Рабочий Боб

Если язвенная болезнь протекает у вас без выраженных болей и изжоги (в стадии ремис­сии), тогда для вас рекомендуется диета № 1 без механического щажения (так называемый 1-й непротертый стол). Особенно показана эта дие­та, если заболевание сопровождается снижени­ем моторной функции кишечника, что прояв­ляется запором. Пищу готовят вареной, но не протертой (например, мясо и рыбу готовят куском, овощи не протирают, каши варят рассып­чатыми и т. д.).

Разрешаются сухой бисквит, сухое печенье 1-2 раза в неделю.

Примерное меню диеты № 1 ‘ без механического щажения желудка

Завтрак: отварное мясо с отварной верми­шелью, каша гречневая рассыпчатая, сыр, чай с молоком.

Второй завтрак: яблочные гнезда (рецепт см. ниже).

Обед: суп из цветной капусты на овощном отваре, бефстроганов из отварной говядины с рассыпчатым рисом, салат из свеклы с расти­тельным маслом, чай.

Полдник: яйцо всмятку, молоко с печеньем.

Ужин: рыба паровая с отварным картофе­лем, пудинг пшенный с творогом, чай.

На ночь: молоко (1 стакан). При плохой пе­реносимости молока (изжоге, метеоризме) вы можете заменить его чаем с молоком или мине­ральной водой, например боржоми.

Салаты и закуски

Салат со сметаной и яйцом

Требуется: 1/4 свежего огурца, 1/4 яйца, ли­стья зеленого салата, сметана, зелень, соль.

Способ приготовления. Листья салата промыть, обсушить, нарезать и сложить в салатни-•цу. Яйцо, сваренное вкрутую, нарезать тонки­ми ломтиками, посолить и смешать со смета­ной. Перед употреблением заправить салат сме­танным соусом с яйцом, обложить кусочками свежего огурца и посыпать измельченной зеле­нью укропа.

Подавать к мясным и рыбным блюдам.

Салат из свеклы с растительным маслом

Требуется: 1/2 небольшой свеклы, 1/2 ст. л. растительного масла, зелень, соль.

Способ приготовления. Печеную или варе­ную свеклу очистить, нарезать соломкой (либо натереть), сложить в посуду, посолить и запра­вить маслом.

Перед подачей выложить в салатник и укра­сить зеленью петрушки либо укропа. Подавать к блюдам из мяса.

Салат из свеклы и картофеля

Требуется: 1/4 небольшой свеклы, 1 средний клубень картофеля, 1/2 ст. л. растительного мас­ла, зелень, соль.

Способ приготовления. Печеную или варе­ную свеклу и картофель очистить, нарезать со­ломкой (либо натереть), сложить в посуду, посолить, добавить  масло и аккуратно переме­шать. Выложить смесь в салатник, украсив зеле­нью петрушки или укропа. Подавать к отварному мясу.

Салат из свеклы с яблоками

Требуется: 1/2 небольшой свеклы, 1/4 сред­него яблока, сметана, сахар, соль.

Способ приготовления. Печеную или варе­ную свеклу очистить, натереть на мелкой терке, сложить в посуду. Яблоки вымыть, очистить, удалить семенные коробки и натереть на мел­кой терке, смешать с натертой свеклой, добавив соль и сахар по вкусу. Заправить сметаной, пе­ремешать.

Салат из зелени со сметаной

- Требуется: пучок зелени петрушки или ук­ропа, 2 ч. л. негустой сметаны.

Способ приготовления. Зелень тщательно промыть и обсушить, нарезать, выложить на тарелку и полить сметаной.

Салат можно приготовить как из каждого вида зелени по отдельности, так и смешанный.

Салат из помидоров

Требуется: 2 некрупных помидора, соль, 1 ч. л. соевого масла.

Способ приготовления. Хорошо вызревшие помидоры промыть, удалив плодоножки, наре­зать тонкими ломтиками и, уложив в виде вее­ра на тарелку, полить растительным маслом.

Салат фруктовый

Требуется: 1/4 яблока, 1/4 груши, 1/2 перси­ка, 1/4 банана, 1/2 мандарина, 1 стакан йогурта (лучше без каких-либо фруктовых добавок).

Способ приготовления. Свежие фрукты про­мыть, очистить от кожицы и семенных коробок (по необходимости), нарезать небольшими ку­сочками. Измельченные фрукты смешать с йо­гуртом.

Перед подачей к столу все хорошо разме­шать и выложить горкой в салатник. Соотно­шение и состав фруктов можно менять по вку­су в зависимости от переносимости и сезона.

Творожный паштет с зеленью

Требуется: 2 1/2 ст. л. нежирного творога, 1 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. мелко нарезанной зелени (укропа или петрушки), соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Творог, протертый сквозь частое сито, тщательно размешать с мо­локом, добавив мелко нарезанную зелень пет­рушки или укропа.

Творожный паштет с яйцами

Требуется: 1 ст. л. с горкой нежирного тво­рога, 1/2 яйца, 1 ст. л. пастеризованного моло­ка, кусок черствого белого хлеба (10 г), 1 ч. л. мелко нарезанной зелени (укропа или петруш­ки), соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Яйцо вымыть, сва­рить вкрутую. Черствый хлеб замочить в моло­ке. Очищенное яйцо пропустить вместе с раз­моченным черствым хлебом и творогом через частую решетку мясорубки, мелко нарезать петрушку и добавить в творожную массу. По­солить и тщательно перемешать.

Паштет из нежирного мяса

Требуется: 50 г телятины или птицы, можно кролика, 25 г печени, 1 ч. л. растительного мас­ла, кусок черствого белого хлеба, пучок пет­рушки, 1 морковь, корень сельдерея, 1 ст. л. пастеризованного молока, 1/5 яйца, зелень пет­рушки, сливочное масло для смазывания фор­мы, 1 ст. л. крошек черствого белого хлеба, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Промытые и очи­щенные от пленок и жира мясо и печень наре­зать на кусочки, переложить в кастрюлю, за­лить холодной водой (1/2 слоя мяса) и варить на медленном огне. В процессе варки добавить промытые и очищенные коренья, закрыть крыш­кой и довести мясо до готовности.

Охлажденное мясо дважды прокрутить через мясорубку, при последнем прокручивании доба­вить размоченный в молоке черствый хлеб. В по­лученный фарш добавить яйцо, измельченную зелень петрушки, соль и все тщательно переме­шать. .

В смазанную маслом и обсыпанную тертым белым хлебом форму переложить полученную массу и запекать в прогретой духовке. Готовый паштет нарезать порционными кусками и посы­пать нарезанной зеленью петрушки.

Сельдь вымоченная с овощами

Требуется: 50 г сельди, 1 1/2 клубня карто­феля средней величины, 1/2 огурца или поми­дора, 1/2 ст. л. растительного масла, укроп (зе­лень).

Способ приготовления. Вымытую и очищен­ную от костей сельдь положить для вымачива­ния в холодную кипяченую воду. Затем удалить реберные кости и нарезать филе кружочками. Заправить сельдь маслом.

Подавать сельдь с вареным горячим карто­фелем и помидорами или огурцами. Картофель полить маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.

Рыба заливная

Требуется: 70 г филе рыбы, 2 моркови, 2 кор­ня петрушки, 80 г отвара, 1 1/2 ст. л. желатина, соль, зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления. Филе рыбы разделить на порции, в двух-трех местах надрезать рыбу положить в посуду, налить немного воды и при­пустить под закрытой крышкой. Морковь и пет­рушку залить водой, проварить 10 мин и проце­дить.

Отвар использовать при приготовлении желе. Залить желатин холодной водой (в соотношении 1 : и оставить на 30-40 мин для набухания. В кипящий овощной отвар опустить набухший желатин, добавить соль, процедить через салфет­ку. В посуду (глубокое блюдо или салатник) на­лить тонкий слой желе, охладить, положить ры­бу, на нее – веточку зелени, морковь, сверху за­лить небольшим количеством желе, охладить, затем залить оставшимся желе и снова охладить.

Супы

Суп с вермишелью на овощном отваре

Требуется: 350 г овощного отвара, 1/4 сред­ней моркови, 1/4 маленькой луковицы, корень петрушки, 2 ч. л. сливочного крестьянского масла,  1 небольшой клубень картофеля,  1 ½ ст. л. вермишели, 1 ч. л. сметаны 20%-ной жир­ности, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления. Коренья и лук про­мыть, очистить, ополоснуть, нашинковать, при­пустить в небольшом количестве овощного от­вара с добавлением масла, затем добавить осталь­ной овощной отвар, шинкованный картофель, посолить, довести до готовности. Вермишель отварить в большом количестве воды, отки­нуть на сито, соединить с овощным бульоном, вскипятить.

При подаче заправить сметаной, посыпать зеленью.

Суп из цветной капусты

Требуется: 80 г цветной капусты, 1 /2 средней моркови, корень петрушки, 1/2 ч. л. муки, 50 г молока, 1 ст. л. сметаны, вода, зелень, соль.

Способ приготовления. Вымытые коренья очистить, ополоснуть, нарезать, залить горячей водой, сварить отвар и процедить. Цветную ка­пусту очистить, промыть, положить в подкис­ленную воду на 15 мин, ополоснуть, мелко на­резать, отварить до полуготовности. В подсо­ленный овощной отвар (но не после капусты) опустить нарезанную капусту, довести до кипе­ния. Приготовить заправку из муки, молока и сметаны, соединить с супом, прокипятить.

Перед подачей к столу добавить мелко наре­занную зелень петрушки или укропа. Рекомендуется подавать с клецками (рецепт приготов­ления клецек дается ниже), крутонами, верми­шелью.

Суп с укропом

Требуется: морковь средней величины, ко­рень петрушки, 2 ст. л. зелени укропа, 1/2 ч. л. муки, 2/5 стакана молока, 1 ч. л. сливочного кре­стьянского масла, 1 ч. л. соевого масла, 1/2 ст. л. сметаны, соль.

Способ приготовления. Из вымытых, очи­щенных и нарезанных кореньев приготовить отвар. В процеженный отвар добавить заправку из молока и муки, положить сметану, соль, до­вести до кипения. Сливочное масло растереть с растительным, ввести в суп. Перед подачей к столу посыпать вымытым, мелко нарезанным укропом. Можно заправить суп мелко нарезан­ными кореньями.

Подавать с гренками, клецками, вермише­лью, рисом.

Суп молочный с вермишелью

Требуется: 40 г вермишели (лапши, мака­рон), 1 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, сахар­ный песок, соль.

Способ приготовления. Вермишель, предва­рительно разломав, запустить в кипящую подсоленную воду. Варить 2-3 мин, затем залить сваренную вермишель горячим молоком. По­сле закипания варить еще 5-7 мин. По оконча­нии варки добавить сахарный песок.

Перед подачей в суп положить масло.

По такому же рецепту можно сварить суп с макаронами или лапшой, лишь увеличивая время варки: для лапши – до 10 мин, для мака­рон – до 15-20 мин.

Суп овсяный молочный

• Требуется: 2 ст. л, крупы геркулес, 1 стакан пастеризованного молока, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ч. л. сахар­ного песка, соль.

Способ приготовления. Крупу геркулес всы­пать при постоянном помешивании в кипя­щую воду, несколько минут прокипятить, до­бавить горячее молоко и варить 25-30 мин до полной готовности. Перед окончанием варки добавить сахар и соль по вкусу.

Перед употреблением добавить сливочное масло.

Суп яблочный с рисом

Требуется: 1 1/2 ст. л. риса, 1 стакан воды, 1 1/2-2 яблока, 1 ст. л. крупы геркулес, 1 ста­кан молока, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ч. л. сахарного песка, соль.

Способ приготовления. В большом количе­стве воды сварить рис, откинуть, промыть ки­пяченой водой, дать стечь. Со свежих яблок снять кожицу и удалить сердцевину с семена­ми. Очищенные яблоки нарезать тонкими лом­тиками, залить небольшим количеством воды. Яблочную кожицу залить кипятком и варить 5-7 мин. Полученный отвар процедить, поло­жить сахар, дать отвару закипеть, добавить яб­локи и держать на небольшом огне еще не­сколько минут. Разведенный холодной водой крахмал влить в яблочный отвар, постоянно помешивая, довести до кипения.

Перед подачей к столу в тарелку выложить отварной рис, добавить яблочный суп, сметану.

Суп яблочный с черносливом

Требуется: 1 большое яблоко, 20 г черно­слива, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. пшеничной му­ки, 1 ст. л. сахарного песка, 1 1/2 стакана воды, корица.

Способ приготовления. В теплой кипяченой воде замочить тщательно промытый черно­слив, затем проварить его в этой же воде. Вы­мытое яблоко освободить от сердцевины, наре­зать кусочками и добавить вместе с корицей к проваренным сливам. Полученную смесь ва­рить до готовности, протереть через волосяное сито. Добавить сахар, довести до кипения, за­править смесью муки и сметаны, прокипятить. Остывший суп подавать с клецками или грен­ками.

Суп из чернослива

Требуется: 70 г чернослива, 3 ст. л. сметаны, 2 стакана воды, 1 ч. л. сахарного песка, 1/2 ч. л. крахмала.

Способ приготовления. Промытый черно­слив замочить в теплой воде. Когда он набух­нет, освободить от косточек, нарезать мелкими кусочками, сложить в кастрюлю и залить горя­чей водой. Затем засыпать сахар и прокипятить. Разведенной холодной водой крахмал влить, по­стоянно помешивая отвар, и проварить до за­густения несколько минут.

При подаче к столу в тарелку с супом поло­жить сметану.

Дополнение к супам

Клецки французские

Требуется: 1/2 яйца, 1/2 ч. л. сливочного кре­стьянского масла, 1 ч. л. муки, зелень, соль.

Способ приготовления. Желток заранее акку­ратно отделить от белка. Сливочное масло рас­тереть с желтком. Белок тщательно взбить. В растертый желток добавить белковую пену, просе­янную муку, все слегка перемешать, добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

Металлической ложкой, предварительно по­гружая ее в кипящую воду или бульон, формо­вать небольшие клецки, опускать их в кипя­щий бульон, варить под крышкой.

Подавать к супам и бульонам или как от­дельное блюдо, полив соусом или сметаной.

Клецки из манной крупы

Требуется: 1/2 яйца, 1/2 ст. л. манной крупы, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/3 ч. л. муки, зелень, соль.

Способ приготовления. Вымыть яйцо, жел­ток аккуратно отделить от белка и использо­вать согласно рецептуре. Сливочное масло рас­тереть с желтком, добавить взбитый белок, ман­ную крупу, просеянную муку, осторожно пере­мешать. Металлической ложкой формовать не­большие клецки и опускать их в кипящую под­соленную воду или суп. Перед формованием каждой новой клецки погружать, ложку в кипя­щую жидкость. По желанию добавлять в супы или бульоны.

Можно подавать как отдельное блюдо, укра­сив мелко нарезанной зеленью.

Дрожжевые палочки

Требуется: 1/5 желтка, 1/2 ч. л. дрожжей, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 4-5 ч. л. пас­теризованного молока, 1 ст. л. муки, сахар для добавления к дрожжам, тмин, соль.

Способ приготовления. Дрожжи растереть с сахаром, развести теплым молоком и поставить в теплое место. Форму смазать жиром. Вымыть яйцо, желток отделить от белка. Просеянную муку порубить ножом со сливочным маслом, добавив желток, опару, тмин, вымесить тесто.

Сформовать палочки, выложить на проти­вень, выпекать в хорошо нагретом духовом шкафу до золотистого цвета.

Готовое изделие подавать к супам.

Вторые блюда

Мясо отварное в желе

Требуется: 100 г говядины, 1/4 яйца, зелень, 80 г овощного отвара, 1/2 ч. л. желатина, 1 не­большая вареная морковь.

• Способ приготовления. В горячем овощном отваре (можно использовать отвар, получен­ный при отваривании моркови) растворить же­латин, предварительно замоченный в холодной воде. Полученный раствор процедить через марлю, сложенную в 2-3 слоя, и поставить на холод.

Слегка остывшее желе налить тонким слоем на дно формы и остудить. Кусок вареной говя­дины положить на застывшее желе, украсив дольками моркови, кружочками сваренного вкрутую яйца и листиками зелени. Блюдо за­лить оставшимся желе и охладить.

По этому рецепту можно приготовить кури­цу в желе, с той лишь разницей, что с курицы после отваривания надо обязательно снять ко­жицу.

Мясо отварное

Требуется: 50 г мяса (мякоти), зелень, 2 мор­кови, 2 корня петрушки, 1/2 луковицы.

Способ приготовления. Мясо (телятину, го­вядину) отварить с добавлением моркови, пет­рушки, лука до готовности в течение 3 ч. Охла­жденное мясо нарезать тонкими ломтиками,” положить в тарелку, украсив листьями зелено­го салата, веточками петрушки или укропа.

Мясо отварное с овощами

Требуется: 120 г телятины с косточкой, 1 средняя морковь, 2 некрупных корня петруш­ки, 1/2 ч. л. соевого масла, майоран, зелень пет­рушки или укропа, соль.

Способ приготовления. Промытое мясо за­лить горячей водой и варить на небольшом огоне. Коренья промыть, очистить и ополоснуть, затем натереть или порезать соломкой и положить в посуду, где варится мясо. Добавить майоран, соевое масло и соль по вкусу. Следя, чтобы мясо не пригорело, подливать по необ­ходимости воду.

Готовое и остывшее мясо нарезать поперек мышечных волокон на небольшие кусочки, по­сыпать нарезанной зеленью. В качестве гарнира можно использовать рассыпчатый рис, мака­ронные изделия, картофель отварной, различ­ные каши.

Язык отварной

Требуется: 84 г говяжьего языка, 2 кружочка моркови, 1/5 часть маленькой луковицы, ко­рень петрушки, соль, зелень.

Способ приготовления. Вымытый язык за­лить кипящей водой, затем добавить промытые и очищенные коренья и лук, посолить и варить на медленном огне. Когда язык будет готов, пе­реложить его в холодную воду и, не давая ос­тыть, снять пленку. Затем нарезать на порции и переложить в посуду, залить оставшимся буль­оном, в котором варился язык, прокипятить.

Язык вынуть из бульона непосредственно перед подачей на стол. По желанию можно по­сыпать нарезанной зеленью петрушки или ук­ропа.

Картофель, фаршированный мясом

Требуется: 3 средних клубня картофеля, 70 г говядины, 1/2 средней моркови, корень петруш­ки, 1/2 корня сельдерея, 10 г хлеба, 1 десерта, л. мо­лока, 1/5 яйца, соль, зелень петрушки, 1/2 ч. л. растительного масла.

Способ приготовления. Овощи тщательно вымыть щеткой, залить горячей водой, отварить и очистить. В молоке замочить черствый белый хлеб, отжать. Мясо вымыть, нарезать, пропус­тить через мясорубку вместе с замоченным хле­бом и отварными овощами. Полученную массу соединить с яйцом или взбитым в крепкую пену белком, добавить часть мелко нарезанной зеле­ни петрушки, посолить, перемешать.

Вымытый и очищенный картофель сполос­нуть, удалить сердцевину, посолить, заполнить полученным мясным фаршем. Уложить в сма­занный маслом противень или глубокую сково­роду, сбрызнуть оставшимся маслом и запечь в духовке.

Готовое блюдо выложить на тарелку и по­сыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. К столу подать с отварными овощами.

Кабачок, фаршированный мясом

Требуется: 50 г мяса, 1/4 кабачка, 2-2 1/2 ч. л. риса, 1/2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. муки, 1/4 стакана воды, зелень, соль.

Способ приготовления. Мясо пропустить 2 раза через мясорубку. Добавить отваренный до полуготовности и охлажденный рис, все посо­лить и тщательно вымесить. Кабачок вымыть и разрезать поперек на куски примерно по 3-4 см. Ложкой вынуть сердцевину вместе с зернами. Уложить подготовленные таким образом ку­сочки на сковороду или глубокий противень, предварительно смазанный жиром.

В середину каждого кусочка положить при­готовленный мясной фарш (укладывать плот­но, чуть выше краев кабачка). Кусочки слегка посолить, залить смесью воды и муки, поста­вить в духовку и запекать не менее 30 мин. Как только вода закипит, добавить сметану.

Подавать с отварным картофелем или овощ­ным пюре. Перед подачей посыпать нарезан­ной зеленью укропа или петрушки.

Запеканка картофельная с мясом

Требуется: 50 г отварного мяса, 2 клубня кар­тофеля среднего размера, 2 ч. л. растительного масла, 2 1/2 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 ч. л. 20%-ной сметаны, 1/4 яйца, 1 ч. л. пшенич­ных молотых сухарей, зелень, соль.

Способ приготовления. Очищенное от жира и сухожилий отварное мясо прокрутить дваж­ды через мясорубку, посолить, размешать. Про­мытый и очищенный картофель сварить, протереть через сито (или тщательно размять тол­кушкой, можно использовать миксер), добавить яйцо, молоко и хорошо размешать. В глубокую сковороду или противень, смазанный маслом и обсыпанный молотыми сухарями, положить по­ловину картофельной массы, разровнять. Затем положить слой фарша из отварного мяса, свер­ху закрыть остальной картофельной массой. Поверхность запеканки смазать сметаной и за­пекать в духовке до готовности.

К столу подать нарезанной на порционные кусочки, украсив зеленью.

Вместо растительного масла в процессе при­готовления запеканки можно воспользоваться сливочным маслом.

Отварная говядина в соусе

Требуется: 120 г говядины (мякоти), зелень, 2 моркови, 2 корня петрушки, 1/2 маленькой луковицы, соль, сметанный соус.

Способ приготовления. Тщательно вымытое мясо опустить в горячую подсоленную воду. Ва­рить на небольшом огне. В процессе варки снять пену, добавить нарезанные коренья. Готовое мя­со переложить в сотейник, залив сметанным со­усом, плотно закрыть и довести до кипения.

Подать с вермишелью, макаронами, рассып­чатыми кашами. По желанию украсить зеленью.

Бефстроганов из отварной говядины

Требуется: 120 г говядины (мякоти), зелень, 1/2 маленькой моркови, 2 корня петрушки, сли­вочное крестьянское масло, соль, сметанный соус.

Способ приготовления. Промытое мясо поло­жить в кастрюлю с водой. Жидкость при этом должна покрывать мясо полностью. Варить на небольшом огне, после закипания снять пену и незадолго до окончания варки, засыпав в бульон нарезанные коренья, посолить. Готовое мясо на­резать тоненькими ломтиками. Приготовить морковное пюре (морковь потушить с добавле­нием сливочного масла и протереть через сито). Смешать пюре с нарезанным мясом и сметан­ным соусом. Тушить 5 мин. Подавать с кашами или отварными макаронными изделиями.

Бефстроганов с соевым маслом

Требуется: 50 г отварной говядины (мяко­ти), зелень петрушки, 1/2 маленькой моркови, 1 ч. л. соевого масла, 2 1/2 ст. л. пастеризован­ного молока, 1/2 ч. л. муки, 1 ч. л. 20%-ной сме­таны, соль.

Способ приготовления. Из спассерованной муки, горячего молока и сметаны на медлен­ном огне сварить соус.

Отварное,  очищенное  от сухожилий мясо нарезать тонкими брусочками. Сложить в со­тейник, посолить, влить приготовленный соус, масло, все проварить на слабом огне до загусте­ния. Перед окончанием варки добавить отва­ренную и натертую на мелкой терке морковь без кожицы.

Украсить нарезанной зеленью петрушки.

Плов из отварной говядины

Требуется: 80 г мякоти говядины, 2/3 сред­ней моркови, 1/5 маленькой луковицы, 3 ст. л. риса, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 стакана воды, соль.

Способ приготовления. Мясо отварить до полуготовности и нарезать небольшими кусоч­ками. Морковь припустить с маслом. Лук ош­парить кипятком, а затем спассеровать до полу­готовности. Все смешать, сложить в посуду, за­лить водой и поставить на огонь. После закипа­ния жидкости к мясу добавить перебранный и промытый рис, посолить. Как только рис впи­тает воду, плов закрыть крышкой и довести до готовности на водяной бане (в течение пример­но 40 мин).

Кролик отварной

Требуется: 70 г кролика, 1/2 маленькой мор­кови, корень петрушки, соль.

Способ приготовления. Кролика промыть и отварить с добавлением кореньев, посолить и охладить в бульоне. Остывшего кролика нару­бить на порционные кусочки. Подать с отвар­ным картофелем или овощным пюре.

Курица отварная

Требуется: 70 г курицы, 1/2 маленькой мор­кови, корень петрушки, соль.

Способ приготовления. Курицу промыть и отварить с добавлением кореньев и соли, охла­дить и снять кожицу. Разделать на порции. По­дать с гарниром из макаронных изделий или овощным пюре. ”

Курица или индейка заливные

Требуется: 130 г курицы или индейки, 1/2 моркови, 80 г отвара, 1/2 ч. л. желатина, зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления. Вымытую птицу сва­рить, охладить, снять кожицу, мякоть отделить и нарезать поперек волокон тонкими ломтика­ми или кубиками. Морковь вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками и припустить. От­вар использовать для приготовления желе.

Желатин залить холодной водой (в соотно­шении 1:8) и оставить на 30-40 мин для на­бухания. Добавив набухший желатин в кипя­щий овощной отвар, соль, процедить через салфетку. Крупно порубить зелень петрушки или укропа.

Все подготовленные продукты смешать, за­лить желе, еще раз перемешать, вылить в салат­ник и охладить.

Рыба отварная

Требуется: 120 г рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, лук, соль, 1/3 ч. л. сливочного кре­стьянского масла, зелень.

Способ приготовления. Очищенную и про­мытую рыбу разделать на порционные куски, не удаляя крупные кости. Рыбу отварить в под­соленной воде, добавив морковь, репчатый лук и петрушку.

Перед подачей к столу полить рыбу растоп­ленным маслом. На гарнир подать отварные овощи (пюре), украсить все зеленью.

Рыба паровая

Требуется: 100 г рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, лук репчатый, зелень.

Способ приготовления. Готовить на пару можно судака, щуку, налима, треску.

Рыбу очистить, выпотрошить, обмыть. Фи­ле рыбы нарезать на порции, в двух-трех мес­тах надрезать рыбу, положить в кастрюлю в один ряд. Воды налить так, чтобы куски рыбы были погружены в нее не более чем наполовину. Посолить и закрыть кастрюлю крышкой. Как закипит, варить не более 15 – 20 мин. Для улучшения вкуса рыбы добавьте при варке мор­ковь, петрушку, лук. Рыба, приготовленная та­ким образом, вкуснее рыбы, сваренной в воде. Подать рыбу можно с отварным картофелем, украсив зеленью.

Судак по-польски

Требуется: 100 г рыбы, 1 морковь, 1 пучок петрушки, лук, яично-масляный соус.

Способ приготовления. Судака очистить, по­мыть, нарезать порционными кусками и отва­рить с добавлением кореньев (как в предыду­щем рецепте). На гарнир можно подать отвар­ной картофель, рассыпчатый рис. К рыбе подать яично-масляный соус.

Окунь отварной

Требуется: 134 г морского окуня (крупного, потрошеного), 1/5 часть маленькой моркови, 1/5 часть маленькой луковицы, 1/2 ч. л. сливоч­ного крестьянского масла, соль.

Способ приготовления. Очищенную и про­мытую рыбу разделать на филе без костей. На противень или сковороду положить филе, раз­деланное порционными кусками, все перело­жить кусочками лука и моркови, немного посолить и залить кипящей водой. Варить 10 -15 мин на слабом огне. Перед подачей к столу вы­ложить на тарелку и полить маслом.

Минтай отварной

Требуется: 100 г очищенного минтая (спин­ка), 1 морковь, 1 небольшая луковица, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.

Способ приготовления. Приготовить мин­тай, выделив спинку и промыв в проточной во­де. Выложить порционные куски на сковороду и залить горячей водой, прокипятить и доба­вить овощи, посолить. Отварить рыбу до пол­ной готовности. Перед подачей к столу выло­жить на тарелку и полить маслом.

Треска запеченная

Требуется: 125 г трески (крупной, потроше­ной), 2/5 стакана пастеризованного молока, 1/2 ч. л. пшеничной муки, 1/3 ч. л. сливочного кре­стьянского масла, соль, зелень.

Способ приготовления. Очищенную и про­мытую рыбу разделать на филе без костей, за­тем разделить на порционные куски. Подготов­ленное таким образом филе припустить в воде примерно 15 мин. После этого выложить.рыбу на противень, залить смесью, приготовленной из подсушенной муки и молока, сверху сбрыз­нуть маслом и запечь в духовке. Подавать с кашами, отварным картофелем, по желанию мож­но украсить мелко нарезанной зеленью.

Треска с соевым маслом

Требуется: 125 г трески (крупной, потроше­ной), 2/5 стакана пастеризованного молока, 1/2 ч. л. пшеничной муки, 1 ч. л. соевого масла, зе­лень, соль.

Способ приготовления. Промытую рыбу, разделанную на куски без костей, припустить в небольшом количестве воды, через 10 мин пе­реложить рыбу на противень, залить соусом из пассерованной муки и горячего молока с со­лью. Сбрызнуть соевым маслом и поставить за­пекаться в духовке до полной готовности.

Подать к столу, украсив зеленью.

Рыба, запеченная в соусе бешамель

Требуется: 100 г филе нежирной рыбы, 1/2 моркови среднего размера, 1/2 корня петруш­ки, соль на кончике ножа, зелень петрушки, со­ус бешамель.

Способ приготовления. Из очищенных и вы­мытых кореньев приготовить бульон. Отварить в этом бульоне очищенную от костей рыбу, ох­ладить, не вынимая из бульона. Затем перело­жить рыбу в специальную форму и залить со­усом бешамель (рецепт приготовления соуса см. ниже, в разделе «Соусы»). Рыбу поставить запекаться в разогретую духовку. Перед пода­чей к столу рыбу выложить на тарелку, наре­зать порционными кусками и посыпать зеле­нью петрушки.

Блюда из круп

Каша гречневая рассыпчатая

Требуется: 85 г крупы, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 стакан воды, соль.

Способ приготовления. Гречневую крупу пе­ребрать, подсушить на сковороде, всыпать в кипящую воду, добавить соль, часть сливочно­го масла и варить на медленном огне до загус­тения. До готовности довести в духовке. В теп­лую гречневую кашу добавить оставшееся рас­топленное сливочное масло.

Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Каша гречневая рассыпчатая с зеленью

Требуется: 80 г крупы, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ч. л. соевого масла, петрушка или укроп, вода, соль.

Способ приготовления. Отмерить крупу, промыть. Добавить полуторное по сравнению с объемом крупы количество воды, соль, расти­тельное масло, довести до кипения. Кастрюлю с кашей плотно прикрыть крышкой, поставить на водяную баню и довести до готовности.

Готовую кашу полить растопленным сливоч­ным маслом и посыпать мелко нарезанной зе­ленью петрушки или укропа.

Подавать как самостоятельное блюдо либо с тушеным мясом, курицей и блюдами из них.

Крупеник

Требуется: 2 ст. л. гречневой крупы, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 2 1/2 ст. л. не­жирного творога, 1 ч. л. сахарного песка.

Способ приготовления. Сварить из гречне­вой крупы кашу (крутую), заправить гомогени­зированным (с сахаром и маслом) творогом. Тщательно размешать и поставить в разогре­тую духовку на 15 мин. Готовое блюдо выло­жить на тарелку, полить соусом (например, из чернослива, рецепт приготовления см. ниже).

Каша ячневая рассыпчатая

Требуется: 3 ст. л. крупы, 1/2 ч. л. сливочно­го крестьянского масла, 1/2 ч. л. соевого масла, вода, соль.

Способ приготовления. Крупу перебрать, от­мерив нужное количество, промыть. Подготов­ленную крупу залить двойным количеством ки­пящей подсоленной воды, добавить сливочное и соевое масло, довести до кипения в кастрюле, предназначенной для варки на пару, переме­шать, плотно прикрыть крышкой, поместить на водяную баню, довести до готовности. Гото­вую кашу можно запечь в духовке.

Подавать как гарнир к мясным блюдам либо как самостоятельное блюдо, полив маслом или соусом.

Каша пшенная зернистая

Требуется: 3 ст. л. крупы, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, вода, соль.

Способ приготовления. Пшено перебрать, ” тщательно промыть, засыпать в подсоленную кипящую воду в соотношении 5:1, варить 5-8 мин, затем лишнюю воду слить и довести на водяной бане до готовности. В готовую кашу добавить масло.

Рис рассыпчатый

Требуется: 3 ст. л. крупы, 1/2 ч. л. сливочно­го крестьянского масла, 1/2 ч. л. растительного масла, вода, соль.

Способ приготовления. Рис перебрать, отме­рить, несколько раз промыть в холодной воде, ошпарить кипятком, отцедить. Залить двукрат­ным по объему крупы количеством кипящей воды, добавить растительное масло, соль, дове­сти до кипения.

Когда вся вода впитается, рис перемешать, плотно прикрыть крышкой, поместить на во­дяную баню. Перед подачей к столу полить рас­топленным сливочным маслом. Подавать от­дельно с соусами или к блюдам из рыбы, пти­цы, мяса.

Рис в формочках

Требуется: 4 ч. л. рисовой крупы, 1/2 стакана пастеризованного молока, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, 2/3 желтка, соль на кончи­ке ножа, масло для смазывания формы.

Способ приготовления. Промытый и разо­бранный рис всыпать в кастрюлю и залить го­рячим молоком, добавив сливочное масло и соль. Сварить рис до мягкости (пока не впитает все молоко). Разваренный рис снять с плиты, влить желток и все тщательно взбить. Формоч­ки смазать маслом, наполнить рисовой массой и варить на пару. Готовое блюдо выложить на тарелку и подавать к столу с овощным соусом (пюре) либо с фруктовым пюре, на выбор.

Макароны отварные с маслом и сыром

Требуется: 80 г макарон, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, 30 г сыра.

Способ приготовления. Макароны запустить в кипящую подсоленную воду (количество во­ды должно в несколько раз превышать количество макарон). Готовые макароны откинуть на дуршлаг, промыть горячей кипяченой водой, добавить сливочное масло. Подавать с тертым сыром.

Отварная вермишель

Требуется: 60 г макарон, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1  1/2 стакана воды, соль.

Способ приготовления. Вскипятить подсо­ленную воду. Отмерить нужное количество вермишели и засыпать в воду, варить на мед­ленном огне до мягкости. Готовую вермишель откинуть, добавить масло. Вермишель в качест­ве гарнира подать к блюдам из мяса и птицы.

Блюда из овощей и картофеля

Картофель молочный

Требуется: 2 средних клубня картофеля, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 2/5 стакана молока, зелень, вода, соль.

Способ приготовления. Очищенный и про­мытый картофель нарезать кубиками, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 10 мин. После этого оставшуюся воду слить, картофель залить горячим молоком и варить до размягчения. Перед подачей к столу выложить на тарелку и полить маслом. Пода­вать как гарнир к блюдам из мяса и рыбы.

Картофель, фаршированный творогом

Требуется: 1 средних размеров клубень кар­тофеля, 1 ст. л. творога, 1/2 ст. л. пастеризован­ного молока, зелень петрушки; для соуса: 2 1/2 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. расти­тельного масла, 1/2 ч. л. пшеничной муки, 1/5 яйца, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Подобрать красивый (ровный по форме и оптимальный по величи­не) картофель, вымыть его и очистить. Акку­ратно вынуть у картофеля сердцевину, сварить ее до полуготовности в кипящей воде.

Протертый сквозь сито творог хорошо раз­мешать с молоком, нарезанной зеленью пет­рушки и посолить. В полученную массу доба­вить отваренный до полуготовности картофель, тщательно вымесить.

Полученным фаршем заполнить приготов­ленные клубни картофеля и сложить их в фор­му. Сверху залить соусом и поставить в духов­ку для запекания.

Приготовление соуса. Подсушенную муку смешать с растительным маслом, яйцом, доба­вить маленькими порциями горячее молоко, хорошо размешать и довести до кипения (но не кипятить).

Морковь в молочном соусе

Требуется: 3 моркови, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла; для соуса: соль, 2/5 стака­на молока, 1/2 ч. л. пшеничной муки.

Способ приготовления. Вымытую и очищен­ную морковь нарезать мелкими кубиками, по­тушить до полуготовности в небольшом коли­честве воды. Муку спассеровать, добавить соль и влить тонкой струйкой молоко, постоянно помешивая, проварить до загустения соуса. В тушеную морковь ввести соус, масло и на не­большом огне тушить до полной готовности моркови.

Овощи в молочном соусе -

Требуется: 1 небольшой клубень картофеля, 1 средняя морковь, 1/5 часть маленького кабач­ка, 1/2 ч. л. пшеничной муки, 2/5 стакана пасте­ризованного молока, соль, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, зелень петрушки или ук­ропа.

Способ приготовления. Промытый и очи­щенный картофель проварить до полуготовно­сти. Кабачок и морковь очистить и промыть в проточной воде, нарезать кусочками и отдель­но припустить каждый овощ, добавляя неболь­шое количество воды. Отварные овощи сложить в одну посуду и залить соусом, сваренным из спассерованной муки и горячего молока, посо­лить и варить до полной готовности на медлен­ном огне.

К столу подавать остуженными до опти­мальной температуры. По желанию можно по­сыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ризотто  овощное

Требуется: 4 ч. л. рисовой крупы, 1 морковь средней величины, 1 корень сельдерея, 1/2 корня петрушки, 1/5 маленькой луковицы, 1 ч. л. соево­го масла, 1 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 маленького яйца, зелень петрушки, соль на кон­чике ножа, 1 ст. л. крошек черствого белого хле­ба, растительное масло для смазывания формы.

Способ приготовления. Коренья с луком очистить и промыть, нарезать небольшими ку­биками, засыпать в глубокую сковороду и при­пустить в небольшом количестве воды. Рисо­вую крупу отварить в объеме подсоленной во­ды, в несколько раз превышающем объем риса. Готовый рис откинуть. Тушеные овощи, отвар­ной рис, измельченную зелень петрушки посо­лить и размешать. Полученную массу перело­жить в заранее натертую маслом и обсыпанную крошкой из черствого хлеба форму, залить смесью яйца с молоком. Выпекать в разогретой духовке. Ризотто можно отварить и на водяной бане.

Запеканка творожно-картофельная

Требуется: 150 г нежирного творога, 2 клубня картофеля средних размеров, 1 яйцо, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль, сливоч­ное масло для смазывания формы, пшеничные сухари для обсыпания формы, зелень петрушки.

Способ приготовления. Вымытый и очищен­ный картофель отварить в кипящей воде, охла­жденным пропустить через мясорубку. Творог также пропустить через мясорубку. Масло рас­тереть с желтком, смешать с картофелем и тво­рогом, как следует вымесить творожно-карто-фельную массу. Добавить белок, взбитый в пыш­ную пену, аккуратно перемешать и выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную пше­ничными сухарями. Варить на пару или запе­кать 45 – 50 мин.

Готовую запеканку выложить на тарелку и посыпать зеленью петрушки. К запеканке мож­но подать салат из отварных овощей.

Кабачки, запеченные в сметане

Требуется: 1/2 маленького кабачка, 1/2 яич­ного белка, 1 ст. л. сметаны, 1 1/2 ч. л. сливоч­ного крестьянского масла, соль.

Способ приготовления. Вымытые и очищен­ные кабачки нарезать кружочками, потушить в сметане до готовности. Оставшийся после тушения кабачков охлажденный соус соединить со взбитым яичным белком и тщательно взбить. Тушеные кабачки переложить на смазанный маслом (взять 1/3 часть масла) противень, за­лить взбитым соусом и запечь. Перед подачей к столу выложить на тарелку и полить растоп­ленным маслом. Можно украсить мелко наре­занной зеленью укропа.

Пудинги

Пудинг из манной крупы с черносливом

Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. чернослива, 1 1/2 ч. л. сахарного песка, 1/2 яй­ца, 2/5 стакана молока, 1/2 ч. л. сливочного кре­стьянского масла, 1 ч. л. кураги, 1/2 ч. л. сахара.

. Способ приготовления. Подготовленную манную крупу всыпать в кипящее молоко и при непрерывном помешивании варить до за­густения. Затем нагревание прекратить, в кашу положить сахар, чернослив, сваренный до по­луготовности и мелко нарезанный, яичные желтки и тщательно размешать.

После этого в приготовленную массу ввести взбитые белки, аккуратно перемешать, выло­жить в смазанные маслом порционные формы и готовить пудинг на водяной бане.

При подаче к столу пудинг полить соусом из кураги или подать его отдельно в соуснике.

Пудинг  творожно-яблочный с вермишелью

Требуется: 150 г нежирного творога, 1 яйцо, 60 г вермишели, 1 1/2 ч. л. сахарного песка, 5 г сливочного крестьянского масла, корица, сли­вочное масло для смазывания формы, пшенич­ные сухари для обсыпания формы.

Способ приготовления. В подсоленной кипя­щей воде отварить вермишель, откинуть на дуршлаг. Вымытые и очищенные яблоки нате­реть на крупной терке, смешать с сахаром и ко­рицей. Масло растереть с желтками, добавить пропущенный через мясорубку или протертый через сито творог. К полученной массе приба­вить отваренную вермишель, яблоки и взбитые белки. Все аккуратно перемешать и выложить в смазанную маслом и обсыпанную пшеничны­ми сухарями емкость, предназначенную для варки на пару. Пудинг варить 45-50 мин.

Перед подачей к столу полить сладким фруктовым соусом.

Пудинг яблочный

Требуется: 1 маленькое яблоко, 1 яйцо, 8 ст. л. пастеризованного молока, 1 ст. л. сахарного песка, 1/3 ст. л. сливочного крестьянского мас­ла, 5 ч. л. манной крупы, сливочное масло для смазывания формы, 1 ст. л. крошек черствого белого хлеба для обсыпания формы.

Способ приготовления. В горячее молоко за­сыпать манную крупу, прокипятить, равномер­но помешивая.

Вымытые и очищенные от кожицы и сердце­вины яблоки нарезать соломкой. Яичные желт­ки растереть с сахаром добела. Соединить наре­занные яблоки, растертые желтки и остывшую манную кашу, все хорошо размешать, посолить.

Охлажденные белки взбить в густую устой­чивую пену, небольшими порциями ввести в манно-яблочную массу и аккуратно переме­шать.

В заранее смазанную и обсыпанную крошка­ми черствого белого хлеба форму переложить подготовленную  массу.

Варить на водяной бане около 30 мин.

Соусы

Соус яично-масляный

Требуется: 1/2 ст. л. сливочного крестьянско­го масла, 1/2 сваренного вкрутую яйца, 1/2 ст. л. бульона, соль, зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления. В мелко порублен­ное яйцо добавить разогретое сливочное масло, рыбный бульон, соль, зелень. Все тщательно перемешать. Подавать к паровой или отварной рыбе.

Соус бешамель

Требуется: 1 ч. л. растительного масла, 1/3 ч. л. пшеничной муки, 2 1/2 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 желтка, соль на кончике ножа.

Способ приготовления. Слегка спассеровать на сухой сковороде муку, размешать с расти­тельным маслом (можно соевым) и желтком, маленькими порциями влить горячее молоко, тщательно размешать смесь. Все это проварить на медленном огне до загустения соуса, посо­лить.

Соус из творога и кефира

Требуется: 2 ст. л. творога, 2 ст. л. кефира, сахарный песок, соль.

Способ приготовления. Творог протереть че­рез сито, смешать с сахаром, солью и, взбивая, постепенно ввести кефир.

Соус использовать для заправки салатов.

Соус из чернослива

Требуется: 1 ст. л. пастеризованного молока, 1 ст. л. сухого чернослива, 15 г сахарного песка, 1/2 ст. л. пшеничной муки, 1 1/2 ч. л. сметаны, ванилин.

Способ приготовления. Тщательно промы­тый чернослив замочить в теплой кипяченой воде. Когда он разбухнет, отварить в той воде, в которой он был замочен, протереть через сито, смешать с заправкой, приготовленной из моло­ка, сметаны и муки, все довести до кипения. В соус добавить сахар и ванилин по вкусу.

Соус из чернослива подавать к блюдам из круп, муки, творога.

Напитки

Кисель витаминный

Требуется: 1/2 среднего яблока, 1/2 ч. л. кар­тофельного крахмала, 1 ч. л. вишневого сиропа, 1 ч. л. сахарного песка, 1/2 стакана воды.

Способ приготовления. 1/3 воды смешать с картофельным крахмалом и вишневым сиро­пом, тщательно размешать. Вымытые и очи­щенные яблоки ополоснуть и натереть на круп­ной терке. Вскипятить оставшуюся воду с саха­ром. Заправку с крахмалом при постоянном помешивании влить в кипящий сироп, довести до кипения. Готовый кисель снять с плиты, до­бавить натертые яблоки, размешать, вылить в формочку, смоченную холодной водой.

Коктейль молочный со сливами

Требуется: 5 слив, 6 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 ч. л. сахарного песка.

Способ приготовления. Взять спелые свежие сливы. Тщательно вымыть, выдавить косточки и приготовить сливовый сок, отжав плоды че­рез марлю (можно воспользоваться соковыжи­малкой). Сок перелить в глубокую посуду, до­бавить охлажденное пастеризованное молоко, засыпать сахар и все тщательно взбить либо в миксере, либо венчиком.

Подавать к столу, разлив в стаканы.

Коктейль молочный Со смесью соков

Требуется: 1/5 стакана натурального черно­смородинового сока, 1/5 стакана натурального малинового сока, 6 ст. л. пастеризованного мо­лока, 1 ч. л. сахарного песка, 1/2 желтка.

Способ приготовления. Заранее приготовить соки из малины и черной смородины, отжав ягоды через марлю или с помощью соковыжи­малки. В глубокой посуде тщательно разме­шать смесь желтка с сахарным песком, залить охлажденным пастеризованным молоком. В по­лученную смесь ввести ягодные соки, взятые в равных частях. Коктейль взбить с помощью миксера.

Подавать к столу свежеприготовленным.

Коктейль из кефира с клубникой

Требуется: 2/3 стакана клубники, 2/5 стакана кефира, 1 ч. л. сахарного песка.

Способ приготовления. Ягоды клубники отделить от плодоножек, перебрать и промыть. Из клубники приготовить пюре, протерев через сито, переложить в глубокую посуду, удобную для взбивания. Влить кефир и всыпать сахар, все тщательно взбить миксером.

Напиток из черники с добавлением мяты

Требуется: 1/2 стакана свежей черники, 2/5 ста­кана воды, 1/5 ст. л. свежих листьев мяты, 1 ч. л. сахарного песка, 2 ст. л. молока или сливок.

Способ приготовления. Промытые листья мя­ты заварить частью кипящей воды и накрыть крышкой для настаивания. Из остальной горя­чей воды сварить сахарный сироп (прокипятить и охладить). Разобранную и вымытую ягоду чер­ники раздавить деревянной толкушкой и отжать через марлю сок. Смешать сок с остывшим си­ропом, мятным настоем и хорошо перемешать.

Разлить по бокалам. Перед подачей к столу в напиток добавить молоко или сливки по вы­бору.

Напиток из яблок и тыквы

Требуется: 1 1/2 яблока, кусок тыквы, 1/5 стакана воды, 1/2 ч. л. сахарного песка, молоко или сливки.

Способ приготовления. Вымытые и очищен­ные яблоки и тыкву взять в равном соотношении, порезать на мелкие кусочки и отжать на соковыжималке сок (или прокрутить на мясо­рубке со специальной насадкой и процедить). К отжатому соку добавить холодную кипяче­ную воду, всыпать сахар и размешать до пол­ного растворения.

Подавать к столу только свежеприготовлен­ным.

Напиток из яблок и моркови

Требуется: 1 1/2 яблока, 2 моркови средней величины, 1/2 ч. л. сахарного песка, молоко или сливки.

Способ приготовления. Вымытые и очищен­ные яблоки и морковь нарезать и отжать сок с помощью соковыжималки. Можно очищенные яблоки с морковью натереть на самой мелкой терке и отжать сок через свернутую в несколько слоев марлю. К полученному соку добавить са­хар, размешать до полного растворения послед­него.

Готовый сок разлить по бокалам. Перед по­дачей к столу в бокалы добавить сливки или молоко, по выбору.

Клубничный напиток

Требуется: 2/3 стакана клубники, 1 ч. л. са­харного песка, 2/5 стакана воды, молоко или сливки.

Способ приготовления. Заранее сварить си­роп из воды и сахарного песка, поставить охла­ждаться. Ягоды промыть, перебрать и сделать ягодное пюре, протерев через сито. Готовое пю­ре соединить с сахарным сиропом.

Напиток разлить по бокалам, перед подачей к столу добавить молоко или сливки по жела­нию. Подавать свежеприготовленным.

Десерты

Бисквит

Требуется: 6 шт. яиц, 1 стакан с четвертью пшеничной муки, чуть больше стакана сахар­ного песка, 1/3 ч. л. сливочного масла, ванилин, сухари пшеничные.

Способ приготовления. Приготовить форму для бисквита: смазать маслом и обсыпать пше­ничными сухарями.

Тщательно вымыть яйца, отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром, доба­вить взбитые в устойчивую пену белки, взби­вать, пока масса не станет однородной с мел­кими пузырьками. В готовую взбитую массу добавить просеянную муку и аккуратно пере­мешать (не взбивая). Тесто выложить в подго­товленную форму и поставить выпекаться в заранее нагретую духовку. Выпекать 30 мин до приобретения бисквитом красивого золотистого цвета. Проверить готовность можно с помощью деревянной зубочистки: если биск­вит сырой, на палочке останется тесто. Но во­обще бисквит во время выпечки желательно не открывать, иначе он осядет. Готовый биск­вит остудить завернутым в салфетку, нарезать на куски.

Бисквит на белках

Требуется: 6 белков, 1 ст. л. пшеничной му­ки в/с, 6 ч. л. сахарного песка, 1/3 ч. л. сливоч­ного крестьянского масла, несколько кристал­ликов ванилина, пшеничные сухари.

Способ приготовления. Заранее приготовить форму: смазать сливочным маслом и обсыпать пшеничными сухарями, включить духовку.

Муку просеять, смешать с сахарным песком и ванилином.

Охлажденные белки взбить в крепкую, ус­тойчивую пену, добавить муку и все осторожно вымешать.

Бисквитное тесто выложить в подготовлен­ную форму.

Выпекать бисквит в хорошо прогретой ду­ховке около 30 мин.

Проверить готовность бисквита с помощью деревянной зубочистки (если бисквит пропе­чен, зубочистка останется сухая).

Бисквит (заварной)

Требуется: 4 яйца, 2 ст. л. пшеничной муки в/с, 6 ст. л. сахарной пудры, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 2 ст. л. картофельного крахмала, масло для смазывания формы.

Способ приготовления. Заранее приготовить форму для выпечки (намазать маслом и обсы­пать мукой, смешанной с сахарной пудрой). Растереть 4 желтка с сахарной пудрой добела. Отдельно взбить охлажденные белки до состоя­ния устойчивой пены. Смешать взбитые белки с желтками и поставить смесь на водяную ба­ню, продолжая взбивать, пока масса не прогре­ется и не станет пышной.

Полученную яичную массу снять и взбивать до остывания. Прибавить в остывшие взбитые яйца просеянную пшеничную муку и крахмал, быстро и аккуратно перемешать. Тесто выложить в подготовленную форму и выпекать в хорошо прогретой духовке до светло-желтого цвета.

Такой бисквит может храниться несколько дней, не черствея.

Бисквитные сухарики

Требуется: любой готовый бисквит.

Способ приготовления. Бисквит нарезать на тонкие ломтики небольшого размера и подсу­шить в слабо разогретой духовке. Подавать к чаю, молоку или с фруктовыми отварами.

Яблочные гнезда

Требуется: 2 крупных яблока, 1 ч. л. манной крупы, 100 г нежирного творога, 2 ч. л. изюма, 1/3 яйца, 1 ч. л. сахарного песка, 1 ст. л. смета­ны, корица, сливочное масло для смазывания формы.

Способ приготовления. Яблоки вымыть, раз­резать пополам, удалить семенную коробку, вынуть часть мякоти, подготовив место для фарша. Протертый или пропущенный через мясорубку творог смешать с изюмом, вынутой и измельченной мякотью яблок, яйцом, саха­ром, манной крупой, корицей.

Яблочные половинки наполнить готовым фаршем, выложить на смазанный маслом глу­бокий противень или сковороду, поставить за­пекать в духовом шкафу. Перед подачей к сто­лу остывшие яблоки полить сметаной.

Желе с консервированными персиками

Требуется: 70 г консервированных персиков, 1  1/2 ст. л. сахарного песка, 1/2 ч. л. желатина.

Способ приготовления. Консервированные персики нарезать тонкими дольками. Сироп от консервированных персиков развести водой, до­бавив в него сахар, после чего нагреть до кипе­ния, соединить с желатином и профильтровать.

Подготовленную смесь разлить в формочки слоем 1 1/2 см и дать застыть. Поверх желе кра­сиво разложить дольки персиков, залить их та­ким же слоем смеси.

Желе с фруктами

Требуется: 1 свежий мандарин, 2 консерви­рованные сливы, 1 1/2 ч. л. сахарного песка, 1/2 ч. л. желатина.

Способ приготовления. Мандарин очистить от кожицы и белых волокон, разделить на доль­ки или нарезать тонкими кружочками. Желе приготовить так же, как в рецепте «Желе с кон­сервированными фруктами». Разлить в фор­мочки первый слой желе, дать застыть. Затем красиво выложить фрукты и залить тонким сло­ем желе, после застывания второго слоя вылить в формочки оставшуюся смесь и вынести на холод.

2leep.com

Related posts

• Особое питание при язвенной болезни желудка
• Диета № 1 протертая
• Соки, отавры и настои, полученные из натурального природного сырья, применяемые при лечении язвенной болезни
• Диета №1Б
• Молоко и молочные продукты — основа основ диетического питания
• Диета №1А Примерное меню диеты №1а
• Источники животного белка - мясо, птица, рыба, яйца
• Хлеб и крупы - кажущаяся простота
• Овощи, фрукты, ягоды - питаем, исцеляем, дополняем

coded by nessus Проголосуйте за статью:

Запись опубликована: Воскресенье, сентября 27, 2009 в 08:23, категории: Кулинария. Вы можете подписаться к RSS комментариев этой записи. Комментарии и трекбеки отключены.