Рабочий Боб

Диета № 1 протертая отличается менее стро­гим соблюдением принципов механического и химического щажения слизистой оболочки же­лудка, чем диета № 1а и № 1б. Разрешаются, в частности, белый хлеб, отварные мясо (рубле­ное) и рыба, отварные и протертые овощи (кар­тофель, морковь, свекла, кабачки, тыква) и фрукты, причем использовать можно только сладкие сорта плодов и ягод.

В рацион следует дополнительно включить свежую некислую сметану, творог, несдобное печенье, молочные супы-пюре из овощей, мо­лочные супы с вермишелью, макароны и вер­мишель отварные. Допускаются запеченные блюда, некрепкий чай с молоком.

Из диеты исключают бульоны и капустные отвары. Пищу нужно готовить в воде или на пару.

В курсе лечебного питания при язвенной бо­лезни эта диета является основной. Она имеет два варианта: в одном случае пищу готовят про­тертой, в другом – непротертой.

Примерное меню диеты № 1 протертой

Завтрак: творог с сахаром и со сметаной или яйцо всмятку, каша рисовая протертая на мо­локе, чай с молоком.

Второй завтрак: печеное яблоко, отвар ши­повника.

Обед: суп с сельдереем, рулет мясной с кар­тофельным пюре, компот яблочный протертый или кисель виноградный.

Полдник: отвар шиповника или молочный кисель, сухое печенье.

Ужин: пудинг творожный с яблоком, кок­тейль молочный с клубникой.

На ночь: молоко (1 стакан), галеты.

Салаты и закуски

Паштет творожный с морковью

Требуется: 2 1/2 ст. л. творога нежирного, 1 ст. л. пастеризованного молока, 2/3 моркови небольшого размера, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Морковь вымыть и отварить, затем очистить и натереть на терке. Творог, протертый через сито, тщательно рас­тереть с молоком, посолить и, добавив тертую морковь, тщательно размешать. В творожном паштете часть отварной моркови можно заме­нить тертым отварным корнем сельдерея или петрушки.

Паштет селедочный

Требуется: 70 г филе сельди, кусочек белого черствого хлеба (10 г), 1 ч. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/4 сваренного вкрутую яйца.

Способ приготовления. Филе сельди вымо­чить в проточной воде, пропустить через мясо­рубку сквозь мелкую решетку, добавить замоченный в молоке отжатый хлеб, мелко наруб­ленные вареные яйца, сливочное масло, все тщательно перемешать.

Можно сформовать на тарелке в виде рыбки или сложить в специальную формочку. Выне­сти на холод.

Паштет из рыбы

Требуется: 80 г филе рыбы, 1 морковь, 1 ст. л. сливочного крестьянского масла, зелень, веточ­ка укропа или петрушки.

Способ приготовления. Очищенную и про­мытую морковь нарезать мелкими кубиками, филе рыбы (без костей) – порционными кус­ками. Морковь и рыбу припустить в неболь­шом количестве воды, два раза пропустить че­рез мясорубку, смешать с размягченным мас­лом и взбить до получения пышной однород­ной массы, которую выложить в салатник и ох­ладить.

При подаче нарезать ломтиками, украсить веточками укропа или петрушки.

Паштет из мяса или курицы

Требуется: 40 г мяса, 1 ч. л. рисовой крупы, 1 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1 мор­ковь, зелень.

Способ приготовления. Говядину сварить. Очищенную и промытую морковь нарезать мелкими кубиками, припустить и откинуть на дур­шлаг. На воде сварить вязкую рисовую кашу. Мясо, морковь и кашу 2-3 раза пропустить че­рез мясорубку, добавить размягченное сливоч­ное масло, все тщательно вымешать, массу пе­реложить в салатник.

В массу можно добавить натертый на мел­кой терке неострый сыр.

Так же готовится паштет из кур, индеек.

Паштет мясной

Требуется: 250 г говядины, 50 г черствого белого хлеба, 1/2 ст. л. пастеризованного моло­ка, зелень петрушки, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Намочить в молоке белый хлеб. Несколько раз пропустить через мясорубку мясо, добавив при последнем про­кручивании размоченный белый хлеб. Затем добавить нарезанную зелень петрушки, соль и все тщательно перемешать.

Творожный паштет с мясом

Требуется: 2 1/2 ст. л. нежирного творога, 1 ст. л. пастеризованного молока, кусок варено­го нежирного мяса (20 г), 1 ч. л. мелко нарезан­ной зелени (укропа или петрушки), соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Отварное мясо про­пустить через мясорубку вместе с нежирным творогом, в полученное пюре влить молоко, добавить зелень петрушки (мелко нарезанную), посолить и тщательно вымешать.

Сыр мясной

Требуется: 45 г говядины (отварной), 5 ч. л. рисовой крупы, около 2 ст. л. сливочного кре­стьянского масла (без горки).

Способ приготовления. Сварить вязкую ри­совую кашу. Пока она остывает, пропустить от­варное мясо через мясорубку с мелкой решет­кой 2 раза, добавить кашу и пропустить еще раз. Затем ввести размягченное масло, все тща­тельно смешать и хорошо взбить. Сформовать полученную массу в виде батона, охладить.

Сыр из курицы

Требуется: 45 г отварного белого мяса кури­цы, 5 ч. л. рисовой крупы, около 2 ст. л. сли­вочного крестьянского масла.

Способ приготовления. Сварить вязкую ри­совую кашу и продолжать по рецепту «Сыр мяс­ной» (см. предыдущий рецепт).

Фрикадельки заливные из мяса

Требуется: 110 г мяса, кусок черствого хлеба (20 г), 1 ст. л. пастеризованного молока, 3 ч. л. растительного масла,  1/3 яйца, зелень петрушки, соль на кончике ножа, 140 г отвара овощей, 1 ч. л. желатина.

Способ приготовления. Освобожденное от костей, пленок и жира промытое мясо пропус­тить через мясорубку, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб, еще раз пропустить че­рез мясорубку. В полученный фарш добавить масло, соль, яйцо и взбить веселкой. Сформо­вать фрикадельки и сварить на пару.

В неглубокую форму налить остуженное до 30°С желе, положить фрикадельки, украсить зе­ленью, добавить еще желе. Когда фрикадельки в желе застынут, залить их оставшимся желе полностью.

Приготовление желе. Сварить на слабом огне овощной отвар, процедить, влить замоченный на 30 мин желатин. Довести до кипения (но не кипятить) и процедить.

Фрикадельки рыбные в желе

Требуется: 80 г рыбы, кусок черствого бело­го хлеба, 1 ст. л. пастеризованного молока, 1/4 яйца, 1 морковь, 1 пучок петрушки, 2/5 стакана отвара, 1 ч. л. желатина, соль на кончике ножа, зелень.

Способ приготовления. Филе рыбы, очищен­ное от костей, и хлеб, размоченный в воде или молоке, дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, яйцо. Массу тщательно вымешать, взбить, разделать на ша­рики, положить в посуду с кипящей водой и варить 7-10 мин. Готовые фрикадельки опо­лоснуть охлажденной кипяченой водой. Приго­товить желе (см. «Фрикадельки заливные из мяса»).

В посуду (лоток, блюдо, салатницу) налить слой желе, охладить, на него положить фрика­дельки, оформить листиками петрушки, кусоч- • ками моркови, добавить оставшееся желе и ох­ладить.

Супы

Суп из манной крупы

Требуется: 1 ст. л. с горкой манной крупы, 1/2 моркови среднего размера, 1/3 корня пет­рушки, 1/5 корня сельдерея, 2 1/2 ст. л. пастери­зованного молока, 1/3 ч. л. сливочного кресть­янского масла, вода, зелень, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Морковь, петрушку, сельдерей очистить, сполоснуть, нарезать куби­ками и приготовить отвар. Разведенную холод­ной водой манную крупу влить в кипящий от­вар из кореньев, варить, постоянно помешивая. К готовому супу добавить молоко, свежее сли­вочное масло, мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

Суп из риса

Требуется: 2 ст. л. риса, 1/2 маленькой мор­кови, 1/2 корня петрушки и/или кусочек корня сельдерея, 1/4 стакана пастеризованного моло­ка, 1/5 желтка, 1 1/2 ст. л. соевого масла, 1/2 ст. л. сметаны, 1 стакан воды, зелень, соль.

Способ приготовления. Вымытые коренья очистить, ополоснуть, сварить отвар, проце­дить. Подготовленный рис всыпать в кипящий подсоленный отвар из кореньев, сварить. Коре­нья нарезать или протереть сквозь волосяное сито, добавить в суп, заправить сметаной, дове­сти до кипения. Растертый с соевым маслом желток развести небольшим количеством горя­чего отвара и соединить с супом.

Перед подачей к столу посыпать зеленью.

Суп с сельдереем

Требуется: 2/3 корня сельдерея, 1/3 моркови среднего размера, 1/5 корня петрушки, 1/2 ст. л. пшеничной муки, 2 1/2 ст. л. пастеризованного молока, 1/5 желтка, 1/5 ст. л. соевого масла, зе­лень укропа или петрушки, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Приготовить отвар из вымытых и очищенных кореньев. Вынутые из отвара морковь с петрушкой и сельдереем протереть сквозь сито, полученную массу доба­вить в отвар. Отдельно смешать подсушенную муку и горячее молоко, полученную заправку влить в суп, вскипятить при непрерывном по­мешивании. Затем в суп добавить желток, взби­тый с соевым маслом и разведенный неболь­шим количеством отвара, проварить, помеши­вая. Готовый суп посолить по вкусу.

Непосредственно перед подачей суп посы­пать измельченной зеленью укропа или пет­рушки. Подавать к столу такой суп можно с клецками, крутонами из белого хлеба.

Суп картофельный быстрый со сметаной

Требуется: 1 1/2 клубня картофеля среднего размера, 1 1/2 стакана воды, 1/2 ст. л. сметаны 20%-ной жирности, соль по вкусу.

Способ приготовления. Вымытый и очищен­ный картофель нарезать кубиками средней ве­личины и отварить в кипящей подсоленной во­де до готовности. Размять картофель деревян­ной толкушкой, чтобы получился неоднород­ный супчик с кусочками картофеля разного раз­мера.

Перед подачей к столу в тарелку с супом по­ложить сметану. К супу можно подать гренки.

Суп с картофелем

Требуется: 1/5 корня сельдерея, 1/2 моркови средней величины, 1/3 корня петрушки, 1 1/2 клубня картофеля средней величины, 1/3 ч. л. муки пшеничной, 2 1/2 ст. л. пастеризованного молока, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского мас­ла, 1 ч. л. растительного масла, зелень петруш­ки или укропа, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Вымытые и очищен­ные морковь, петрушку и сельдерей отварить до мягкости в кипящей воде. Клубни картофе­ля вымыть и очистить, нарезать кубиками, по­ложить в отвар с кореньями, посолить и варить до готовности картофеля.

Отварные картофель и коренья протереть сквозь частое сито, положить в отвар. Добавить в суп заправку, приготовленную из подсушен­ной муки и молока. Довести до кипения, перио­дически помешивая. Смесь масел тщательно размешать и положить в суп, посолить по вкусу.

Непосредственно перед подачей к столу суп посыпать промытой и измельченной зеленью укропа или петрушки. К полученному супу можно подать гренки.

Суп овощной с картофелем

Требуется: 1/3 корня сельдерея, 2/3 средней моркови, 1/2 корня петрушки, 2 ч. л. зеленого горошка, 1/2 клубня среднего картофеля, 1 ч. л. муки, 1/4 стакана пастеризованного молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. расти­тельного масла, 1 ч. л. сметаны, зелень петруш­ки, 1 стакан воды, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Вымытые и очищен­ные коренья ополоснуть, нарезать, сложить в кастрюлю, добавить мытый зеленый горошек, залить кипящей водой и проварить до готовно­сти. Вымытый и очищенный картофель поре­зать кубиками, засыпать в кастрюлю, добавить соль и отварить до готовности.

Смешать, взбивая молоко, муку и сметану. Полученную смесь влить в суп, размешать и про­кипятить. Сливочное масло смешать с расти­тельным в однородную массу, добавить в суп.

Перед подачей к столу посыпать мелко на­резанной зеленью петрушки.

Суп-пюре из картофеля

Требуется: 1 1/2 клубня картофеля среднего размера, 1 ч. л. муки, 1/2 стакана пастеризован­ного молока, 1 1/2 стакана воды, 1 ч. л. сливоч­ного крестьянского масла, 1 желток.

Способ приготовления. Вымытый и очищен­ный картофель сварить, протереть через воло­сяное сито вместе с жидкостью, добавить спас-серованную муку, перемешать и прокипятить. Суп заправить яйцом, взбитым в горячем мо­локе.

Перед подачей к столу положить в суп кусо­чек свежего сливочного масла. К супу можно подать крутоны из белого хлеба.

Суп-крем картофельный с гренками

Требуется: 1 клубень картофеля, 1/2 ч. л. му­ки, 1/2 моркови, 1/2 стакана пастеризованного молока, 1 стакан воды, 1/2 ст. л. сливочного кре­стьянского масла, кусок белого хлеба для гренок, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Картофель и мор­ковь очистить и промыть, нарезать. Картофель сварить, а морковь припустить в небольшом количестве воды. Овощи протереть вместе с от­варом.

Муку прогреть, развести горячим молоком, проварить до загустения и соединить с протер­тыми овощами. Развести пюре отваром, посо­лить, довести до кипения. Готовый суп запра­вить маслом. Мякиш пшеничного хлеба наре­зать кубиками, подсушить и положить получен­ные гренки в суп. Можно заправить суп яич-но-молочной смесью.

Суп-пюре из кабачков

Требуется: 2/5 маленького кабачка, 1 ч. л. муки, 1/2 стакана пастеризованного молока, 1 стакан воды,  1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла,  1/4 желтка, сахарный песок, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Очищенные от ко­журы и семян промытые кабачки нарезать лом­тиками, добавить немного воды и припустить в кастрюле с закрытой крышкой в течение 10 мин. Готовые кабачки протереть сквозь волося­ное сито вместе с жидкостью. Прогретую муку охладить и растереть с частью масла. Затем раз­вести муку горячим молоком, размешать, что­бы не было комков, проварить до загустения и процедить.

Готовой заправкой развести протертые ка­бачки, добавить воду, сахар, соль и довести до кипения. Заправить суп яично-молочной сме­сью и маслом.

Для льезона размешать яичные желтки с го­рячим молоком и проварить смесь на водяной бане до загустения.

Суп-пюре из моркови

Требуется: 2 моркови среднего размера, 1 ч. л. пшеничной муки, 3/5 стакана пастеризованного молока, 1 стакан воды, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1/4 желтка, сахарный пе­сок, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Вымытую и очищен­ную морковь мелко нарезать, припустить в не­большом количестве воды и протереть сквозь частое сито. Муку прогреть, развести водой, проварить до загустения и соединить получен­ную заправку с протертой морковью. Развести суп молоком (2/3), добавить соль, сахар, дове­сти до кипения.

При подаче к столу заправить яично-молоч-ной смесью и маслом.

Приготовление льезона см. в предыдущем ‘рецепте.

Суп-пюре овсяный с кабачками

Требуется: 7 ч. л. овсяных хлопьев, 150 г ка­бачков, 1/2 стакана пастеризованного молока, 2 стакана воды, соль на кончике ножа, 1/5 ч. л. сахарного песка, 1/4 яйца, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Способ приготовления. Овсяные хлопья за­сыпать в кипящую воду и варить до полного разваривания (30-40 мин), затем протереть отвар вместе с жидкостью. Вымытые и очищен­ные кабачки нарезать мелкими дольками, про­варить в небольшом количестве воды с маслом (половиной порции) до мягкости и протереть.

В протертый овсяный отвар влить горячее молоко (2/3 от объема), добавить протертые ка­бачки, посолить, подсластить, все тщательно раз­мешать и довести до кипения на слабом огне.

Из  оставшегося горячего молока с яйцом взбить льезон, заправить им суп и прогреть не­сколько минут на слабом огне.

Перед подачей к столу в тарелку с супом до­бавить оставшееся сливочное масло.

Суп-крем из тыквы

Требуется: 100 г тыквы, 3/5 стакана пастери­зованного молока, 1/5 стакана воды, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, 35 г хлеба.

Способ приготовления. Очищенную от се­мян и кожуры промытую тыкву нарезать не­большими кубиками и припустить в молоке, разведенном водой. Через 5 – 6 мин после на­чала кипения молока добавить к тыкве наре­занный ломтиками и подсушенный пшенич­ный хлеб. Продолжать припускание до полного разваривания тыквы и хлеба.

Готовую массу протереть, развести моло­ком, довести до кипения и заправить маслом.

Суп-пюре рисовый с картофелем и морковью

Требуется: 1 ст. л. (без горки) рисовой кру­пы, 1 клубень картофеля среднего размера, 1/2 средней моркови, 1/2 стакана пастеризованного молока, 2 стакана воды, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. сметаны 20%-ной жирности, 1/4 яйца, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Рис промыть, всыпать в кастрюлю с горячей водой, варить около часа. Готовый рис протереть через сито.

Вымытые и очищенные овощи сполоснуть, нарезать кусочками и, припустив в небольшом количестве воды, протереть. В рисовый отвар с протертой крупой положить отваренные мор­ковь с картофелем, добавить горячее молоко (2/3 от общего объема), масло. Посолить, дове­сти до кипения на медленном огне.

Из оставшегося горячего молока с яйцом приготовить льезон и быстро заправить про­тертый суп. Прогреть суп на медленном огне несколько минут.

Суп-крем из овощей

. Требуется: 1 клубень картофеля среднего размера, 1/2 моркови среднего размера, 1/10 ма­ленького кабачка, 1 ст. л. пшеничной муки, 2/5 стакана пастеризованного молока, 300 г овощ­ного отвара, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, хлеб, сахарный песок, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Вымытые и очищен­ные картофель, морковь и кабачки нарезать ку­биками. Картофель сварить, остальные овощи припустить отдельно в кастрюле под крышкой (в небольшом количестве воды) и протереть сквозь сито вместе с овощным отваром. Спас-серованную на сухой сковороде муку развести горячим молоком, растереть до однородной массы.

Проварить, соединить с протертыми овоща­ми, довести до кипения и заправить солью и са­харом.

С буханки хлеба срезать корку, мякиш наре­зать кубиками и подсушить на сковороде. Суп заправить маслом и подать к нему крутоны.

Суп-пюре из цветной капусты

Требуется: 1/4 соцветий цветной капусты, 1/2 стакана пастеризованного молока, 2 ч. л. сливок 10%-ных, 2 стакана воды (овощного от­вара), соль на кончике ножа, 1/2 ч. л. пшенич­ной муки, 1/2 яйца, несколько веточек зелени петрушки.

Способ приготовления. Цветную капусту пе­ребрать, очистить, помыть, разобрать на мел­кие соцветия и замочить на несколько минут в соленой воде. Затем промытые соцветия отва­рить в воде до мягкости. Капусту откинуть и протереть.

Из горячего молока и яиц приготовить яич-но-молочную смесь. Из спассерованной муки и горячего молока (на медленном огне) пригото­вить соус.

В овощной отвар (но не после капусты) до­бавить протертую цветную капусту, посолить, влить соус, соль, довести до кипения. Сразу после закипания выключить огонь (или снять с плиты) и заправить яично-молочной смесью, маслом и зеленью петрушки.

Суп овсяный с овощами

Требуется: 2 ст. л. овсяной крупы, 1/2 стака­на пастеризованного молока, 1/4 ст. л. сливоч­ного крестьянского масла, 1/4 яйца, 50 г пюре из отварных овощей, 1 стакан воды, зелень ук­ропа, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Овсяную крупу разо­брать, промыть, подсушить, смолоть в кофе­молке, засыпать в горячую воду, варить до го­товности. В овсяный отвар положить пюре из овощей (картофель, морковь, тыква, кабачок -по отдельности или в произвольном сочета­нии), довести до кипения. Быстро добавить взбитое яйцо с горячим молоком, масло, соль, перемешать. Перед подачей к столу украсить суп мелко нарезанной зеленью укропа.

Суп рисовый с тыквой

Требуется: 1 ст. л. рисовой крупы, 1/2 стака­на пастеризованного молока, 1/2 ст. л. соевого масла, 1/4 яйца, 100 г пюре из тыквы, 1 стакан воды, зелень петрушки, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Разобранную рисо­вую крупу промыть, подсушить, размолоть на кофемолке, всыпать в горячую воду, разварить до готовности. В полученный отвар добавить тыквенное пюре (тыкву заранее испечь или сва­рить и протереть через сито или взбить миксе­ром), прокипятить. Влить горячую яично-молочную смесь с соевым маслом, посолить, тща­тельно размешать.

Перед подачей к столу в тарелку с супом по­ложить мелко нарезанную зелень петрушки.

Суп из ягодного сока с творожными клецками

Требуется: 1/2 стакана ягодного сока (из не­кислых ягод), 1 стакан воды, 2 ч. л. сахарного песка, 1/2 ч. л. крахмала; для клецек:  120 г тво­рога, 1 1/2 ч. л. сахарного песка, 1 1/2 ч. л. муки, 1/4 яйца, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Влить крахмал, раз­веденный ягодным соком, в кипящую воду, до­бавить сахарный песок, довести до кипения и поставить  охлаждаться.

Тем временем приготовить клецки. Творог протереть, положить яйцо, соль, сахар, муку и замесить тесто. Полученную массу раскатать в пласт толщиной 1-1 1/2 см и нарезать не­большими кусочками в форме прямоугольни­ков. В кипящую воду опустить приготовлен­ные  клецки  и  варить  в  течение  5-10  мин.

Всплывшие клецки выловить шумовкой, выло­жить на тарелку и немного остудить. Залить клецки супом из ягодного сока. По желанию можно добавить сметану.

Вторые  блюда

Зразы рубленые паровые

Требуется: 80 г мяса (мякоти), кусок черство­го белого хлеба, 1 1/2 ст. л. молока или воды, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. топ­леного масла, 2 ст. л. (без горки) рисовой крупы.

Способ приготовления. Приготовить из очи­щенного от пленок и промытого мяса, прокру­тив 2 раза на мясорубке, фарш. Из полученной котлетной массы сформовать лепешки в палец толщиной, на середину каждой положить при­пущенный рис, заправленный маслом. Края ле­пешек защипить, придать изделиям овальную форму и варить на пару 20 – 25 мин. На гар­нир подать пюре из кабачков, тыквы, моркови, свеклы, картофеля.

Пюре из мяса с овощами

Требуется: 100 г говядины, 25 г моркови, 1 ст. л. сметаны, 1/3 ч. л. сливочного крестьян­ского масла, соль.

Способ приготовления. Мясо отварить, про­пустить несколько раз через мясорубку, доба-

вить к нему отваренную и протертую морковь, сметану. Помешивая, нагреть и добавить мас­ло. Вместо моркови можно добавить карто­фельное пюре, разведенное молоком.

Рыба, запеченная с картофельным пюре

Требуется: 100 г рыбного филе, 30 г белого хлеба, 1/2 яйца, 1 клубень картофеля среднего размера, соль, пастеризованное молоко.

Способ приготовления. Из очищенного и промытого картофеля приготовить отварное картофельное пюре.

Рыбное филе пропустить через мясорубку с предварительно замоченным белым хлебом. Картофельное пюре и рыбный фарш тщатель­но перемешать, добавить яично-молочную смесь (1/2 яйца с 1 ст. л. молока), все вымешать, пере­ложить на смазанную маслом сковороду и за­печь в духовом шкафу.

Перед подачей к столу выложить на тарел­ку, полить растопленным маслом и посыпать нарезанной зеленью укропа.

Пудинг из печени с морковью

Требуется: 55 г печени, 1/3 моркови средне­го размера, 1/2 яйца, 1/3 ч. л. сливочного кре­стьянского масла, 1/2 ст. л. сухого молока, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Пропустить через мясорубку промытую и очищенную от пленок печень. Добавить натертую отварную морковь, масло, яичный желток, сухое молоко, посолить и тщательно взбить в течение 3-4 мин.

‘ Массу осторожно соединить со взбитым в устойчивую пену белком. Выложить в смазан­ную маслом форму и варить на пару в течение 40 мин.

При подаче к столу пудинг полить маслом. На гарнир подать макароны, овощное пюре.

Рулет мясной фаршированный

Требуется: 120 г котлетного мяса (говяди­ны), 1 ст. л. воды, небольшой кусок белого пшеничного хлеба, соль, 1/4 яйца, 1/2 ст. л. пас­теризованного молока, омлет паровой, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Способ приготовления. Очищенное от пле­нок и сухожилий промытое мясо прокрутить через мясорубку для получения однородной массы, добавить отжатый размоченный хлеб, еще раз прокрутить. Мясной фарш посолить, тщательно размешать и взбить. . На мокрую салфетку выложить полученный фарш, разровнять тонким слоем. На середину выложить молочно-яичный омлет, приготов­ленный на пару (см. рецепт выше), рулет аккуратно завернуть, защипнув края. Свернутый рулет переложить на противень, добавить во­ды. Рулет варить на пару.

Перед подачей к столу рулет нарезать пор­ционными кусочками и полить растопленным маслом.

Рулет мясной с картофельным пюре

Требуется: 120 г мясной мякоти, кусок бело­го хлеба, 2 ст. л. воды, соль, 50 г картофельного пюре, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, зелень петрушки.

Способ приготовления. Мясо, очищенное от сухожилий и пленок, пропустить дважды через мясорубку, добавить отжатый размоченный хлеб и еще раз пропустить, посолив по вкусу. Тща­тельно выбитый мясной фарш разложить тон­ким слоем на мокрую салфетку. На середину выложить крутое картофельное пюре, свернуть, защипнув края. Свернутый рулет выложить на сковороду или противень, подлить воды и ва­рить на пару или в воде.

Готовый рулет выложить на тарелку, наре­зать кусками и полить растопленным маслом. Подавать с гарниром или как самостоятельное блюдо, украсив зеленью.

Запеканка из мяса и риса

Требуется: 100 г отварного мяса, 1/2 ст. л. рисовой крупы, 1/2 яйца, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Способ приготовления. Вареное мясо дваж­ды пропустить через мясорубку, затем в третий раз вместе с вязкой рисовой кашей. Влить яйцо, перемешать, выложить в смазанную маслом форму и варить на пару.

К столу подать с растопленным сливочным маслом.

Запеканка из мяса и овощей

Требуется: 10 г мяса (мякоти), несколько со­цветий цветной капусты (10 г), 1/5 моркови небольшого размера, 1 ст. л. зеленого горошка, 1 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. манной крупы.

Способ приготовления. Промытую и очи­щенную цветную капусту опустить на 15 мин в подкисленную воду, промыть. Затем разобрать ее на соцветия и сварить. Морковь нарезать ку­биками и припустить, отварить зеленый горо­шек.

Сварить вязкую  манную кашу на молоке. Вареное мясо пропустить через мясорубку вме­сте с овощами. К полученной массе добавить яйца, манную кашу, масло. Все тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом по­суду и варить на пару.

Запеканку подать к столу, полив свежим сливочным маслом.

Запеканка из картофеля и мяса в фольге

Требуется: 50 г говядины, 1/2 моркови сред­него размера, 1/3 корня петрушки, 1/5 корня сельдерея, кусок белого черствого хлеба, 1 1/2 ст. л. пастеризованного молока, соль на кончи­ке ножа, 3 клубня картофеля среднего размера, 1 ч. л. растительного масла, зелень укропа или петрушки, 1/2 яичного белка, крошки черство­го белого хлеба.

Способ приготовления. Очищенное и про­мытое мясо залить небольшим количеством го­рячей воды. Под конец варки посолить, доба­вив очищенные и промытые морковь, петруш­ку и сельдерей. Готовое мясо и коренья вынуть из отвара, нарезать, пропустить через мясоруб­ку вместе с намоченным в молоке и отжатым черствым хлебом. Посолить, тщательно пере­мешать.

Картофель вымыть, очистить, сполоснуть, залить кипящей водой, посолить и отварить. Охлажденный картофель пропустить через мя­сорубку или протереть на сите. В картофельное пюре влить молоко, добавить масло, часть мелко нарезанной зелени петрушки или укропа. Ввести взбитый в крутую пену белок, аккурат­но перемешать.

На противень выложить алюминиевую фоль­гу, смазать маслом и посыпать крошками черст­вого белого хлеба. Выложить половину карто­фельной массы, на нее – мясной фарш, сверху покрыть оставшимся картофельным пюре. По­верхность запеканки выровнять, накрыть алю­миниевой фольгой и запечь в духовке.

Перед подачей к столу посыпать мелко на­резанной зеленью укропа или петрушки.

Подавать с соусом и отварными овощами.

Блюда из круп

Каша манная с морковью

Требуется: 5 ч. л. крупы манной, 1/2 стакана молока (или взять молоко с водой в соотноше­нии 1:1), 1/2 ч. л. сахарного песка, соль на кон­чике ножа, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1/3 моркови.

Способ приготовления. Натертую на круп­ной терке очищенную и вымытую морковь при­пустить с маслом (не поджаривая!).

Непрерывно помешивая, всыпать в кипящее молоко (или молоко с кипяченой водой) ман­ную крупу, сахар и соль, варить около 20 мин. В  готовую  молочную  кашу добавить  припущенную морковь, перемешать. Поставить каст­рюлю с кашей на водяную баню и прогреть на небольшом огне, закрыв крышкой, 15 мин.

В готовую кашу перед употреблением доба­вить свежее сливочное масло.

Каша манная коричная

Требуется: 2 ст. л. крупы манной, 1 стакан молока, 2 ч. л. сахарного песка, соль, 1 ч. л. сли­вочного крестьянского масла, корица.

Способ приготовления. В подсоленное кипя­щее молоко тонкой струйкой всыпать манную крупу и, постоянно помешивая, варить до за­густения. Готовую кашу подсластить, выложить в тарелку, добавить сливочное масло и посы­пать корицей.

Каша-мешанка

Требуется: 1/4 стакана смеси из рисовой и пшеничной круп, 1/4 средней моркови, 1/4 клуб­ня среднего картофеля, 1 стакан воды, 1/2 ст. л. сметаны, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Рисовую и пшенич­ную крупы перебрать, отмерить нужное коли­чество, промыть. Овощи очистить, сполоснуть и натереть на крупной терке (должно получить­ся не менее 1/4 стакана). На дно толстостенной кастрюли  положить   1/4 часть  овощей,  затем – слой крупы, сверху опять слой овощей и т. д., чтобы получилось не менее трех слоев, верхний слой – овощи.

Залить уложенную смесь горячей подсолен­ной водой так, чтобы верхний слой был полно­стью закрыт. Поставить кастрюлю в разогре­тую духовку и варить до готовности. Перед по­дачей на стол полить сметаной.

Манная каша с вареньем

Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 1 стакан молока, 1/4 ст. л. сливочного крестьянского мас­ла, 2 ч. л. сахарного песка, 1/2 яйца, варенье или сироп с фруктами.

Способ приготовления. Молоко вскипятить, всыпать просеянную манную крупу и варить, помешивая, на медленном огне до полной го­товности.

Готовую кашу немного охладить и вмешать в нее желток, растертый с маслом добела. В по­лученную смесь ввести взбитый в устойчивую пену белок и аккуратно все перемешать. Кашу, равномерно перемешанную, вылить в глубо­кую тарелку или формочку и вынести на холод. Застывшую кашу, слегка подогрев форму в го­рячей воде, перевернуть на тарелку и украсить вареньем, фруктами в сиропе или подать к ней кисель.

Каша рисовая протертая на молоке

Требуется: 2 ст. л. рисовой крупы, 1/2 стака­на пастеризованного молока, 2/5 стакана воды, 1/2 ч. л. сахарного песка, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.

Способ приготовления. Разобранный рис промыть в проточной воде, переложить в ка­стрюлю и залить кипятком. Кашу проварить до загустения, влить горячее молоко, посо­лить и подсластить. Доварить кашу до полно­го разваривания крупы на медленном огне. Полученную вязкую кашу протереть через во­лосяное сито и прогреть, не доводя до кипе­ния. Перед подачей к столу добавить в кашу свежее масло.

Котлеты рисовые паровые

Требуется: 2 ст. л. рисовой крупы, 1/2 яйца, 5 ст. л. пастеризованного молока, 5 ст. л. воды, 1 ст. л. сметаны, сахарный песок, соль на кон­чике ножа.

Способ приготовления. Сварить вязкую ри­совую кашу на молоке с водой. Пропустить че­рез мясорубку, смешать с яйцом, взбитым с са­харом. Сформовать котлеты и сварить на пару. Подавать горячими или холодными со смета­ной.

Зразы из риса с омлетом и овощами паровые

Требуется: 2 ст. л. рисовой крупы, 2/5 стака­на пастеризованного молока, 2/5 стакана воды, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ч. л. манной крупы, 1/2 яйца, 1/2 моркови, 8 г листь­ев салата.

Способ приготовления. Разобранную и про­мытую крупу подсушить, смолоть. Сварить ка­шу с добавлением половины молока и смешать с 1/4 сырого яйца. Морковь тушить с молоком (1 1/2 ст. л.), добавить манную крупу и варить на слабом огне до загустения. Из 1/4 яйца и ос­тавшегося молока приготовить омлет на пару, порубить его ножом и перемешать с морковью и мелко нашинкованным салатом.

Готовую кашу разделать на лепешки, на се­редину каждой выложить фарш из моркови и омлета, края защипить, придать лепешкам овальную форму и варить на пару.

При подаче полить маслом.

Блюда из яиц и творога

Омлет сметанный

Требуется: 1 яйцо, 1 ч. л. сметаны, 1 ч. л. му­ки, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль. Способ приготовления. Яйцо тщательно вымыть, разбить и взбить со сметаной. Затем до­бавить муку, соль, быстро замесить и вылить в смазанную маслом форму. Варить на паровой бане.

Подавая к столу, полить сметаной.

Омлет с мясом на пару

Требуется: 2 яйца, 1/2 ст. л. сливочного кре­стьянского масла, 1/2 стакана молока, 170 г мя­са, соль.

Способ приготовления. Вываренное, охлаж­денное мясо дважды пропустить через мясо­рубку. Яйца взбить, посолить и, продолжая взбивать, влить молоко. В полученную одно­родную массу добавить прокрученное мясо, тщательно перемешать.

Заготовку омлета переложить в смазанную маслом формочку и варить на паровой бане.

Вареники ленивые с творогом

Требуется: 8 ст. л. нежирного творога, 1 1/2 ст. л. муки, 1 яйцо, 1/2 ч. л. сливочного кресть­янского масла, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Творог растереть вилкой, размешать с желтком, добавить просе­янную муку и взбитый в крепкую пену белок, перемешать.

Из 1/3 полученного теста скатать неширокий валик, нарезать ножом на кружочки, приплюснуть и варить в кипящей подсоленной воде. Та­кую же операцию проделать с остальным тес­том. Всплывшие вареники вынуть шумовкой, дать стечь жидкости и выложить в тарелку.

К столу подать политыми растопленным сли­вочным маслом (вместо масла можно исполь­зовать сметану).

Клецки по-французски

Требуется: 2 яйца, 2 ч. л. сливочного кресть­янского масла, 1 ст. л. пшеничной муки, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. К маслу, растертому до консистенции сметаны, добавлять по одно­му желтки и подсыпать понемногу муку. От­дельно взбить белки в устойчивую пену, осто­рожно ввести в тесто.

Металлической ложкой брать тесто и бро­сать в кипящую воду.

К столу подать с маслом, сметаной или со­усом. Можно использовать как дополнение к супам.

Блюда из картофеля и овощей

Пюре из картофеля

Требуется: 2 средних клубня картофеля, 3 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Очищенный и вы­мытый картофель опустить в кипящую под­соленную воду и варить 15-20 мин в посуде с закрытой крышкой. С готового картофеля слить отвар (овощной отвар можно использо­вать при приготовлении других диетических блюд), размять его тщательно специальной толкушкой или протереть. К пюре добавить масло и горячее молоко и все взбить до пыш­ности.

Можно приготовить пюре с помощью мик­сера. Отварной картофель размять и взбить спе­циальными венчиками миксера, добавить мас­ло и молоко и взбивать до образования пыш­ной массы.

Пюре из картофеля и моркови

Требуется: 1 1/2 средних клубня картофеля, 2 ст. л. молока, 1/2 моркови, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, зелень, соль.

Способ приготовления. Очищенный карто­фель сварить в кипящей, чуть подсоленной во­де. Очищенную и нарезанную морковь отварить отдельно. Овощи протереть через волосяное си­то. Взбить полученную массу, добавляя по оче­реди масло и молоко, до консистенции густого крема.

Перед подачей к столу украсить зеленью.

Картофельное суфле

Требуется: 1 1/2 средних клубня картофеля, 1 1/2 ст. л. молока, 1/2 яйца, 1 ст. л. сливочного крестьянского масла, соль.

Способ приготовления. Очищенный и сва­ренный картофель протереть на волосяном си­те, влить молоко, желток, часть масла, разме­шать, при осторожном помешивании ввести взбитый в устойчивую пену яичный белок.

Полученную смесь переложить в смазанную маслом посуду и варить на водяной бане в те­чение 30 мин. При подаче полить оставшимся маслом.

Пюре картофельно-яблочное

Требуется: 2 средних клубня картофеля, 1/2 яблока, 2 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.

Способ приготовления. Очищенный и вымы­тый картофель нарезать кусочками и сварить до полугртовности в слабо подсоленной воде. Кар­тофель слить, смешать с мелко нарезанными яб-- локами (без кожицы и семян), прибавить моло­ко и масло, все тщательно размешать и варить до готовности, периодически помешивая.

Перед подачей на стол пюре выложить на тарелку и, оформив в виде горки, полить расто­пленным маслом.

Пюре из цветной капусты

Требуется: 1/5 часть соцветий цветной ка­пусты среднего размера, 1/2 ч. л. соевого масла, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, чет­верть желтка (сваренного вкрутую), 2 ст. л. пас­теризованного молока, 1/10 часть маленького кабачка, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Очищенную и про­мытую цветную капусту освободить от зеленых листьев и, разделив на мелкие соцветия, залить их подсоленной водой. Через 15 мин соцветия вынуть, сполоснуть чистой водой, залить ки­пятком так, чтобы вода покрывала всю капусту, и варить под закрытой крышкой до готовности (и полного выкипания воды), следя, чтобы ка­пуста не пригорела.

Кабачок промыть и очистить, нарезать ку­биками, припустить с небольшим количеством воды, протереть.

Горячую отваренную капусту протереть сквозь сито, добавить пюре из кабачка, влить горячее молоко, посолить, размешать и проки­пятить.

Перед подачей к столу пюре выложить на тарелку и полить соусом из растертого с мас­лом желтка (сваренного вкрутую).

Подавать как гарнир к блюдам из курицы и мяса, а также как самостоятельное блюдо.

Пюре из цветной капусты с картофелем

Требуется: 1 средний клубень картофеля, 1/5 часть соцветий цветной капусты, 2 ст. л. пасте­ризованного молока, 1 ч. л. сливочного кресть­янского масла, соль.

Способ приготовления. Цветную капусту ос­вободить от кочерыжки и зеленых листьев, ра­зобрать на мелкие соцветия и залить на 15 мин подкисленной водой. Затем капусту вытащить, залить кипящей подсоленной водой и варить не менее 20 мин в закрытой посуде на медлен­ном огне.

Очищенный и вымытый картофель отва­рить в подсоленной воде, вынуть, остудить и протереть через сито вместе с отварной капус­той. К полученной капустно-картофельной мас­се добавить горячее молоко и вымешать, взби­вая.

При подаче выложить горкой на тарелку и полить маслом. Подавать к мясным блюдам.

Пюре из моркови

Требуется: 2 1/2 средние моркови, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.

Способ приготовления. Очищенную и вы­мытую морковь порезать мелкими кубиками, припустить с добавлением малого количества воды. Готовую морковь протереть через сито, посолить. В морковное пюре положить масло и проварить, не доводя до кипения.

Пюре из моркови с молоком

Требуется: 2 средние моркови, 1/2 ч. л. са­харного песка, соль; для соуса: 2/5 стакана мо­лока, 1/2 ч. л. муки, 1 ч. л. сливочного кресть­янского масла.

Способ приготовления. Вымытую и очищен­ную морковь нарезать, припустить в неболь­шом количестве воды, протереть. В пюре доба­вить масло, сахар, соус, соль и все проварить в течение 5-7 мин.

Приготовление соуса. Муку подсушить на сковороде без масла. На медленном огне сме­шать масло с мукой и, не переставая мешать, влить молоко. Варить до загустения. Готовое пюре выложить на тарелку и полить маслом.

Пюре морковно-яблочное

Требуется: 1 1/2 моркови, 1/2 маленького яб­лока, 1/2 ч. л. сахарного песка, соль; для соуса: 2/5 стакана молока, 1/2 ч. л. муки, 1 ч. л. сли­вочного крестьянского масла.

Способ приготовления. Мелко нарезать вы­мытую и очищенную морковь, припустить в небольшом количестве воды до размягчения, за несколько минут до окончания тушения ввести вымытое и очищенное от кожицы и семян, на­резанное мелкими кусочками яблоко и доту­шить до полного размягчения. Затем морков-но-яблочную массу протереть через волосяное сито, смешать с маслом и соусом, посолить и подсластить. Пюре варить, постоянно помеши­вая, 5-7 мин.

Приготовление соуса см. в предыдущем ре­цепте.

Морковь в молочном соусе

Требуется: 2 моркови, 1/2 ч. л. сахарного пес­ка, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла; для соуса: 2/5 стакана молока, 1 ч. л. сливочного кре­стьянского масла, 1/2 ч. л. муки.

Способ приготовления. Очищенную и про­мытую в проточной воде морковь нарезать ку­биками, сложить в кастрюлю с добавлением мас­ла, залить водой и тушить до готовности. Затем добавить соус (приготовление см. в рецепте «Пюре из моркови»), засыпать сахар, прокипя­тить.

Суфле паровое морковно-яблочное

Требуется: 1/2 яблока, 2 моркови, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1 1/2 ст. л. мо­лока, 1/2 яйца, 2 ч. л. манной крупы, сахарный песок.

Способ приготовления. Вымытую и очищенную морковь натереть на терке, потушить в молоке с маслом. Через некоторое время поло­жить очищенные и протертые яблоки, прова­рить до полного размягчения, протереть через сито, добавить сахар, манную крупу, желток, перемешать. Затем ввести взбитый в устойчи­вую пену белок, аккуратно размешать и выло­жить полученную массу в смазанную маслом форму. Суфле варить на пару в течение 25-30 мин.

Перед подачей к столу полить маслом.

Пюре свекольно-яблочное

Требуется: 1 небольшая свекла, 1/2 яблока, сахарный песок, соль; для соуса: 1 1/2 ч. л. сме­таны, 1/2 ч. л. муки, 1 ч. л. сливочного кресть­янского масла.

Способ приготовления. Вымытые свеклу и яблоко запечь, очистив от кожицы и семян, протереть через волосяное сито, перемешать. В свекольно-яблочную массу положить сахар, соль, соус и проварить на медленном огне 5 -7 мин.

Приготовление соуса. Муку подсушить на сковороде без добавления масла. Затем поло­жить масло и сметану, постоянно помешивая, довести до образования густой, однородной массы.

Суфле свекольно-творожное

Требуется: 1 средняя свекла, 2 ч. л. манной крупы, 3 ч. л. нежирного творога, 1 ст. л. пасте­ризованного молока, 1 ст. л. сливочного кресть­янского масла, сахарный песок, 1 ст. л. сметаны. Способ приготовления. Печеную свеклу на­тереть на мелкой терке, добавить молоко и не­много припустить. Постоянно помешивая, за­сыпать манную крупу и, продолжая мешать, варить до готовности крупы.

В охлажденную массу добавить гомогенизи­рованный творог, масло и желток, размешать. Ввести взбитый в крепкую пену белок, осто­рожно. перемешать и выложить полученную массу в смазанную маслом емкость. Сварить на пару.

Перед подачей к столу полить сметаной.

Суфле из кабачков

Требуется: 1/2 маленького кабачка, 1/2 яйца, 1 1/2 ч. л. сухарей, 2 1/2 ст. л. пастеризованного молока, 1 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.

Способ приготовления. Вымыть кабачок, очистить кожуру, нарезать кубиками и припус­тить в молоке до готовности. Затем получен­ную массу протереть через волосяное сито, сме­шать с сухарями и 2/3 масла, добавить желток и постепенно ввести взбитый в крепкую пену бе­лок.

Заготовку суфле переложить в смазанную маслом форму и варить на пару до готовности.

Котлеты картофельные

Требуется: 2 1/2 средних клубня картофеля, 3/4 яйца, 1/2 ч. л. муки, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1 1/2 ст. л. сметаны, соль.

Способ приготовления. Очищенный и про­мытый картофель сварить в кипящей подсо­ленной воде и пропустить через мясорубку. В полученное картофельное пюре добавить яйцо, муку и все тщательно вымешать. Затем из массы сформовать котлеты, отварить на пару.

По желанию отварные котлеты выложить на противень, смазанный маслом, и запечь со сме­таной.

Масса сырковая с морковью

Требуется: 5 ст. л. творога, 1/2 моркови, 3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 1/2 ч. л. сахарного песка, 1 1/2 ст. л. пастеризованного молока, 2 ч. л. пшеничной муки, ваниль.

Способ приготовления. Припущенную мор­ковь и творог протереть на сите, соединить с 1/3 взбитого масла, добавить 2/3 сахарного пес­ка и все тщательно перемешать. Муку соединить с сахаром, влить молоко, довести до кипе­ния и охладить. Затем добавить оставшееся мас­ло, ваниль и взбить до однородной массы.

Масса сырковая с фруктами

Требуется: 2 1/2 ст. л. нежирного творога, 1 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 малень­кого яблока, 1/2 ч. л. сахарного песка, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Вымытые яблоки с удаленными семенными коробками запечь в духовке, затем протереть через сито. Протер­тый творог (через сито) тщательно взбить с мо­локом, добавить яблочное пюре, посолить и всыпать сахар, размешать.

В данном рецепте печеные яблоки можно заменить клубникой (свежей или мороженой), протертой сквозь сито и взятой в объеме 1/3 стакана.

Пюре тыквенно-кабачковое

Требуется: 1/2 маленького кабачка, кусок ты­квы (равный по объему взятому кабачку), 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ч. л. сахар­ного песка, соль; 1/2 ч. л. муки, 1 ч. л. сливочно­го крестьянского масла, 1 ст. л. пастеризованно­го молока.

Способ приготовления. Тыкву и кабачок про­мыть, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками 1×1 см и потушить каждый овощ в отдельной посуде на слабом огне (в тыкву до­бавить немного воды, кабачок тушить в собст­венном соку при плотно закрытой крышке). Размягченные овощи протереть через волося­ное сито, прибавить густой соус, сахар, соль и варить на слабом огне в течение 5-7 мин. По желанию соус можно заменить густой манной кашей.

Приготовление соуса. Муку немного подсу­шить на разогретой сковороде, затем добавить масло. При постоянном помешивании влить молоко и немного проварить до загустения со­уса.

Перед подачей к столу пюре полить маслом.

Пюре из тыквы и кураги

Требуется: 1 часть кураги (20 г), 7 частей тыквы, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. сахарного песка, 3 ч. л. сметаны, 2 ч. л. пшеничной муки.

Способ приготовления. Очищенную от семян и кожуры тыкву ополоснуть, нарезать малень­кими кубиками и потушить в сметане. Промы­тую и распаренную курагу отварить в той воде, где она была замочена, затем протереть через сито, добавить сахарный песок и муку. Пюре из кураги смешать с размягченной тыквой, проки­пятить на слабеньком огне, добавить масло.

Свекольное пюре

Требуется: 1/2 крупной свеклы, 1/3 ч. л. сли­вочного крестьянского масла, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Очищенную и вы­мытую в проточной воде свеклу нарезать ку­сочками, проварить до готовности, протереть через сито. Полученную массу посолить и про­варить на небольшом огне с добавлением масла (но не кипятить).

Пудинги

Пудинг морковно-рисовый

Требуется: 2 1/2 моркови, 1/2 яйца, 2 ч. л. риса, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. пшеничных сухарей, 1 ст. л. сметаны. .

Способ приготовления. Очищенную мор­ковь натереть на крупной терке и потушить до размягчения. Добавить отварной рис, все про­тереть через сито, прибавить яйцо, масло и су­хари, тщательно вымешать и выложить в сма­занную маслом форму и варить на пару. Гото­вое блюдо можно полить сметаной.

Пудинг из манной крупы

Требуется: 1/2 стакана молока, 1/4 стакана воды, 1 ст. л. манной крупы, 1 ч. л. сахарного песка, 1/2 яйца, 1/2 ст. л. сливочного крестьян­ского масла.

Способ приготовления. Смешать молоко с водой и нагреть до кипения. Затем, не переста­вая мешать, всыпать манную крупу. Добавить сахарный песок и варить до загустения каши около 20 мин. Готовую кашу снять с плиты, раз­вести в ней сливочное масло и немного осту­дить. Яйцо хорошо взбить, добавить в остужен­ную кашу, размешать. В смазанную маслом форму выложить полученную массу и варить на пару до полной готовности. Пудинг выложить на тарелку и подавать с сиропом или киселем.

Пудинг творожный с добавлением яблок

Требуется: 130 г творога нежирного, 1 ма­ленькое яблоко, 1/3 яйца, 1/2 ч. л. растительно­го масла, 4 ч. л. пшеничных сухарей, 1 ч. л. са­харного песка.

Способ приготовления. Творог протереть че­рез сито. Яблоки очистить от семян и кожицы и натереть на крупной терке. Смешать творог с яблоками, добавить сухари, желток, взбитый в крепкую пену белок, сахарный песок и все тща­тельно размешать. Полученную массу перело­жить в заранее подготовленную форму (сма­занную маслом) и варить на водяной бане 40 -45 мин.

Пудинг рисовый с морковью

Требуется: 5 ч. л. рисовой крупы, 1/2 морко­ви, 1/2 яйца, 2/5 стакана пастеризованного мо­лока, 1 ч. л. сахарного песка, 1/2 ст. л. сливоч­ного крестьянского масла, 1/2 стакана сметаны.

Способ приготовления. Сварить рисовую ка­шу на молоке. Морковь очистить, вымыть и сварить. Затем протереть на сите, смешать с го­товым рисом, добавить яичный желток, растер­тый с сахаром, масло как следует перемешать. Ввести взбитый в устойчивую пену белок. Пе­реложить массу в смазанную маслом форму, накрыть крышкой и варить на водяной бане в течение 30 мин.

Готовый пудинг перед подачей к столу по­лить сметаной или растопленным маслом.

Пудинг из гречневой крупы с творогом протертый

Требуется: 2 ст. л. гречневой крупы, 2/5 ста­кана пастеризованного молока, 1/2 яйца, 4 ст. л. нежирного творога, 1 ч. л. сахарного песка, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1 ст. л. сметаны.

Способ приготовления. Сварить гречневую кашу на молоке. Через сито протереть готовую кашу и творог, тщательно размешать, добавить яичный желток, растертый с сахаром. Осторожно ввести белок, взбитый в густую пену. Выло­жить в форму, смазанную маслом, и варить на водяной бане в течение 30 мин.

Подавать, полив сметаной или растоплен­ным маслом.

Пудинг из крупы геркулес с яблоками

Требуется: 4 ст. л. крупы геркулес, 2/5 стака­на молока, 2/5 стакана воды,  1   1/2 яблока,  1/2 яйца, 1 ст. л. сахарного песка, 1/2 ст. л. сливоч­ного масла,  1 ст. л. сметаны, соль на кончике” ножа.

Способ приготовления. Разведенное кипяче­ной водой молоко посолить, довести до кипе­ния, всыпать крупу геркулес, перемешать и ва­рить на водяной бане до полного разваривания крупы (не менее 30 мин).

В полученную густую овсяную кашу поло­жить яблоки, очищенные и натертые на мелкой терке, растертый с сахаром желток, масло. Пе­ремешать, ввести взбитый в устойчивую пену белок, все снова аккуратно перемешать. Полу­ченную массу выложить в смазанную маслом посуду и варить на водяной бане в течение 20 мин.

Перед подачей к столу пудинг выложить на тарелку и украсить сметаной, взбитой с сахаром.

Пудинг из тыквы и яблок

Требуется: 200 г тыквы, 1 средних размеров яблоко, 1/4 яйца, неполная столовая ложка ман­ной крупы, 1 ч. л. сахарного песка, 1/3 ч. л. сли­вочного масла, 2 ч. л. сметаны.

Способ приготовления. Вымытые и очищен­ные от кожуры, кожицы и семян тыкву и ябло­ки натереть на крупной терке. Фруктовую мас­су смешать с манной крупой, сметаной, саха­ром, яичным желтком, все тщательно вымесить. К полученной массе добавить взбитый в креп­кую пену охлажденный белок, все осторожно размешать и переложить в смазанную маслом форму. Запечь в разогретой духовке или отва­рить на водяной бане.

Соусы

Соус молочный с морковью

Требуется: 5 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ч. л. пшеничной муки, 1 ст. л. пюре из моркови.

Способ приготовления. Отварить промытую и очищенную морковь, протереть через сито. Добавить в молочный соус (рецепт приготовле­ния описан в диете 16) и проварить 3-5 мин. Вместо пюре из моркови можно добавить в со­ус пюре из тыквы.

Подавать к блюдам из кролика, рубленым блюдам из мяса и рыбы, овощам и крупяным блюдам.

Соус земляничный

Требуется: чуть меньше полстакана земля­ники, 1 ст. л. сахарного песка.

Способ приготовления. Землянику пере­брать, удалить цветоножки, промыть, проте­реть и взбить с сахаром.

Такой соус можно приготовить и из малины или вишни. Малину перебрать, промыть, про­тереть.

У вишни после переборки и промывания удалить косточку, а затем протереть. Подавать к пудингам, запеканкам из круп, горячим слад­ким блюдам, кремам.

Напитки

Компот яблочный протертый

Требуется: 1/2 небольшого яблока, 2 ч. л. са­харного песка,. 1/2 стакана воды.

Способ приготовления. Вымытое и очищен­ное от семян и кожицы яблоко нарезать не­большими кубиками, опустить в горячую воду и проварить до готовности. Полученный компот протереть через сито, всыпать сахарный пе­сок, прокипятить.

Подавать к столу охлажденным.

Коктейль из черной смородины

Требуется: 6 ст. л. черносмородинного сока, 1 ч. л. сахарного песка, 1/2 желтка, 1/5 стакана сливок, 1 ст. л. пахты.

Способ приготовления. В глубокой посуде желток тщательно растереть с сахарным пес­ком, добавить сливки и пахту, все размешать и влить черносмородиновый сок. Коктейль взбить с помощью миксера. .

Коктейль молочный с клубникой

Требуется: 2/3 стакана клубники (садовой), 6 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 ч. л. са­харного песка.

Способ приготовления. Ягоды клубники пе­ребрать, удалив плодоножки, промыть под проточной водой, дать ей стечь. Затем пригото­вить пюре из клубники, протерев ее через сито. В глубокую посуду переложить клубничное пю­ре, влить молоко, всыпать сахарный песок. По­лученную массу взбить миксером до образова­ния гомогенизированной пышной массы и раз­лить по стаканам.

Употреблять сразу же после приготовления. Хранить в холодильнике не рекомендуется.

Кисель виноградный

Требуется: 3 ст. л. виноградного сока, 2 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофельного крахма­ла, 1/2 стакана воды.

Способ приготовления. Часть сока вылить в горячую воду с сахаром, прокипятить, доба­вить разведенный в холодной воде крахмал, влить оставшийся сок. Довести до кипения на небольшом огне.

Десерт

Печеное яблоко

Требуется: 1 1/2 небольших яблока, 1/2 ч. л. сахарного песка, вода, 1 ч. л. растительного масла.

Способ приготовления. Вымытые и очищен­ные от семян яблоки уложить в глубокую сково­роду, посыпать сахаром, подлить немного воды и запечь в духовке, следя, чтобы яблоки не под­горели, при необходимости подливая воду.

Готовые яблоки выложить на тарелку и по­лить растительным маслом. По желанию мож­но подавать без масла.

Крем яблочный

Требуется: 1 яблоко, 2 ч. л. сахарного песка, 1 яйцо.

Способ приготовления. Вымытое яблоко запечь, затем протереть на сите. Добавить жел­ток, растертый с сахаром, прогреть до загусте­ния (но не кипятить) и остудить. Белок взбить до устойчивой пены, осторожно ввести в про­гретую массу. Готовый крем переложить в кре-манку.

Подавать к столу охлажденным.

Яблоки или груши в сиропе

Требуется: 1 маленькое яблоко или груша,

1ст. л. сахарного песка, 1/2 стакана воды.

Способ приготовления. Вымытые и очищен­ные от кожицы и семенных коробок фрукты положить в горячую воду с добавлением саха­ра. Отварить до готовности. Охладить в сиропе. Перед подачей на стол выложить в десертную вазочку и полить отстоявшимся полученным сиропом.

Желе виноградное

Требуется: 2 1/2 ст. л. виноградного сока,

2ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. желатина, 5 ст. л. воды.

Способ приготовления. Заранее замочить в холодной кипяченой воде желатин. Тем време­нем вскипятить воду с сахаром, добавить в нее фруктовый сок, а затем ввести желатин, все тщательно размешать. Желе перелить в формочки,  посыпанные  сахаром или смоченные холодной водой, охладить.

Перед подачей к столу формочку слегка на­греть и, перевернув, выложить желе на тарелку.

Мусс фруктовый

Требуется: 2 1/2 ст. л. виноградного сока, 1 1/2 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. желатина, 5 ст. л. воды.

Способ приготовления. Предварительно за­мочить желатин в кипяченой остуженной воде. Вскипятить фруктовый сок с сахаром и водой, влить замоченный и процеженный желатин. Все размешать, охладить и взбить в пышную пену. Увеличившуюся в несколько раз массу нужно аккуратно переложить в формочки и вы­ставить на холод.

Приготовление кефира и творога в домашних условиях

Кефир домашний

Требуется: 1 л. молока, 8 ч. л. кефира.

Способ приготовления. Молоко вскипятить и остудить до температуры 20-25°С Разлить в емкости, в которых молоко будет заквашивать­ся, и добавить закваску (в качестве закваски можно использовать магазинный кефир) из расчета 2 ч. л. на стакан молока.

Заквашенное молоко поставить в теплое место и держать до тех пор (примерно на 4 ч), пока не получится загустевшая масса. Это од­нодневный кефир.

Необходимо выдержать кефир 2-3 суток при температуре 8-10 °С. Полученный кефир можно использовать для дальнейшей закваски в домашних условиях, но не более 10 дней. По­сле этого надо обновить закваску кефиром, ку­пленным в магазине.

Творог из молока

Требуется: 1 л молока, 3 ст. л. сметаны, ке­фира или простокваши.

Способ приготовления. Молоко вскипятить в эмалированной кастрюле, охладить. Остывшее до 30 °С молоко заквасить сметаной, кефиром или простоквашей, тщательно перемешать и поставить в теплое место. Через 6-8 ч полу­ченную сквашенную смесь вылить в матерча­тый мешочек и подвесить над кастрюлей для отделения сыворотки.

Сквашенное таким образом молоко можно откинуть на сито или дуршлаг, покрытый мар­лей, сложенной вдвое.

Полученный откидной творог выложить на тарелку и подавать со сметаной и сахаром или использовать для приготовления паст, запека­нок и других блюд из творога.

Творог из кефира

Требуется: 1 л кефира.

Способ приготовления. Кефир вылить в эма­лированную кастрюлю, которую поставить на водяную баню, наполненную горячей водой. Водяную баню держать на слабом огне, ни в ко­ем случае не перегревать, иначе творог не полу­чится. Кефир на водяной бане постоянно поме­шивать, пока не свернется. Далее все делать так, как в предыдущем рецепте. Полученный от­кидной творог выложить на тарелку.

Употреблять со сметаной и сахаром либо ис­пользовать для приготовления паст, запеканок, вареников.

Творог из смеси кефира с молоком

Требуется: 1/2 л молока, 1/2 л кефира. Способ приготовления. Молоко вылить в ка­стрюлю и поставить на огонь. Когда молоко за­кипит, добавить кефир и кипятить 1-2 мин. Заваренный сгусток поместить в плотный ме­шочек из ткани и подвесить для отделения сы­воротки.

Чтобы получить творог другого вкуса или консистенции, нужно поменять соотношение молока и кефира. Например, взять 2 части ке­фира и 1 молока или наоборот.

Если вы купили или у вас получился очень кислый творог, не расстраивайтесь – его мож­но исправить. Сложите творог в марлю, сло­женную в 2-3 раза, туго закрутите концы и положите сверток между двумя досками, при­давив небольшим грузом и оставив на 2-3 ч. Потом вынимайте и используйте по назначе­нию.

Очень кислый творог нужно смешать с рав­ным количеством молока и продержать эту смесь не. менее часа, затем творог откинуть лю­бым из вышеперечисленных способов и дать молоку стечь. Положить откинутый творог под пресс на 2 ч. Отжатый творог выложить в посу­ду и использовать по назначению: он утратил свою кислоту.

2leep.com

Related posts

• Источники животного белка - мясо, птица, рыба, яйца
• Соки, отавры и настои, полученные из натурального природного сырья, применяемые при лечении язвенной болезни
• Хлеб и крупы - кажущаяся простота
• Молоко и молочные продукты — основа основ диетического питания
• Диета №1А Примерное меню диеты №1а
• Особое питание при язвенной болезни желудка
• Диета №1Б
• Диета № 1 непротертая
• Овощи, фрукты, ягоды - питаем, исцеляем, дополняем

coded by nessus Проголосуйте за статью:

Запись опубликована: Воскресенье, сентября 27, 2009 в 08:22, категории: Кулинария. Вы можете подписаться к RSS комментариев этой записи. Комментарии и трекбеки отключены.