель из тыквы и яблок

Требуется: 1/5 часть небольшого яблока, ты­квы в 2 раза больше, 1 ч. л. картофельного крахмала, 8 ст. л. воды.

Способ приготовления. Вымытые и очищен­ные от кожицы и семян яблоки и тыкву наре­зать маленькими кусочками, залить кипятком, проварить до полного размягчения, протереть через сито вместе с отваром и размешать.

В полученное пюре влить воду, засыпать са­хар, все размешать и прокипятить. Затем вве­сти крахмал, разведенный холодной водой, и быстро довести до кипения.

Готовый кисель разлить по стаканам, посы­пать сахарным песком и охладить.

Кисель из яблок

Требуется: 1/2 яблока среднего размера, 4/5 стакана воды, 2 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. кар­тофельного крахмала.

Способ приготовления. Вымытые яблоки очистить от кожицы и семенной коробки, наре­зать тонкими ломтиками, сложить в кастрюлю и, залив горячей водой, варить до полной го­товности яблок.

Как только фрукты разварятся, отвар проце­дить, яблоки протереть сквозь сито. В отвар до­бавить сахар, протертое пюре, довести до кипения, влить крахмал (разведенный холодной ки­пяченой водой), при быстром помешивании вновь довести до кипения (но не кипятить, ина­че кисель станет жидким).

Готовый кисель сразу после приготовления перелить в стаканы или чашки, посыпать саха­ром и охладить.

Кисель из персиков

Требуется: 1-2 персика, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофельного крахмала, 8 ст. л. воды.

Способ приготовления. Хорошо промытый в проточной воде персик освободить от косточ­ки. Мякоть положить в кастрюлю, залить горя­чей водой и варить до полного размягчения. Затем протереть сквозь сито, добавить проце­женный отвар, засыпать сахар, прокипятить и влить растворенный крахмал. Далее произво­дить все операции по рецепту «Кисель из яб­лок».

Кисель из кураги

Требуется: 4 шт. кураги, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофельного крахмала (непол­ная), 4/5 стакана воды.

Способ приготовления. Промытую и разо­бранную курагу сложить в кастрюлю, залить горячей водой и проварить до полного размяг­чения.

Затем отвар процедить, а плоды протереть через сито. Фруктовое пюре соединить с отва­ром, ввести сахар и прокипятить.

Растворенный крахмал осторожно влить в горячий кисель и повторить те же операции, что и в рецепте «Кисель из яблок».

Кисель из свежих абрикосов

Требуется: 2 абрикоса, 1 ст. л. сахарного пес­ка, 1 ч. л. картофельного крахмала, 8 ст. л. воды.

Способ приготовления. Промытые абрикосы аккуратно освободить от косточек. Косточки сложить в кастрюлю, залить кипятком и 5 мин проварить.

Полученным отваром залить абрикосы и проварить их до мягкости.

Готовые абрикосы протереть через сито (вме­сте с отваром), всыпать сахарный песок, проки­пятить и влить растворенный крахмал. Даль­нейшее приготовление киселя анологично ре­цепту «Кисель из яблок».

Кисель из шиповника

Требуется: 1/2 ст. л. сухих плодов шиповни­ка, 2 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофельного крахмала, 4/5 стакана воды.

Способ приготовления. Сушеные плоды ши­повника перебрать, промыть, размять, затем “плоды залить горячей водой, закрыть крышкой и оставить для набухания на 10 мин. Затем про­варить плоды в той же воде, в которой они на­бухали, до полного размягчения. Кастрюлю, где варится шиповник, плотно закрыть крышкой. Готовый отвар процедить, а плоды шиповника протереть сквозь сито. Отвар соединить с про­тертым шиповником, добавить сахар, прокипя­тить и соединить с крахмалом (разведенным холодной кипяченой водой).

Кисель разлить по стаканам, охладить.

Кисель из черники

Требуется: 1 ст. л. (без горки) сухих плодов черники, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. карто­фельного крахмала, 4/5 стакана воды.

Способ приготовления. Сушеные ягоды чер­ники перебрать и промыть в теплой воде. Подготовленные ягоды залить холодной во­дой и варить до полного размягчения (около 20 мин).

Размягченные ягоды тщательно размять (не вынимая из воды), чтобы в отвар перешли все питательные вещества. Полученный отвар про­цедить, а оставшиеся ягоды отжать через сло­женную в несколько слоев марлю. В готовый отвар из черники (уже без ягод) засыпать сахар, прокипятить и заварить разведенным крахма­лом.

Кисель молочный

Требуется: 8 ст. л. пастеризованного молока, 2 ч. л. сахарного песка, 1 1/2 ч. л. кукурузного крахмала, ванилин.

Способ приготовления. В горячее молоко всыпать сахар, вскипятить. Снять кастрюлю с молоком с огня и влить предварительно разве­денный холодным молоком крахмал. На мед­ленном огне и непрерывно помешивая, варить кисель всего несколько минут и снять с огня. В готовый кисель добавить ванилин, вылить в порционную посуду, смоченную водой, посы­пать сахаром и охладить.

Перед подачей к столу охлажденный кисель можно выложить из формы на тарелку.

Кисель молочный с морковью

Требуется: 1/2 моркови, 3/5 стакана пастери­зованного молока, 1/2 ч. л. картофельного крах­мала, 1 ч. л. сахарного песка, несколько кри­сталликов ванилина.

Способ приготовления. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке. Полученную мас­су припустить в небольшом количестве воды.

Размягченную морковь протереть, подсластить, развести горячим молоком и довести до кипе­ния. Кипящую жидкость заправить картофель­ным крахмалом, разведенным холодным моло­ком. Кисель быстро вскипятить, снять с плиты и перелить в стаканы.

Готовый десерт вынести на холод.

Кисель молочный с тыквой

Требуется: 50 г тыквы, 1/2 ч. л. картофель­ного крахмала, 3/5 стакана пастеризованного молока, 1 ч. л. сахарного песка, несколько кри­сталликов ванилина.

Способ приготовления. Вымытую и очищен­ную от кожуры и мякоти с семенами тыкву на­резать мелкими кубиками, сложить в посуду и припустить до мягкости. Готовую тыкву проте­реть, залить горячим молоком и добавить са­хар. Полученную массу довести до кипения и готовить дальше так же, как кисель молочный с морковью (см. предыдущий).

Десерты

Желе из смородины

Требуется: 1 ст. л. с горкой смородины, 1 1/2 ч. л. сахарного песка, 1/5 ст. л. желатина.

Способ приготовления. Из разобранных и промытых проточной водой ягод отжать сок, который убрать на холод в неокисляющейся посуде (фаянсовой и т. д.). Оставшиеся от­жимки (после выжимания сока) залить горя­чей водой и варить около 10 мин. Полученный отвар процедить, добавить сахар, размешать и вновь прогреть до кипения (если появится ие­на, удалить). В горячий сироп ввести предва­рительно замоченный на 30 мин желатин и тщательно размешать до полного растворения последнего. К готовому сахарно-желатиново­му сиропу добавить охлажденный ягодный сок, перемешать, вылить в формочку и дать остыть.

Желе молочное

Требуется: 1/2 стакана пастеризованного молока, 2 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. желатина, 1 ст. л. воды, ванилин.

Способ приготовленияЗамочить же латин в столовой ложке остуженной кипяченой воды.

Молоко вскипятить, всыпать сахар, ванилин, ввести замоченный желатин и довести до кипе­ния, постоянно помешивая, чтобы желатин пол­ностью растворился.

Формочки сполоснуть холодной кипяченой водой и разлить по ним готовую смесь, охла­дить до полного застывания желе.

Желе из малины

Требуется: 2 1/2 ст. л. с горкой малины, 1 1/2 ст. л. сахарного песка, 1/5 ст. л. желатина, 1 ста­кан воды.

Способ приготовления. Ягоду перебрать и промыть в воде. Приготовить сахарный сироп, ввести в него разбухший желатин, погрузить в полученную смесь подготовленную малину, до­вести до кипения, а затем дать настояться в те­чение 15 мин.

Готовую смесь процедить, вылить в фор­мочку и охладить.

Мусс земляничный

Требуется: 1/2 стакана ягод земляники (садо­вой), 1 1/2 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. желати­на, 1 стакан воды.

Способ приготовления. Взять полстакана ‘ очищенной от плодоножек и промытой земля­ники, протереть сквозь сито, массу сложить в чашку и выставить на холод. В горячую воду добавить сахар, растворить, прибавить замо­ченный в кипяченой воде желатин и быстро вскипятить. Готовый сироп соединить с протер­той земляникой, смешать и охладить до 30 °С. Охлажденную пюреобразную массу взбивать на льду до образования густой однородной пены, разложить по формочкам и выставить на Х.ОЛОД.

Перед подачей к столу формочки окунуть на 2/3 в горячую воду и выложить мусс на тарел­ку. Можно полить сиропом либо подать к мус­су молоко.

Снежки

Требуется: 2 яйца, 3/5 стакана пастеризован­ного молока, 3 ч. л. сахарной пудры, 1/5 ч. л. пшеничной муки.

Способ приготовления. Тщательно вымытые и охлажденные яйца аккуратно разбить, отде­ляя белки от желтков. Охлажденные белки взбить в устойчивую пену, понемногу подсы­пая сахарную пудру (в общей сложности-1 ч. л.). Молоко вылить в кастрюлю, вскипятить и, убавив огонь до минимума, опускать в него чай­ной ложкой взбитые белки. Варить их не более 5 мин.

Готовые снежки вынуть шумовкой и сло­жить на тарелку. Муку смешать с желтками, остальной сахарной пудрой, развести горячим молоком (из-под варки снежков) и проварить на водяной бане до загустения.

Выложенные на тарелку снежки залить со­усом из желтков, охладить и подать к столу.

2leep.com

Related posts

• Хлеб и крупы - кажущаяся простота
• Соки, отавры и настои, полученные из натурального природного сырья, применяемые при лечении язвенной болезни
• Диета № 1 протертая
• Молоко и молочные продукты — основа основ диетического питания
• Диета №1Б
• Диета № 1 непротертая
• Источники животного белка - мясо, птица, рыба, яйца
• Особое питание при язвенной болезни желудка
• Овощи, фрукты, ягоды - питаем, исцеляем, дополняем

coded by nessus Проголосуйте за статью:

Запись опубликована: Воскресенье, сентября 27, 2009 в 08:18, категории: Кулинария. Вы можете подписаться к RSS комментариев этой записи. Комментарии и трекбеки отключены.