Баранья нога
GIGOT DE SEPT HEURES
Хотя рецепт и называется по-французски “баранья нога за семь часов”, на самом деле семь часов – это минимальное время ее приготовления. Чем дольше, тем лучше.
1 баранья нога, примерно 3 кг
30 г крупной морской соли (желательно Maldon)
1 пучок тимьяна
оливковое масло и черный перец
2 моркови
2 луковицы
1.5 звездочек аниса
1 головка чеснока
1 букет гарни (лавровый лист, много тимьяна и розмарина)
300 мл белого вина
100 г охлажденного несоленого сливочного масла
2 ст.л. измельченной свежей петрушки
Вам потребуется большое и глубокое жарочное блюдо, по возможности с крышкой, но если крышки нет, то подойдет и обертывание алюминиевой фольгой. За два дня до начала приготовления, натереть мясо половиной количества соли и тимьяна. В день приготовления, обтереть соль с поверхности и подрумянить ногу в оливковом масле в толстостенной сковороде с крышкой. Снять мясо со сковороды, обсыпать перцем и отложить. Разогреть духовку до 65 C. Очистить и крупно нарезать морковь и лук. Слить со сковороды лишний жир и слегка подрумянить овощи вместе с анисом, добавив при необходимости немного оливкового масла. Уложить баранью ногу на овощи, разрезать головку чеснока поперек пополам и положить по половинке с обеих сторон ноги. Добавить букет гарни, 300 мл воды и накрыть крышкой (или плотно обернуть фольгой). Поставить в духовку. Каждые полчаса вытаскивать из духовки, поливая мясо образовавшимися соками, при необходимости добавляя воду. Уровень воды должен сохраняться неизменным в течение всех 7 часов. За пол-часа до готовности, добавить оставшийся тимьян. Перелить вино в сотейник, довести до кипения, и как только закипит, отжечь кислотность, поднеся пламя к поверхности жидкости – берегите пальцы! Выпарить вино до густоты сиропа, так чтобы осталось примерно 50 мл. Вынуть баранью ногу и отложить. Содержимое жарочного блюда переложить в частое сито, над сотейником с выпаренным вином. Выдавить деревянной ложкой сок из овощей. Выбросить выжимки. Довести образовавшийся “соус” до кипения и выпарить, снимая шумовкой пену, которая может образоваться на поверхности. Когда жидкость достаточно загустела, ввести, взбивая охлажденное сливочное масло. Посыпать баранину петрушкой и подать соус отдельно в соуснике.
Related posts
coded by nessus Проголосуйте за статью:
(Никто еще не голосовал)
Loading ...